Дайте ссылку на проверенный рецепт теста на паски.

Панеттоне

Если кого то заинтересует. Мой рецепт, не из интернета (может есть подобные). Пеку уже 13 лет. Не сложная техника. Но очень мягкая и сладкая.

Ингредиенты на 0,5л молока!!! ( на 1л молока получается примерно 20 шт размера банок для кофе лавацца).
0,5л молока
75г дрожжи (живые, Львовские или Криворожские)
яйца 8-10шт ( от размера зависит, я кладу 10шт)
Маргарин 150г (не молочный, только Сливочный, я беру в золотой упаковке Вершковий)
Сахар 0,5кг (получается в меру сладкая, не как хлеб)
Ванилин 1 пакетик.
Мука примерно 9 стаканов. (просеивать обязательно).
Соль 1,5 ч.л.

+ начинка
я кладу изюм (предварительно замачиваю)
сушеную клюкву (просто промываю)
апельсиновые цукаты (делала сама)
можно и курагу и цукаты, тут дело вкуса, главное не переборщить.
У меня еще + маковая начинка (покупаю уже готовую, мокрую).

Сам процесс.

В теплом ( не горячем) молоке развести дрожжи + добавить 1ст. л сахара + 2 стакана муки. Перемешать
и поставить
в теплое место, должно увеличиться в 3 раза. Накрываю полотенцем. Комнату прогреваю. Опара боится
шума, резких звуков
и сквозняков. По возможности стараюсь делать когда никого нет дома.

Примерно через 1-2 часа.
Растираю яйца с сахаром и солью.
Добавляю к опаре которая увеличилась в 3 раза и размешиваю деревянной ложкой.
И сразу высыпаю просеянную муку. Замешивает не крутое тесто.
Накрываю и снова ставлю в теплое место. Когда снова увеличится в 2-3 раза, растапливаю маргарин ( в микроволновке,
или на комфорке), добавляю в маргарин ванилин. Даю остыть до теплого (не горячего) и вливаю в тесто. Вымешиваю (нужно
долго, что бы не липло к рукам).
Не всегда получалось вымесить, мне все кажется что я мало вымешиваю. Минут 10 нужно.

Готовлю начинку. Все цукаты обваливаю в муке (так они не слипнуться в ком, а равномерно по тесту разойдутся).
И добавляю в тесто. Даю подойти.

Затем раскладываю в формы на 1\3 и даю подойти до края формы ( примерно час) и затем выпекаю.
Духовки у меня были разные, сейчас с конвекцией, ставить буду на 180град и проверяю по верхушке,
как подымется и зарумянится (примерно 30-40мин) -проверяю палочкой. Если верхушка темнеет быстро- накрываю пергаментом.

После того как вытащила- стараюсь сразу вынуть из формы и кладу на бок- и немного катаю первые минуты- тк по этому
рецепту пасхи не
мокрые , а больше воздушные и нежные (не как хлеб, вкусная сдоба).

Формочки у меня покупные ( сейчас продают в Ашане металлические, не разъемные).
На дно и бока стелю пергамент и промазываю кисточкой подс.маслом(без аромата).
Так не прилепает к форме и отлично выходят.

Один момент- нужно медленно вытаскивать и не тянуть, помогать ножиком если не выходит, тесто воздушное и может порваться.

Пасхи долго не черствеют - после того как полежали и покатались по столу, ставлю как положено, после помазки верхушки складываю в кастрюли и миски большие и накрываю полотенцами и крышками.
В пакеты не кладу. До поминального дня стоит мягкая, не черствеет.

Пеку по данному рецепту уже 13й год. Достался рецепт от бабушки мужа. Безумно ей благодарна за него.

На фото видно одну которую я разложила, та что со шляпкой получилась. Она пористая и воздушная. Я не засушиваю сильно в духовке до коричневого. Не так быстро сохнут потом.

Да, набирала в ручную. Я делала фото процесса -начало. Фото в разрезе не успела сделать, одну разрезала- она даже остыть не успела)) доця с мужем опробовали. Я сегодня постараюсь прикрепить фото.

Рецепт не сложный. Не много яиц и масла, сметаны, все это утяжеляет и сам процесс и саму паску. И сахар- если класть больше- могут быть не сильно воздушные.