Мама Карло• 01 февраля 2016
Кто разбирается в нюансах ресторанного бизнеса? Подскажите.
Вот ищу, везде разная инфа, вдруг кто сталкивался и подскажет.
Если у меня есть например кофейня, но десерты не выпекаются в кофейне, а покупаются у домашней пекарни - то чем это грозит? Читаю, что на каждое наименование должны быть документы, которых в домашних пекарнях разумеется нет. Но сама часто вижу в кафе эти маффины, чизкейки и прекрасно вижу, что кухни у них нет. Просто берут и тупо продают на авось?
И еще вопрос по алкоголю: пунш или сангрия, который делается как сезонный напиток из вина с минералкой и фруктами грубо говоря и получается слабоалкогольный напиток, он требует алкогольной лицензии? Ведь она выдается на год, а не помесячно. Как поступать правильно? В остальное время не планирую продавать алкоголь.
Если у меня есть например кофейня, но десерты не выпекаются в кофейне, а покупаются у домашней пекарни - то чем это грозит? Читаю, что на каждое наименование должны быть документы, которых в домашних пекарнях разумеется нет. Но сама часто вижу в кафе эти маффины, чизкейки и прекрасно вижу, что кухни у них нет. Просто берут и тупо продают на авось?
И еще вопрос по алкоголю: пунш или сангрия, который делается как сезонный напиток из вина с минералкой и фруктами грубо говоря и получается слабоалкогольный напиток, он требует алкогольной лицензии? Ведь она выдается на год, а не помесячно. Как поступать правильно? В остальное время не планирую продавать алкоголь.
36
0
У крутых кофеен в центре города? Нет:) Ну даже если мама, то тем более, как быть с разрешительной документацией?
Правильно читаете - документы должны быть. Домашняя выпечка это до первой проверки. СЭС вам точно такого не простит. А если, не дай Бог, кто то отравиться из гостей?? Кто за это будет отвечать?
Вот и я об этом думаю. Как же те документы получать? Ведь проверяться должна даже не партия товара, а каждый кекс грубо говоря. Честно, не верю, что так кто-то делает. Как это можно проверить? Ковырять каждый кекс? Сейчас домашние пекарни очень модные, вот я точно знаю, что в одной из самых дорогих кофеен Киева десерты из такой пекарни и никто это не скрывает. Как они это делают-то, по -правильному?
не в коем случае
обязательно должны быть данные/заключения экспертиз и всего прочего, что продукция пригодна для общепита
не на каждую партию, нет. у вас должны быть документы от поставщика,что его продукция прошла экспертизу в СЭС и соответствует нормам
А как не на каждую партию, если одна партия может соответстукет, а другая нет. Домащней пекарне такие заключения не дадут, т.к. для приготовления продукции должен быть цех. Выхода в общем нет?:)
да ухитряются у нас на разного рода фокусы)))
обычно выгодно работать с маленькими пекарнями,
даже в супермаркетах есть конд. цехи.
вам нужно найти выгодного для вас поставщика.
умные хитрости придут, когда работать начнёте)))
обычно выгодно работать с маленькими пекарнями,
даже в супермаркетах есть конд. цехи.
вам нужно найти выгодного для вас поставщика.
умные хитрости придут, когда работать начнёте)))
на авось, это если мама начальник сэс
а так везде у всех есть документы
производство и сырье должно соответствовать требованиям (санпины и прочее), тогда и продукция получит все разрешающие доки без проб каждого кекса подряд
а так везде у всех есть документы
производство и сырье должно соответствовать требованиям (санпины и прочее), тогда и продукция получит все разрешающие доки без проб каждого кекса подряд
Таких в городе нет. Есть только две домашних ’мастерских’, которые кстати и так реализуют свою продукцию в кофейнях местных. Но я точно знаю, что никакого цеха нет.
то что одна соответсвует, а другая нет - это уже проблема поставщика!
И да, заключение домашним не дадут, т.к. они видимо нелегально работают
Конечно выгодно, еще и вкусно. Вот заранее обеспокоилась этим вопросом, проанализировав как поступают конкуренты... Если я буду брать в супермаркете, то ко мне и ходить никто не будет, они тоже могут взять в супермаркете. Блин, это задача.
если что-то не соответствует, то все предъявы производителю
для приготовления продукции надо чтоб всё было по нормам и правилам, а не обязательно навороченный цех. Дома на кухне тоже не подойдет
вам не на каждую партию
вы заключаете договор с поставщиком у которого есть все разрешения, все соответствующие документы (указано в договоре)
и уже этот поставщик несёт ответственность за выпечку,
а вот за хранение- отвечаете вы.
вы заключаете договор с поставщиком у которого есть все разрешения, все соответствующие документы (указано в договоре)
и уже этот поставщик несёт ответственность за выпечку,
а вот за хранение- отвечаете вы.
Ну а в Киеве как всякие ателье эклеров и прочие мелкие производители макарунов работают? Не нанимают же они цех.
Казалось бы такая мелочь, но реально проблема как делать по закону и где брать продукцию, т.к. по закону не получается.
ошибаетесь,
не ода конд. в супермаркетах не продаёт по цене себестоимости,
есть накрутка
и вот эту накрутку отдадут вам.
а вы проанализировав место расположения вашей торговой точки,
играете с ценами.
никто не поедет в супермаркет за двумя пирожками)
не ода конд. в супермаркетах не продаёт по цене себестоимости,
есть накрутка
и вот эту накрутку отдадут вам.
а вы проанализировав место расположения вашей торговой точки,
играете с ценами.
никто не поедет в супермаркет за двумя пирожками)
У меня есть знакомая, которае делает пироги и печенье, активно выставляется на фестивалях еды, доставка, реклама, раскрученный бренд выпечки и делает все это на кухне у себя в доме частном. Так что я склоняюсь к тому, что просто игнорируют закон и все. У СЭС мораторий же.
Да ну, продавать то, что делает супермаркет это как вместо фреша пакетированный сок. Ну оно же безвкусное и никаких тебе наворотов типа филадельфии и прочего маскарпоне:)
откройте горизонты шире своего города, можно заказать в соседнем, благо грузоперевозки доступны для каждого
Я интересовалась. Берет и делает уже года 3 и ни одного вопроса со стороны органов не было. Тупо просто так. На сайте у себя расписала ’в нашей пекарне то-се’, а пекарни нет, есть кухня частного дома. Но я так не хочу, т.к. отвечать мне.
Очень дорого оборудование, это кстати первоначальная идея:) Т.к. частной пекарни и правда в городе нет.
ей ничего, потому что она не зарегистрирована как ФОП. а у вас уже обязательства, есть риск, такие дела делать, не дай Бог что случиться, пусть не по вашей вине. Может кто-то грязными руками съест пирожок/эклерчик и попадёт в больницу, заявит на вас, а там жди гостей-долго ждать не придётся
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу