Аноним• 25 декабря 2012
Домашний йогурт - что неправильно?
Состряпала вчера домашний йогурт. Сделала все четко по инструкции - стерильная посуда, всыпала закваску при 40 градусах, замотала в полотенца, поставила у батареи. Утром субстанция была жидкая, но тянулась за ложкой. Переставила в холодильник, она там постояла часа 4, за это время консистенция не изменилась. А густую мне уже не получить, да? Или еще получится? Может можно как-то помочь йогурту загустеть?
Всем заранее спасибо!
Всем заранее спасибо!
показать весь текст
54
0
Ответ дляHeppiness
У меня йогуртница тоже перегревает. Гонит, зараза, больше 40 градусов. 
Одно время даже подкладывала полотенечко на дно. Сейчас просто раньше выключаю и йогурт доходит в выключенной йогуртнице.
Одно время даже подкладывала полотенечко на дно. Сейчас просто раньше выключаю и йогурт доходит в выключенной йогуртнице.
как Вы контролируете температуру в йогуртнице? в смысле, что она перегревает?
неееет, на 3 литра не сквашиваю, много очень. Но на 1,2 - 1,5 литра частенько. Баночки просто под завязку наполняю.
Ответ дляHeppiness
О, а еще классно сквашивается в банке - на теплый пол на ночь 
. выставила пол на 36 градусов, накрыла подушкой и вот тебе и йогуртница . делаю так иногда, когда на ночь ставлю и йогурт и творог - йогурт в йогуртнице, творог в банке
. выставила пол на 36 градусов, накрыла подушкой и вот тебе и йогуртница . делаю так иногда, когда на ночь ставлю и йогурт и творог - йогурт в йогуртнице, творог в банке
у меня теплый пол только в ванной. представляю, как все сонные ночью споткаться будут)))) будет мой йогурт летать по ванной))))
Опускала пищевой градусник в баночку с йогуртом. Было даже как-то 42 
. А это ж гибнут все бактерии. ну и баночку бывает в руки береш. а она не то что гарячяя, кипяток просто
. А это ж гибнут все бактерии. ну и баночку бывает в руки береш. а она не то что гарячяя, кипяток просто
Ответ дляHeppiness
Опускала пищевой градусник в баночку с йогуртом. Было даже как-то 42 . А это ж гибнут все бактерии. ну и баночку бывает в руки береш. а она не то что гарячяя, кипяток просто
. А это ж гибнут все бактерии. ну и баночку бывает в руки береш. а она не то что гарячяя, кипяток просто
ясно, спасибо . Что-то можно перенять и из Вашего опыта, может перейду на итальянские закваски :),
а то Виво просто гонит последнее время...Вот сегодня поставила йогурт готовить, прошло 4, 5 часа, а в банках просто молоко....как вода..не загусло :( , я понимаю, что ему еще стоять надо несколько часов, но обычно хоть немного загусает уже в это время...Короче, украинский производитель никогда не отличался качеством...:(
а то Виво просто гонит последнее время...Вот сегодня поставила йогурт готовить, прошло 4, 5 часа, а в банках просто молоко....как вода..не загусло :( , я понимаю, что ему еще стоять надо несколько часов, но обычно хоть немного загусает уже в это время...Короче, украинский производитель никогда не отличался качеством...:(
Вот тут беру у девочки, она курьером доставку на дом делает https://www.kidstaff.com.ua/tema-628359.html , очень удобно 
Имею дело с саквасками уже давно, автор по идее вы правельно все делаете,если далаете йогурт в банке без йогуртницы то молоко 40 град и ни как не меньше (я даже делаю на пару градусов больше) но скорей всего молоко начало быстро остывать,я в холодное время (хотя банку тоже ставлю возле конвектора) банку укутываю не полотенчиком, а плотной бумагой (по типу упаковочной) вот она очень хорошо сохраняет тепло и на банку с бумагой еще шапку одеваю и за ночь все хорошо заквашивается.По поводу что закваски грешить можно если она сухая закваска поменяла цвет стала ближе к коричневому,но гуд фуд белые и тут тяжело определить нормальная она или нет.У меня бываю закваски просроченные и замечательно заквашиваются
если на выходе продукт неоднородный, с отходящей сывороткой, комками = перегрет, свернулись белки в молочке.
я поставила терморегулятор в режим максимальной температуры. он мне и показал реальную температуру йогурта :( в процессе. выше 40 я уже не выдежала и отключила (у меня была закваска на 37)
я поставила терморегулятор в режим максимальной температуры. он мне и показал реальную температуру йогурта :( в процессе. выше 40 я уже не выдежала и отключила (у меня была закваска на 37)
оо!!!!!! у нас как раз несколько раз такое было... :( И какое спасение от этого перегрева?
терморегулятор, о котором Вы говорили?? как его подключить к йогурнице?
терморегулятор, о котором Вы говорили?? как его подключить к йогурнице?
терморегулятор я покупатал для приготовления по технологии су-вид
ну и решила йогуртницу проверить (во времена перегрева я грешила на молоко, закваску и т.д.)
короче - терморегулятор = посредник между электричеством в сети и йогуртницей. ему необходимо задать температурный диапазон. так вот, задаете нижний 36,5, верхний предел 37,0.
если температура выше 37, он отключает от сети йогуртницу.
если температура ниже 36,5 - он подключает йогуртницу к сети.
у терморегулятора есть термодатчик в конце отдельного длинного проводка - это термощуп. вот этот щуп под колпак йогуртницы и суем :) крышка закроется не плотно, но зато температура будет в норме!
ну и решила йогуртницу проверить (во времена перегрева я грешила на молоко, закваску и т.д.)
короче - терморегулятор = посредник между электричеством в сети и йогуртницей. ему необходимо задать температурный диапазон. так вот, задаете нижний 36,5, верхний предел 37,0.
если температура выше 37, он отключает от сети йогуртницу.
если температура ниже 36,5 - он подключает йогуртницу к сети.
у терморегулятора есть термодатчик в конце отдельного длинного проводка - это термощуп. вот этот щуп под колпак йогуртницы и суем :) крышка закроется не плотно, но зато температура будет в норме!
Девоньки, спасибо!
Добавила желатин и сахар, разлила по чашкам, будет желе))
В следующий раз попробую в мультиварке сделать. Есть подозрение, что отопление ночью могли отключать или поубавить сильно, может ему просто тепла не хватило.
Добавила желатин и сахар, разлила по чашкам, будет желе))
В следующий раз попробую в мультиварке сделать. Есть подозрение, что отопление ночью могли отключать или поубавить сильно, может ему просто тепла не хватило.
Проблема в том, что остатки закваски из распечатанного пакетика хранить нельзя, а из материнской закваски в целях стерильности не заквашиваю.
Много от молока зависит. Я беру домашнее у проверенной хозяйки и всегда всё получается. Однажды взяла в другом месте и получились какие-то сопли. Думаю в молоко что-то подлили или подсыпали ( соду или какую-то щёлочь чтоб не скисло), а натуральная закваска такого не переносит.
Ну а другие закваски разве можно хранить открытыми? Все ж равно используете новую? ГудФут можно не только на 3 литра сквашивать. Можно и на один и на два. В инструкции написано что она сквашивает до 3-х литров! А это значит что на 4-5 л она не работает. А на 1 литр естественно! Я постоянно сквашиваю и на литр и на полтора. Все отлично! Просто хочу понять в чем проблема?
vivo я делю на два раза, если мне нужно. Я могу в йогуртнице поставить 2 стаканчика кефира и два стакана творога, они сквашиваются при одной температуре-31градус. На флаконах не написано, что их нельзя хранить после открытия, в отличии от гуд фуд. Мне удобно открыть флакон, отсыпать закваски половину и, плотно закрыв, положить в морозилку до следующего сквашивания.
А, теперь я поняла. Просто не думала, что Виво можно поделить. Они часто так плотно прессованы в баночке, что их и водой (как по инструкции) размочить трудно.
Мне в основном сыпучие попадаются, иногда бывали спрессованные. Я тоже растворяю в воде, если делю, то в отдельной емкости.
Комментарии к ответу