Залетная Я тут• 15 октября 2017
Научите жарить отбивные
Вроде бы казалось - что проще: отбить, обвалять в мук, потом в яйце и на сковородку.
А потом они у меня уменьшаються в два раза, до размеров мяса до того, как я его отбила.
что я делаю не так?
А потом они у меня уменьшаються в два раза, до размеров мяса до того, как я его отбила.
что я делаю не так?
84
0
Возможно, вы не вырезаете плёвы, они очень стягивают мясо при жарке.
Еще попробуйте перед жаркой замариновать отбитое мясо со специями, солью и раст. маслом (2-3 ложки) минут на 15, мясо станет более сочным, и не будет так стягиваться.
Можете попробовать обмакивать не в яйце, а в кляре - яйцо, чуть муки, молоко или сметана. Кляр не так стягивает мясо, как яйцо без ничего.
Еще попробуйте перед жаркой замариновать отбитое мясо со специями, солью и раст. маслом (2-3 ложки) минут на 15, мясо станет более сочным, и не будет так стягиваться.
Можете попробовать обмакивать не в яйце, а в кляре - яйцо, чуть муки, молоко или сметана. Кляр не так стягивает мясо, как яйцо без ничего.
Беру филейку. Разрезают поперек волокон. Отбиваю не тонко. Подрезают пленлчку с одной стороны. Соль.....мука....яйцо
Вот думаю, может, кляра мало? Например, на 10 отбивных величиной с ладонь вы сколько яиц используете?
Ааааа, ну так понятно, почему стягивает))
Если на мясе уже нет кляра, то конечно оно очень уменьшится))
На 10 отбивных для кляра надо минимум 3 яйца, пару щепоток муки и 2-3 столовых ложки сметаны или молока. Это как минимум.
Если на мясе уже нет кляра, то конечно оно очень уменьшится))
На 10 отбивных для кляра надо минимум 3 яйца, пару щепоток муки и 2-3 столовых ложки сметаны или молока. Это как минимум.
Ну тогда один вывод - мало муки и яйца. Они не могут стянуться. Ведь само мясо как бы внутри кляра. Как начинка в пирожке.
Во первых и какой части дарите отбивную? Балык или вырезка? Второе отбивную нужно посолить поперчить и оставить на пол часа мариноваться. Затем в кляр обмакнуть(мкуа,соль,майонез и яйца) жарить с каждой стороны по 5-7 минут
Я понимаю о чем вы говорите....
у самой раньше так было-стягивалось до минимума.У вас просто мясо не то что нужно для отбивных.Не из той части.Плюс оно наколото водой было.Плюс замораживалось.
у самой раньше так было-стягивалось до минимума.У вас просто мясо не то что нужно для отбивных.Не из той части.Плюс оно наколото водой было.Плюс замораживалось.
Тогда не знаю, это надо смотреть. Скорее всего, мясо сухое или недостаточно отбитое и слишком толстое.
это не даст не стягиваться.Просто получите двойную обвалку битка для бедных-толстый слой теста вокруг.Типа шоб побольше было.
Да, мясо после разморозки. всегда оно у меня после разморозки. Покупаю, закидываю в морозилку. потом по мере необходимости достаю.
Комментарии к ответу