Манка Я• 15 апреля 2020
Кто спец в выпечке пасочек?
Испытываю рецепт, и каждый раз одно и тоже. Почему у меня такой уродливый верх у пасочек? Мало муки? Мало дрожжей? Или чего ей еще нужно? Скатала красивый шарик, но выпекается и верх разрывает(( По вашему мнение что не так?
19
0
Как будто ее руками оторвали)
Ну я знаю только что формавать изделие нужно правильно и дать ему подойти в форме.
Ну я знаю только что формавать изделие нужно правильно и дать ему подойти в форме.
Одна из самых распространенных проблем, когда у хозяйки не получаются паски, — это пригорание стенок или верхушки кулича. Перед тем как поставить паски в духовку, ее необходимо хорошо разогреть (примерно до 170 градусов). В этом случае она будет сохранять равномерную температуру во время выпечки. Если же поставить куличи в неразогретую духовку, паски могут подгореть. Также, чтобы избежать подгорания, нужно смазывать форму для выпечки сливочным маслом и стелить на дно пергамент.
Если вы заметили, что подгорает верх кулича, убавьте температуру выпекания градусов на 20 и прикройте верхушку паски чуть влажным пергаментом или фольгой.
Если вы заметили, что подгорает верх кулича, убавьте температуру выпекания градусов на 20 и прикройте верхушку паски чуть влажным пергаментом или фольгой.
у меня рецепт такой
дать подойти в форме
потом на 100 градусов на 10 минут
дальше уже добавить до 180 и печь до готовности
дать подойти в форме
потом на 100 градусов на 10 минут
дальше уже добавить до 180 и печь до готовности
Мало времени на расстойку. Пасочки до духовки должны подняться почти во всю мощь, в духовке чтобы самую малость подниматься. Потому что если ’загнетился’верх, моя бабушка так говорила, то есть взялся уже корочкой, запёкся, а паска продолжает расти активно, но она этот верх вот так разрывает.
Дрожжи не успели выбродить, поэтому булочки начали активно расти в духовке. Я начинаю замешивать тесто утром, а печь - почти вечером. Они день стоят в тепле (сначала в ведре, потом - в формах) и все время растут. Дрожжи успевают выбродить. И верх перед духовкой мажу взбитым яйцом, чтобы верхушка была глянцевая (хотя, если ее потом украшать, все равно не видно).
Я сегодня читала в одном из рецептов, чтобы такого не происходило, перед тем как ставить паски в духовку, в каждую в серединку (сверху) надо вставить деревянную шпажку. И вроде как такого быть не должно, как у вас, автор. Но это теория, я не пробовала.
Так Вы рецепт свой напишите и технологию (опасным способом делали или нет, сколько раз подходило, сколько по времени подходило и т.д.) Иначе никто Вам точно не скажет.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу