Шмоточницаца• 26 октября 2013
Что делаетекакой секрет, что б БОРЩ оставался красным, ярким???
показать весь текст
49
0
Несколько кусочков очищенной свеклы кидаю вместе с капустой, остальное на терку и кидаю чуть позже. И да, я ничего не жарю.
Я делаю рубиново-красный борщ. Термоядерного кисло-сладкого вкуса. Для этого в конце добавляю лимончик - цвет сохраняется. Ну и свеклы побольше.
Я люблю фиолетовый борщ.
Варю буряк и добавляю в конце приготовления брызнув лимоном(чтоб только закипело).
Варю буряк и добавляю в конце приготовления брызнув лимоном(чтоб только закипело).
Свеклу (винегретнуь) на дольки и залить водой в банку и в холодильник вот вам и квас. Свекла отдает весь свой цвет. Его добавляю в тертый хрен + сахар, соль и вот вам хрен как в банках в магазине. И таки да его можно и в борщ.
Пережариваю томатную пасту, хоть покупную, хоть домашнюю (добавляю совсем немного) и борщ всегда остается красным до съедения. При том, что борщ я готовлю зачастую с сахарной свеклой.
бабушка моего мужа из Винницкой области так делала. Смакота. Отдельно в стеклянной банке заквашивала буряк для борща.
И еще - она тушила квашенную капусту, вот это вкуснятина. Листья капусты на голубцы тоже брада квашенные из бочки.
И еще - она тушила квашенную капусту, вот это вкуснятина. Листья капусты на голубцы тоже брада квашенные из бочки.
Секрет рубинового борща: свеклу натереть на тёрке, чуть обжарить на сковороде сбрызнув уксусом (1 ст.ложка) и посыпав сахаром (1 ст.ложка)и притушить с томатом до мягкости . Именно уксус на этом этапе не даёт свекле потерять свой цвет :)
Лук+морковь пережарить+свеклу слегка притомить. Добавить томат и тушить под крышкой до полуготовности свеклы.Закладывать в борщ перед капустой.Доводить до вкуса до закладки капусты.Бывает цвет сильно темный,’черный’.Влить 50-100г молока,борщ преобразится,будет очень красивый.Да,и молоко сделает борщ более мягким,если получился слишком острым.
Нет ничего не добавлять только свекла и вода. Ну хотя бы на неделю. Потом чуть отольете в пищу, и опять дольете воды и опять в холодильник.
Делаю все супы и борщи без зажарок, всегда ложу только сырые овощи. И борщ всегда темно рубиновый , аж картошка красная
Для сохранения цвета, как многие уже написали, нужна кислота, но уксус не кладите. Я, в журнале Гастроном, вычитала, что нужно жарить свеклу отдельно от всех овощей, как только бросили ее на сковородку, то сразу добавьте 1ст.ложку сахара, можно чуть меньше и чуть сока лимона, просто беру лимон, разрезаю и сбрызгиваю. Только не переборщите. С кислотой лимонной пробовала - там легко переборщить и получиться очень кислый борщ.Остальное делаю как все. В борщ мясо не бросаю - не люблю первые блюда жирные. Свой борщ очень люблю, ем только его. Ребенок привереда в еде просит всегда только мой борщик!!!
Я беру только венегретный буряк,т.е красный.Никогда не тру на терку,всегда нарезаю соломкой.Кладу в кипяченную воду,сначала мясо,потом буряк,варю ммнут 20.Потом,картофель,зажарку(в зажарку добавляю только пасту Чумак как по мне,то с ней самый красивый борщ получается),потом капуста и зелень.Можно в зажарку еще ложку сахара добавлять,И главное буряк сильно не выварить.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу