Доставучая• 07 октября в 22:40
Почему у меня бисквит вечно оседает после духовки?
Вроде делаю все по рецепту, дверцу не открываю, а он вырастет красиво и потом как блин. Уже третий раз так, руки опускаются
3
1
15
0
у меня с шарлоткой так же. в духовке через стекло вижу какая она пышная-вынимаю и все, через 3 минуты блинчик с яблоками
уже по разному пробовала-и давала остыть в духовке, и горячей вынимала, все равно фигня получается. пеку по рецепту брата, у которого шарлотки и мясо разное-коронные блюда.
но все равно сьедаем, тесто с начинкой вкусные ведь ))
уже по разному пробовала-и давала остыть в духовке, и горячей вынимала, все равно фигня получается. пеку по рецепту брата, у которого шарлотки и мясо разное-коронные блюда.
но все равно сьедаем, тесто с начинкой вкусные ведь ))
1
Я печу в мультіварці! Ріаний і високий корж виходить завжди.
Ви може не достатньо збиваєте? Спочатку збити білки, потім цукор, потім жовтки і в кінці лопаткою замішати муку.
Ви може не достатньо збиваєте? Спочатку збити білки, потім цукор, потім жовтки і в кінці лопаткою замішати муку.
Из того, что еще не писали, то причины оседания могут быть такие:
- Недоложили сухих ингредиентов (муки/какао/сахара). Это не дает бисквиту оставаться стабильным после остывания.
- Быстро взбивали на высокой скорости миксера. Это создает неравномерные пузырьки воздуха и бисквит осядит.
- Сухие и влажные ингредиенты соеденяли ложкой или миксером. Используйте только силиконовую кухоную лопатку
И таки ДА форму не смазывать, бисквит цепляется за края поднимаясь. И кстати есть такие бисквиты, например миндально-шифоновый, что их после готовки остужать нужно вверх ногами (перевернув вверх дном) т.к. он очень нежный и чтоб не осел раньше времени, то вот так. Тяжелые или классические в этом не нуждаются. Пеку в металлич.кольцах-формах, а дно пергамент +фольга и заворачиваю по бокам кольца (как бы обжимаю).
- Недоложили сухих ингредиентов (муки/какао/сахара). Это не дает бисквиту оставаться стабильным после остывания.
- Быстро взбивали на высокой скорости миксера. Это создает неравномерные пузырьки воздуха и бисквит осядит.
- Сухие и влажные ингредиенты соеденяли ложкой или миксером. Используйте только силиконовую кухоную лопатку
И таки ДА форму не смазывать, бисквит цепляется за края поднимаясь. И кстати есть такие бисквиты, например миндально-шифоновый, что их после готовки остужать нужно вверх ногами (перевернув вверх дном) т.к. он очень нежный и чтоб не осел раньше времени, то вот так. Тяжелые или классические в этом не нуждаются. Пеку в металлич.кольцах-формах, а дно пергамент +фольга и заворачиваю по бокам кольца (как бы обжимаю).
3
100 раз их пробовала печь. Рецепты разные, духовки тоже и ничиго не получается. Поставила жирную точку в этом деле. Вот последнее чудо-юдо
Мультиварка робить чудеса ,високий ,не розділяю білки від жовтків і виходить високий і не падає ,без розпушувача
Смотря какой рецепт
У меня самый любимый классический яйца сахар и мука и да он оседает. Я приноровилась сразу вытаскивать и переворачивать на решетку. Как только я стала так делать ничего у меня не опадает, некуда ему опадать.
У меня самый любимый классический яйца сахар и мука и да он оседает. Я приноровилась сразу вытаскивать и переворачивать на решетку. Как только я стала так делать ничего у меня не опадает, некуда ему опадать.
4 яйца 150 грамм сахара 100 грамм муки.
Яйца обящательно разделить.
Сначала взбить белки просто без сахара , потом всыпать тонкой струйкой половину сахара взбивать так чтобы при переворачивании миски ничего никуда не девалось.
Потом миксером взбиваем желтки и добавляем оставшийся сахар.
Далее муку обязательно просеиваем.
Желтки выкладываем в большую ёмкость добавляем ложку муки лопаткой перемешиваем, потом ложку белковой массы и так постепенно.
Это все делать надо бережно лопаткой а не ложкой мешать как суп и тем более не миксером.
Духовка 180 градусов 35 минут. Ставить в горячую.
По стечении времени быстро достать и перевернуть либо на доску либо на решетку.
Яйца обящательно разделить.
Сначала взбить белки просто без сахара , потом всыпать тонкой струйкой половину сахара взбивать так чтобы при переворачивании миски ничего никуда не девалось.
Потом миксером взбиваем желтки и добавляем оставшийся сахар.
Далее муку обязательно просеиваем.
Желтки выкладываем в большую ёмкость добавляем ложку муки лопаткой перемешиваем, потом ложку белковой массы и так постепенно.
Это все делать надо бережно лопаткой а не ложкой мешать как суп и тем более не миксером.
Духовка 180 градусов 35 минут. Ставить в горячую.
По стечении времени быстро достать и перевернуть либо на доску либо на решетку.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Похожие темы:
Комментарии к ответу