А є тут хтось, хто не консервує нічого?

Еще раз: квашение- это один из видов консервации овощей.

Відключення світла показали , що заморозки не завжди доречна

В моїй родині була традиція закатувати банки сотнями. Компоти різних видів, варення, повидло, декілька видів салатів, ікра, кетчуп, аджика, огірки, помідори, томатний сік, фруктові соки, ще купа всього... я це все ненавиділа з дитинства (і робити і їсти), тому в дорослому вигляді ніколи не консервувала.
А от декілька років тому я усвідомила, що консервація - це не тільки огірки на олів´є та томатний сік чи салати з кабачків, а і всякі цікаві конфітюри та соуси.
Тому зараз консервую потрохи - абрикосовий конфітюр, персиковий, малиновий, груша з лимоном, ткемалі, маринара, аджика, помідори в маринарі. Все в невеличких баночках і по декілька штук, не десятками.
Заморожую значно більше)
Нічого не купую, все своє, дачне.
Зимою квашу капусту, пелюстку роблю, моркву по корейськи, але це вже не вважаю консервацією.

Ну давайте не прикидатись. Так, чисто енциклопедично так і є. ’В народі’ ж ці два процеси розділяють, як і не вважають консервуванням, припустимо, заморозку. Хоча вона теж ’один із видів’

Не знаю в каком народе эти процессы разделяют. Я вот только на советчице о таком нюансе узнала. А сама вроде тоже из народа)

Ну в вашій місцевості так, у нас інакше. Бо квашене це з бочки, а консервоване з банки. В нас в банках не квасили.

бо корисним звичайни йспиртовий оцет назвати важко, особилво. коли його багато ллють в консервпцію, у меддослідженнях згадується о що 2 ст.л. на добу можна, АЛЕ моа про яблучнйи оцет, а не спиртовий + у іншої концентраціх (5-6%, а не 9%) і там все одно є застерження щодо купи нюансів по здоровʼю. А так і нирки. і печінка. і не раді

А сортовые помидоры где брали? А то мы в этом году рассаду свекрови посадили, спасибо ей конечно что вырастила и дала, но все таки хочется хороших помидор, а не сливок)

Кстати, очень принципиальное замечание - про место хранения.
Неужели, у кого-то под кроватями и в ящиках для белья под диванами стоят эти батареи из закруток? Или у всех по три лоджии на пять квадратных метров? Или гаражи с ямами?
У нас открытое место в паркинге, вся квартира в шкафах, два балкона. На балконах - шкафы
Но места для 35 трёхлитровок с огурцами и компотами нет. Вообще.
Представляю, как в ЖК, которые в цоколе продают кладовки от 3 до 12 метров, люди платят 5+ тысяч, и хранят потом там банки с борщевой заправкой, патиссонами и кабачками...

Все на що фантазії хватило Рецепти динозаврів підслухано))) Вже давно все без оцту, який заміняють фруктами тими чи іншими... але кому тут пояснювати - думаєм пластиком

Ну, зачем же делать вид, что не понимаете очевидного?
Традиция консервировать летом в СССР имеет очень простые и очевидные корни.
С октября до конца мая в магазинах была только капуста, морковка, буряки и картошка с луком.
В москве ленинграде и Киеве ещё могли чуть раньше появится нежинские огурчики, которые сразу раздавалась с черного хода своим или уезжали на ведомственные базы.
А еще, в сказочном сссср две трети жителей были вдалеке не только от любых благ, но и от возможности покупать всегда то, что хочется.
Поэтому, те три месяца в году, когда появлялись помидоры, огурцы, перец, ягоды, косточковые фрукты, их нужно было приготовить и заготовить.
Думаете, ваши бабушки, родись они в парадигме достойной зарплаты, пенсии и круглогодичного изобилия в магазинах, таскали бы на себе ящики с помидорами и закрывали бы в месяц по 100 банок все тёплые месяцы?
А еще, не нужно забывать про жителей сел, которым не только паспорта выдали аж в 70-х годах, но нередко и рассчитывались с ними за адский труд мешками и ящиками с продукцией. А не рублями. и свой огород возле хаты. Естественно, все эту нужно было как-то сохранить. Иначе - что жрать-то? Резиновые сапоги из сильпо?
Конечно, сейчас все это преподносится под соусом необыкновенной пользы домашнего. Прям советский крафт - не больше не меньше.
А фундамент под этим один - перманентная советская общая бедность и авитаминоз.

Могу попросить ссылку на рецепт? Как вы их храните?
Делала маринованные баклажаны, но съедали за неделю. Не знаю, можно ли на зиму
Подскажите, можно ли за этим рецептом хранить
Рецепт:
1 кг. 🍆
2 цибулини
4 зубчики 🧄
2 ст.л. оцту 9%
4 ст.л. рослинної олії
1 ст.л. солі
1 ст.л. цукру (з гіркою)

Я делаю так:
1. Баклажаны накалываю вилкой и отвариваю в солёной воде. Затем кладу под гнёт (в один слой) на 1-2 суток.
2. Баклажаны промываю, разрезаю вдоль, начиняю чесноком с зеленью.
3. Складываю в стерильные банки, заливаю кипящим маринадом и стерилизую (2-х литровые 20 минут)
Маринад: 6 стаканов воды, 1 стакан уксуса, 3 ст.ложки соли, 3 ст. ложки сахара, лавровый лист, перец горошком.

Девочки... Чтобы тему не создавать, подскажите. Солю огурцы, три дня в тепле. Пена не оседает сверху. Цвет поменяли. Поставила в холодильник и пена осела. Рассол мутноват. Это нормально, что сверху было немного пены? И на некоторых огурцах белесый налет

Кто мешает использовать яблочный?

Молодец! Не закатываю, но вспомнила самое вкусное - помидоры в собственном соку. Вкуснее томатного сока, чем этот я не пила.

Я сверху в банки кладу листы хрена или вишни, пена бывает толь 2-3 сутки, потом уже нет.
Перед тем, как в холодильник отправлять, я прокипячиваю рассол, чтобы остановить сквашивание. Налет на огурцах вроде нормальная тема.

І варення без цукру у не пластикових

Девочки... Чтобы тему не создавать, подскажите. Солю огурцы, три дня в тепле. Пена не оседает сверху. Цвет поменяли. Поставила в холодильник и пена осела. Рассол мутноват. Это нормально, что сверху было немного пены? И на некоторых огурцах белесый налет

до речі, якийсь рік нам привезли багато яблук, які розуміла. що не поїмо. Я їх притушила, в комбайн і без цукру закрила пюре, думала, а раптом буде натхнення зробити зефір. На диво, яблучне пюре без цукру стояло і дитина його зʼїла. сказала. що на смак як і з пакетиків оте. що дитяче харчування.
Було білого кольору. гарне навіть (не переврене, бо мені лінь довго возитися).
Тобто теоретично це можливо

можно ще сушити яблука для компотів

Спасибо большое. То есть рассол сливаете, прокипячиваете и заливаете, да?
А пена...ее совсем мало. Остатки. До этого было много, а потом просто. А в холодильнике она исчезла за 30 мин. Вот и думаю: я рано поставила или нет :( И рассол не прозрачный

По рецепту 3 дня, на четвертый можно в холодильник.
Я когда-то на 6-й день убирала в холодильник, раньше меня дома не было))
Ещё мне знаю такой рецепт, что рассол нужно было сливать, и заливать чистой кипячёной водой, но я ему не доверяю, поэтому не делала.
Мой любимый рецепт (хотя вы и не просили)
Это ко всему, что обычно кладут, добавлять тертый чеснок, тертый хрен и черный молотый перец. На трёх литровую банку, по одной столовой ложке. Я на литровую добавляю по чайной ложке чеснока и хрена, а черного перца совсем чуть-чуть, или вообще без него.
Если вы рассол не кипятите, то они в холодильнике закончат процесс ферментования. Если кипятить, то вы останавливаете процесс на нужном вам этапе, и огурцы останутся с тем вкусом, который вы хотите. Это я узнала, пока писала коммент))