Дежурный по кухне• 26 октября 2020
Вы готовите борщ без зажарки?
показать весь текст
177
0
Что имеется ввиду под зажаркой? До коричневого цвета? Тушу на сковороде лук/морковь в ложке раст.масла, так чтобы мне в супе, борще не воняло сырым луком). Вроде ж не вредно.
Слегка обжариваю томатную пасту с луком и морковью, в потом добавляю все остальное и тушу. Вот, почти готов
Пару раз экспереминтировала, но увы мой муж такое не ест, приходилось выливать) Он родом с села, по его понятиям борщ должен быть с мясом, зажаркой (лук и морковь пассерую, затем буряк, томат, водички и тушим) и чтоб ложка стояла, плюс сметаны и ещё хлеба, сала с луком.
Кислота в борще должна быть натуральной, для этого и добавляют томатный сок который выпаривают в зажарке. А уксус и лимонная кислота там лишние
А как можно сварить борщ не выжаривая свеклу, она же вареная воняет. Есть такое невозможно, это для свиней
никогда уксус не клала в борщ, готовлю на домашних томатах, и так сахаром приходится ровнять кислотность
А я сначала мелко режу сальцо, выжариваю и потом на этом поджариваю все, что вы перечислили. Ням-ням...
А понятно. Просто как раз с ’зажаркой’ цвет сохраняется нормально. Потому как свекла не вываривается.
Черри кисленькие? Это тогда не черри. В черри содержание сахара больше, чем в других сортах. Именно этим и ценны.
Не знаю, с виду черри.
Они у меня на даче самосейка, каждый год пробиваются на клумбе ( видно, предыдущая хозяйка туда рассол из банки выплеснула), я их потом на огород пересаживаю.
Все годы были кислые, а в этом году сладкие.
Почему так, не знаю
Они у меня на даче самосейка, каждый год пробиваются на клумбе ( видно, предыдущая хозяйка туда рассол из банки выплеснула), я их потом на огород пересаживаю.
Все годы были кислые, а в этом году сладкие.
Почему так, не знаю
лук, морковку, свеклу тушу с томатной пастой отдельно, после добавления тушеных овощей в борщ довожу его до кипения и выключаю - чтобы борщ не потерял свой насыщенный цвет
если долго варить свеклу - цвет борща будет бледным и не аппетитным
о каком пережаренном масле вообще речь?.........
если долго варить свеклу - цвет борща будет бледным и не аппетитным
о каком пережаренном масле вообще речь?.........
О, Боже , где вы такое ели,Ваш борщ видимо зажаривали маслом из фритюрницы на котором до этого жарили пирожки неделю... всегда делаю зажарку, лук с морковкой довожу до золотистого состояния потом туда домашний томатный сок, никакого запаха пережаренного горелого масла нет
Я 30 лет готовлю все борщи и супы только из свежих овощей. У меня бабушка готорила с зажаркой, на нормальном масле - как вспомню , так вздрогну. Поджелудочную жалко! Я даже готовлю на втором бульоне, у мужа панкреотит прошел с которым он женился. И без зажарки поверьте никто не жалуется, гости добавки просят. 100 хозяек- 100 рецептов. Каждый готовит как нравится ему. Я попробовала готовить с зажарками и поняла что это не мое. Рада за вас что у вас вкусно )
у меня не зажарка, а так, слабенько - ’запарка’ скорее)
Вот хочу такие борщи попробовать - , классика уже приелась. Кто-то что-то варил из модернового ?
Вот хочу такие борщи попробовать - , классика уже приелась. Кто-то что-то варил из модернового ?
Понимаю Вас) У меня и мама и бабушка готовили с зажаркой, еще и зажарка такая, на шкварках, два пальца жира на борще сверху, и я была уверена, что ненавижу борщи. Однако ж, когда уже взрослой сварила без зажарки, поняла, что борщ я люблю, только другой)
Готовлю часто зеленый со щавлем, по такому же рецепту и красный с грудинкой и черносливом, фасолью, но без сельдерея, не люблю его вареным.
Прямо в кастрюле пассерую: натертый буряк, потом морковь, потом туда выливаю томатный сок (он, кстати, сохраняет цвет буряка и моркови). Лук не кладу, а потом вприкуску сырой с борщом.
Эххх, а я вчера купила капусты квашеной, сегодня забацаю капустняк, уже хочется чего-то зимнего)
Комментарии к ответу