Йосип_молодий• 08 февраля в 16:20
Можно ли жарить на оливковом масле?
21
0
Это не рафинированое масло. Вы на нерафинированом подсолнечном жарите? Почему?
Оно подгорает на более низких температурах и выделает вредные пробукты горения. Помас, это рафинированое оливковое масло, поэтому они обычно и светлее, и менее выраженный оливковый вкус, но оно отлично подходит для жарки, поскольку температура горения у него выше.
Это еще можно сравнить с обычным сливочным маслом и с топлёным.
Оно подгорает на более низких температурах и выделает вредные пробукты горения. Помас, это рафинированое оливковое масло, поэтому они обычно и светлее, и менее выраженный оливковый вкус, но оно отлично подходит для жарки, поскольку температура горения у него выше.
Это еще можно сравнить с обычным сливочным маслом и с топлёным.
6
Только на нем жарю. Единственное - для картошки не подходит, картошке нужна более высокая температура кипения, чем у оливкового.
1
На любом оливковом можно жарить.
Вопрос в том, что extra Virgin имеет аромат и вкус, что не всегда подходит для конкретного блюда. А бывает наоборот, только подчеркивает вкус блюда.
Плюс хорошее Extra Virgin немного выше по цене чем рафинированное, и цель -сэкономить.
Но жарить на нем можно, вся средиземноморская кухня на нем построена
Вопрос в том, что extra Virgin имеет аромат и вкус, что не всегда подходит для конкретного блюда. А бывает наоборот, только подчеркивает вкус блюда.
Плюс хорошее Extra Virgin немного выше по цене чем рафинированное, и цель -сэкономить.
Но жарить на нем можно, вся средиземноморская кухня на нем построена
2
Я и не говорила, что она одинаковая.
Ну, ок, когда я была на выставке в сеал (самая большая продуктовая выставка в Европе, проходит в Париже) и общалась с поставщиками оливкового масла из Италии, что бы импортировать в Украину, то они мне фигню рассказывали, Вы лучше знаете)
Ну, ок, когда я была на выставке в сеал (самая большая продуктовая выставка в Европе, проходит в Париже) и общалась с поставщиками оливкового масла из Италии, что бы импортировать в Украину, то они мне фигню рассказывали, Вы лучше знаете)
Так дело не в пользе а во вкусе. Очень хорошо представляю квашеную капусту с подсолнечным маслом, но не очень хорошо представляю это же масло в греческом, или в салате с тунцом
1
Но ради интереса загуглила.
Точки дымления разных масел:
Оливковое масло: рафинированное – 199-243°C; отжим extra virgin – 160-190 °C.
Подсолнечное масло: рафинированное – 232°C; нерафинированное – 107°C.
И у екстра вирджин температура дымления гораздо ниже рафинированого оливкового масла. Фритюр точно не сделаешь, это 170-200 градусов в основнос.
Тоже их вики.
Золотая корочка образуется при температуре 140–165 °C. При температуре больше 100 °C, но меньше 140 °C продукт жарится, а не тушится, однако корочки не будет.
Точки дымления разных масел:
Оливковое масло: рафинированное – 199-243°C; отжим extra virgin – 160-190 °C.
Подсолнечное масло: рафинированное – 232°C; нерафинированное – 107°C.
И у екстра вирджин температура дымления гораздо ниже рафинированого оливкового масла. Фритюр точно не сделаешь, это 170-200 градусов в основнос.
Тоже их вики.
Золотая корочка образуется при температуре 140–165 °C. При температуре больше 100 °C, но меньше 140 °C продукт жарится, а не тушится, однако корочки не будет.
Вы говорите с позиции поставщика и продавца, а я говорю на чем готовят местные дома всю жизнь. Используют и рафинированное и не рафинированное. Первое чаще всего берут из за цены.
Комментарии к ответу