Зубачистка• 03 апреля 2017
Готовимся к ПАСХЕ!
Девочки, поделитесь рецептами проверенного теста.
Очень хочется чтобы в этом году куличики получились.
И еще вопрос-можно ли их выпекать в готовых бумажных формах которые в супермаркетах продают?
Очень хочется чтобы в этом году куличики получились.
И еще вопрос-можно ли их выпекать в готовых бумажных формах которые в супермаркетах продают?
18
0
Рецепт не плдскажу, сама не знаю, выпечкой заведует мама. Наше тесто в бумажных формах пригорает и пересушивается! Лучше всего в банке выпекать. Замазку делаю из пакетика
Охлаждение белок и сахарная пудра+ ванильный сахар все взбить миксером. Сахарную пудру добавлять понемногу, вот и вся насадка.
пеку на заварном тесте, но очень много заморочек ( но результат того стоит ) пеку в бумажных формах, очень удобно, и куличи дольше не черствеют
Глазурь на желатине.Мне очень нравиться. Быстро застывает и не липнет потом в корзинке.
Растворить 2 ч. л. желатина в 50гр. воды, до набухания. Поставить на огонь 50гр. воды и 1 стакан сахара до растворения .
Как раствориться сахар добавить желатин и взбивать миксером до образования белой пены. намазывать пасочки быстро и сразу посыпать присыпкой, т.к желатин застывает.
Растворить 2 ч. л. желатина в 50гр. воды, до набухания. Поставить на огонь 50гр. воды и 1 стакан сахара до растворения .
Как раствориться сахар добавить желатин и взбивать миксером до образования белой пены. намазывать пасочки быстро и сразу посыпать присыпкой, т.к желатин застывает.
Делаю уже несколько лет. Нашла этот рецепт для хлебопечки булка плетенная. И паски получаются с нее очень вкусные
100 вода 90 молока 2 яйца 1 ч.л соли. 3-5 ст л. сахара ( для паски можно 5) 3 ст. л раст масла 500 муки. 2 ч.л. дрожжей. Ставлю на режим замес. Тесто та перемешалось, подошло высаживают в формы опять подошло и выпекаю.
100 вода 90 молока 2 яйца 1 ч.л соли. 3-5 ст л. сахара ( для паски можно 5) 3 ст. л раст масла 500 муки. 2 ч.л. дрожжей. Ставлю на режим замес. Тесто та перемешалось, подошло высаживают в формы опять подошло и выпекаю.
Александрийского тесто - супер рецепт для таких криворучек как я! Второй год пеку - ненарадуюсь!!! Прямо хозяйка Я!!!!! 
Бриошь от Лизы Глинской делала в прошлом году. Добавляла еще ароматизатор барбарис, интересно получилось. Но тесто не поднималось вообще, я думала выбрасывать, а в духовке ’выросло’
автор, я пеку уже несколько лет по рецепту александрийского теста! для меня лично лучше нет. Пеку только в бумажных формах.
вот ссылка на рецепт, там все подробно описано, для чайников. Проблем с тестом нет, паски просто мега-крутые и очень вкусные!
успехов Вам!
вот ссылка на рецепт, там все подробно описано, для чайников. Проблем с тестом нет, паски просто мега-крутые и очень вкусные!
успехов Вам!
я третий год готовлю по этому рецепту, мягкая и влажненькая паска получается.
А в бумажных формах готовить легче, чем в жестяных, только смотрите чтобы внутри поверхность была гладкая как пергамент а не бумажная, это значит жаропрочная форма, жир не проступит на рисунок.
А в бумажных формах готовить легче, чем в жестяных, только смотрите чтобы внутри поверхность была гладкая как пергамент а не бумажная, это значит жаропрочная форма, жир не проступит на рисунок.
Делюсь нашим любимым рецептом:
Сочный творожный кулич
________________________________________
Опара
1/4 стакана молока (чуть теплого)
1 ст.л. с горкой муки
1 ч.л. сахара,
20-25г свежих дрожжей (можно 8 грамм сухих)
Все перемешать, поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 3-4
раза. Опара растет быстро, следите за ней! Около15 минут в тепле.
Тесто
250г творога
50г сливочного масла
2/3 стакана сахара
2/3 ч.л. соли
2 яйца
1 желток
2 стакана муки
2/3 стакана изюма (я добавляла еще курагу)
ванилин
Взбить 2 яйца и желток с сахаром (оставшийся белок убрать в холодильник для глазури) - до бела, 3-4 минуты на большой скорости миксера.
Творог растереть, влить растопленное масло и взбитые яйца, всыпать соль и ванилин, хорошо перемешать.
Добавить опару.
Просеять муку, добавить в получившуюся массу, хорошо перемешать.
Затем добавить заранее промытый и обсушенный изюм (курагу), лучше его немного обвалять в муке (можно предварительно замочить). Перемешать.
Должно получиться липкое тесто, которое можно мешать ложкой.
Примечание. Ложкой тесто перемешивается с трудом! В этом случае, при подьеме в формах тесто сохраняет шапочку, которую вы можете в форме сформовать влажными руками. Если тесто перемешивается легко - то его влажность не даст формироваться шапочке и на расстойке тесто будет норовить убежать - при выпечке верхушка станет плоской. Поэтому учитывайте консистенцию теста.
Подготовить формы для выпечки. Тефлоновые - только смазать маслом. Для других форм можно дно дополнительно выстелить кружком пергамента.
Выложить тесто на 1/2 высоты и поставить в теплое место, накрыв пленкой - пока не поднимется в 2 раза. Это может занять до двух часов. У меня: 1,5 часа при 30 град. Можно формы с тестом поставить в микроволновку, рядом - чашка кипятка. Закрыть дверцу, не включать!! (Уточняю для тех, кто не знает).
В моих формах выход: 2 кулича, размер 12,5 см в диаметре, 10,5 см высотой.
Духовку разогреть до 200.
Выпекать при 200 - 10 минут (можно немного приоткрыть дверь духовки, я не открывала). Если куличи будут быстро запекаться сверху - накройте фольгой.
Затем уменьшить температуру до 180 и выпекать еще около 40-50 минут.
Готовность проверяем при помощи сухой лучины.
Глазурь
1 белок
120 грамм сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
Взбить белок, затем добавить пудру, взбивить добела около 2 минут, затем влить сок - далее взбить, пока масса не станет белой и блестящей.
Смазываем горячие куличи и украшаем на свой вкус.
Сочный творожный кулич
________________________________________
Опара
1/4 стакана молока (чуть теплого)
1 ст.л. с горкой муки
1 ч.л. сахара,
20-25г свежих дрожжей (можно 8 грамм сухих)
Все перемешать, поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 3-4
раза. Опара растет быстро, следите за ней! Около15 минут в тепле.
Тесто
250г творога
50г сливочного масла
2/3 стакана сахара
2/3 ч.л. соли
2 яйца
1 желток
2 стакана муки
2/3 стакана изюма (я добавляла еще курагу)
ванилин
Взбить 2 яйца и желток с сахаром (оставшийся белок убрать в холодильник для глазури) - до бела, 3-4 минуты на большой скорости миксера.
Творог растереть, влить растопленное масло и взбитые яйца, всыпать соль и ванилин, хорошо перемешать.
Добавить опару.
Просеять муку, добавить в получившуюся массу, хорошо перемешать.
Затем добавить заранее промытый и обсушенный изюм (курагу), лучше его немного обвалять в муке (можно предварительно замочить). Перемешать.
Должно получиться липкое тесто, которое можно мешать ложкой.
Примечание. Ложкой тесто перемешивается с трудом! В этом случае, при подьеме в формах тесто сохраняет шапочку, которую вы можете в форме сформовать влажными руками. Если тесто перемешивается легко - то его влажность не даст формироваться шапочке и на расстойке тесто будет норовить убежать - при выпечке верхушка станет плоской. Поэтому учитывайте консистенцию теста.
Подготовить формы для выпечки. Тефлоновые - только смазать маслом. Для других форм можно дно дополнительно выстелить кружком пергамента.
Выложить тесто на 1/2 высоты и поставить в теплое место, накрыв пленкой - пока не поднимется в 2 раза. Это может занять до двух часов. У меня: 1,5 часа при 30 град. Можно формы с тестом поставить в микроволновку, рядом - чашка кипятка. Закрыть дверцу, не включать!! (Уточняю для тех, кто не знает).
В моих формах выход: 2 кулича, размер 12,5 см в диаметре, 10,5 см высотой.
Духовку разогреть до 200.
Выпекать при 200 - 10 минут (можно немного приоткрыть дверь духовки, я не открывала). Если куличи будут быстро запекаться сверху - накройте фольгой.
Затем уменьшить температуру до 180 и выпекать еще около 40-50 минут.
Готовность проверяем при помощи сухой лучины.
Глазурь
1 белок
120 грамм сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
Взбить белок, затем добавить пудру, взбивить добела около 2 минут, затем влить сок - далее взбить, пока масса не станет белой и блестящей.
Смазываем горячие куличи и украшаем на свой вкус.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу