Атятя_тётя• 23 сентября 2021
Как спасти мой шоколад? Свернулся
В комочки превратился.Добавила сливок 15% вообще ужас.Хотела сделать конфеты. Подскажите пожалуйста!!!
23
0
Растопить на водяной бане! И все готовить (мешать) всегда только на водяной бане
А. В теплом виде добавить сливочного масла, воды или молока, сливок. Небольшими порциями постоянно помешивая
Должна выйти глянцевая жижа (говоря простым языком)
Теперь перед нами задача - уменьшить текучесть
Можно добавить какао, готовый паку кубиков шоколада, банальный крахмал.
Лобавоять все порционно, постоянно мешая и пробуя на вкус
Сливочное масло должно быть сладким или на худой конец нейтральным но не кисло - или соленым
Потом можно заливать глазурь на торт, выливать формы для конфет, рисовать фигурки...
А. В теплом виде добавить сливочного масла, воды или молока, сливок. Небольшими порциями постоянно помешивая
Должна выйти глянцевая жижа (говоря простым языком)
Теперь перед нами задача - уменьшить текучесть
Можно добавить какао, готовый паку кубиков шоколада, банальный крахмал.
Лобавоять все порционно, постоянно мешая и пробуя на вкус
Сливочное масло должно быть сладким или на худой конец нейтральным но не кисло - или соленым
Потом можно заливать глазурь на торт, выливать формы для конфет, рисовать фигурки...
На100 гр проблемно го продукта 1 ч. Ложка масла, максимум 2 ст. Ложки. Масло мягкое то не жидкое!!!
Я на днях тоже себе этими калетами пополнила запасы.
Странно вообще, что он у вас свернулся
Посуда эмаль?
Странно вообще, что он у вас свернулся
Посуда эмаль?
Тут либо перегрели либо влага попала
Нужно было шоколад залить очень горячими сливками.
Но для конфет? Для начинки? Или что бы шоколадки в формочка сделать?
Проще топить в микроволновке импульсами и каждые 10-15 секунд доставать помешивать хорошенько
Нужно было шоколад залить очень горячими сливками.
Но для конфет? Для начинки? Или что бы шоколадки в формочка сделать?
Проще топить в микроволновке импульсами и каждые 10-15 секунд доставать помешивать хорошенько
Я всегда заливаю или горячими сливками или молоком, идеально. А в этот раз молочный шоколад этой фирмы свернулся, я прям в шоке, никогда такого не было, сто лет топлю для десертов и на бане и в микроволновке.
Ответ дляКусачая Я
Я на днях тоже себе этими калетами пополнила запасы.
Странно вообще, что он у вас свернулся
Посуда эмаль?
Странно вообще, что он у вас свернулся
Посуда эмаль?
Видимо перегела
Ответ дляАтятя_тётя
заливала сливками позже холодными,а в начале видимо перегрела
Грейте заново, ложка масла сливочного и хорошенько вымешать веньчиком. Ежьте так.
Ответ дляАтятя_тётя
заливала сливками позже холодными,а в начале видимо перегрела
холодными нельзя, перепад температур , заливают очень горячими, а смешивают потом примерно одинаковой
Вы паспортистка, кассирша или новогодняя наконечная звезда ? 
Я уже в том возрасте, в котором такого шоколада использовала далеко не один десяток. На днях докупила еще шесть упаковок. Чек, если не выбросила еще, покажу, паспорт, нет.
И каким образом именно ваши кондитерские познания, как шоколатье, и осведомленность о моем возрасте помогут автору с шоколадом?
Я уже в том возрасте, в котором такого шоколада использовала далеко не один десяток. На днях докупила еще шесть упаковок. Чек, если не выбросила еще, покажу, паспорт, нет.
И каким образом именно ваши кондитерские познания, как шоколатье, и осведомленность о моем возрасте помогут автору с шоколадом?
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу