Названия не знаю. Но вкусно. Вообще это заготовка для салатов, но с черным хлебом уходит тоже зачетно.
Надо: брынза, болгарский перец, мед, уксус.
Брынза нужна козья или овечья, насчет коровьей не уверена, но попробовать можно. Порезать крупными кубиками. Красные болгарские перцы запечь или поджарить целиком, как есть, снять пленку и выкинуть внутренности, порезать тоже крупными квадратами. Смешать гречневый мед и уксус 1:1, залить брынзу и перцы, смешать, разложить по банкам и поставить в холодильник на пару дней. У меня банка полчаса продержалась в холодильнике, и была отдегустирована до пустого состояния. В идеале сие кладут в салаты, но проверить уместность в салате не успела.
Когда я робко заикнулась за бальзамик вместо уксуса, на меня так посмотрели, как будто я кровь девственницы предложила использовать...
Насчет прочего меда тоже не скажу, но гречневый вписался идеально.
Пропорции все на глаз, брынзы и перцев поровну, на поллитровую баночку содержимого ушло по три столовых ложки меда и уксуса примерно.
Надо: брынза, болгарский перец, мед, уксус.
Брынза нужна козья или овечья, насчет коровьей не уверена, но попробовать можно. Порезать крупными кубиками. Красные болгарские перцы запечь или поджарить целиком, как есть, снять пленку и выкинуть внутренности, порезать тоже крупными квадратами. Смешать гречневый мед и уксус 1:1, залить брынзу и перцы, смешать, разложить по банкам и поставить в холодильник на пару дней. У меня банка полчаса продержалась в холодильнике, и была отдегустирована до пустого состояния. В идеале сие кладут в салаты, но проверить уместность в салате не успела.
Когда я робко заикнулась за бальзамик вместо уксуса, на меня так посмотрели, как будто я кровь девственницы предложила использовать...
Насчет прочего меда тоже не скажу, но гречневый вписался идеально.
Пропорции все на глаз, брынзы и перцев поровну, на поллитровую баночку содержимого ушло по три столовых ложки меда и уксуса примерно.
показать весь текст
70
0
Из опробованного одесско-ресторанно-аутентичного еще имеется: тюлька по-одесски маринованная, биточки из тюльки, луковый джем к паштету, печеночный паштет на вине, перцы жареные с уксусом, пирог с брынзой и шпинатом, перцы с томатом, и много чего я тут уже писала, тира баницы и перца с творогом.
Могу еще поделиться.
Могу еще поделиться.
Я таки в шоке! Где вы это берете? Кроме битков из рыбы, остальная еда гуляла мимо меня. И даже больше, мимо моей одесской бабушки и мамы))
Перец и синие запекаем на икру, из печенки - торт, остальное мне больше напоминает молдавско-болгарскую кухню.
Перец и синие запекаем на икру, из печенки - торт, остальное мне больше напоминает молдавско-болгарскую кухню.
О у меня как раз есть соус и перец, а брынзу за полчаса до вашей темы я доела, причем ела уже без удовольствия, а было лень относить на кухню
О！Найдено в Одессе, но не местное, авторское, от небольшого ресторанчика. Впечатлило дико. Паштет из индюшиной печени в шоколаде с миндалем. Неожиданно вкусно.
Готовится паштет （печень, морковка, лук, пряности）, охлаждается, обваливается в смеси миндальных хлопьев и стружки из горького шоколада, подается в виде шариков на крекере.
Готовится паштет （печень, морковка, лук, пряности）, охлаждается, обваливается в смеси миндальных хлопьев и стружки из горького шоколада, подается в виде шариков на крекере.
Перцы, лучше которые зеленые и мясистые, почистить, порезать вдоль полосками, обжарить.
Приготовить заправку - чеснок, сахар, уксус, соевый соус. Залить горячие перцы, посыпать кунжутом, если не лень. Настоять, так вкуснее.
Приготовить заправку - чеснок, сахар, уксус, соевый соус. Залить горячие перцы, посыпать кунжутом, если не лень. Настоять, так вкуснее.
Битки из тюльки.
Свежую тюльку почистить от голов и внутренностей （я и хребты выдираю, если не лень）, в миске смешать с полкило тюлек, яйцо, пару ложек муки, посолить.
Жарить как оладьи, ложкой выкладывать.
В ресторанах их выкладывают по фен-шую, пять штучек бок к боку, но то уже для вида, не для вкуса.
Свежую тюльку почистить от голов и внутренностей （я и хребты выдираю, если не лень）, в миске смешать с полкило тюлек, яйцо, пару ложек муки, посолить.
Жарить как оладьи, ложкой выкладывать.
В ресторанах их выкладывают по фен-шую, пять штучек бок к боку, но то уже для вида, не для вкуса.
За основу брала рецепт из сайта Поваренок.ру. но так как перца именно сорта Эспелет у меня не было (это горький перец, не очень острый, больше пряного вкуса, растет во Франции), то я на 3 красных сладких перца весом ок 600 грамм брала 1 красный горький (большой) перец. 150 грамм коричневого сахара, 25 мл лимонного сока. Перцы помыть, почистить от семян (работаем в перчатках), порезать соломкой и перебить блендером (а лучше измельчить не погружным, а в чаше). Не до фанатизма, а чтобы остались небольшие кусочки. Сахар смешать с сокомлимона и 3 мя ложками воды. Подогреть до полногорастворения сахара, высыпать туда измельченный перец, довести до кипения, снять пену, варить 40-50 минут на медленном огне. В баночки разлить, хранить вхолодильнике. Если любите поострее, то по рецепту идет 3×3. С любым сыром очень вкусно.
Шеф рекомендовал его из красного лука готовить, но и обычный норм вышел.
Лук покрошить, много, посыпать сахаром, обжарить слегка, чтоб сахар карамелизовался. Выложить в кастрюльку с толстым дном, добавить соль, мускатное белое вино, мускатный орех, черный перец, уксус, и тушить доооолго, пока не загустеет и не станет на джем похож.
На килограмм лука примерно полстакана сахара, грамм 100 уксуса, и вина около стакана.
Лук покрошить, много, посыпать сахаром, обжарить слегка, чтоб сахар карамелизовался. Выложить в кастрюльку с толстым дном, добавить соль, мускатное белое вино, мускатный орех, черный перец, уксус, и тушить доооолго, пока не загустеет и не станет на джем похож.
На килограмм лука примерно полстакана сахара, грамм 100 уксуса, и вина около стакана.
Да, чтоб яркий кисло-сладкий вкус был. Не бойтесь переборщить, вкус перца по итогу мягче намного, чем у заправки.
ох, де б в Києві купити молоду овечу бринзу, як в Одеській області продають 
. Ніколи не любила, а там розпробувала. З´їла її там напевно кілька кг за два тижні. Пишу і слюнки течуть. Хто знає в Києві, здайте точку.
. Ніколи не любила, а там розпробувала. З´їла її там напевно кілька кг за два тижні. Пишу і слюнки течуть. Хто знає в Києві, здайте точку.
Ответ дляМаргарита и Мастер
ох, де б в Києві купити молоду овечу бринзу, як в Одеській області продають . Ніколи не любила, а там розпробувала. З´їла її там напевно кілька кг за два тижні. Пишу і слюнки течуть. Хто знає в Києві, здайте точку.
. Ніколи не любила, а там розпробувала. З´їла її там напевно кілька кг за два тижні. Пишу і слюнки течуть. Хто знає в Києві, здайте точку.
не одесская, но достаточно приличную брынзу покупаю на ярмарке на Ленинградской площади, по средам проходит. Там один мужчина торгует молочными продуктами своего производства, очень вкусный твердый сыр делает и фета отличная
На м. Харківська на ярмарку теж іноді буває, правда не така зовсім, не кульками, а у великому відрі, і витримана, а молоду чомусь вони не привозять взагалі :(
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу