уже второй раз пытаюсь делать квас дома. Но увы( В итоге получается БРАГА...
делаю так: Поджарила бородинский хлеб в духовке, Залила кипятком. Когда остыло процедида,добавила сахар(на 3 л-3ст.ложки)и дрожжи где то десертную ложку свежих и изюм . Через полтора дня вышел не квас а Брага.
ЧТО Я НЕ ТАК ДЕЛАЮ?
делаю так: Поджарила бородинский хлеб в духовке, Залила кипятком. Когда остыло процедида,добавила сахар(на 3 л-3ст.ложки)и дрожжи где то десертную ложку свежих и изюм . Через полтора дня вышел не квас а Брага.
ЧТО Я НЕ ТАК ДЕЛАЮ?
19
0
На 1 кг (булку) ржаного хлеба – 8-10 л воды, стакан (200г) сахара, 25 г дрожжей, ( по желанию) по 50г промытого и обсушенного изюма и сухой мяты.
Делаем сухари из ржаного хлеба, порезав его ломтиками. Следим, чтобы хлеб в духовке не подгорел.
В эмалированное ведро или кастрюлю положим сухари и, залив их кипятком, даем постоять 3-4 часа. Далее процеживаем настой и добавляем в него дрожжи, сахар, сухую мяту, накрываем марлей и оставляем для брожения на 5-6 часов при комнатной температуре. А еще можно добавить немного корицы или жженого сахара. Когда появится пена, процедим еще раз и разольем в банки или бутыли, добавив в каждую из них по 2-4 изюминки.
Банки или бутылки закупориваем. Квас готов через 2-3 дня.
Делаем сухари из ржаного хлеба, порезав его ломтиками. Следим, чтобы хлеб в духовке не подгорел.
В эмалированное ведро или кастрюлю положим сухари и, залив их кипятком, даем постоять 3-4 часа. Далее процеживаем настой и добавляем в него дрожжи, сахар, сухую мяту, накрываем марлей и оставляем для брожения на 5-6 часов при комнатной температуре. А еще можно добавить немного корицы или жженого сахара. Когда появится пена, процедим еще раз и разольем в банки или бутыли, добавив в каждую из них по 2-4 изюминки.
Банки или бутылки закупориваем. Квас готов через 2-3 дня.
вот примерно мои пропорции, но делаю на 3 литра, сухарей 180г. и т.д.)). лимон добавляю. при комнатной Т стоит часов 8, но пробуйте, от температуры помещения зависит. и потом в холодильнике доходит)
1. Очень много дрожжей, у меня такой объем идет на 10л ведро.
2. Очень долго квасите, начинайте пробовать уже через час-два (время зависит от активности дрожжей и температурой в помещении, в жару быстро перебраживает.). Как только готов переливаю в бутылки и сразу в холодильник, чтоб остановить процесс.
2. Очень долго квасите, начинайте пробовать уже через час-два (время зависит от активности дрожжей и температурой в помещении, в жару быстро перебраживает.). Как только готов переливаю в бутылки и сразу в холодильник, чтоб остановить процесс.
я делаю так. В поллитровую банку наталкиваю поджаренный хлеб, десертную ложку дрожжей сухих или 25 гр. свежих 2-3 ложки сахара-заливаю водой и на 1,5-2 суток. Это получится закваска.
Затем эту закваску ложу в бутылек, после того как она 1,5-2 суток выстоится, добавляю 2-3 ломтя свежего поджареного хлеба и 2-3 ложки сахара, изюм и заливаю простой водой-не кипяченной( дрожжи уже не добавляю) и в теплое место до созревания( обычно это 1,5-2 суток. Нужно пробовать, т.к если жарко он созреет быстрее, если холодно, то медленнее.
эта же закваска для следуюющего кваса. Также отлаживаете с поллитровую банку этой закваски+ 2-3 ломтя хлеба+2-3 ложки сахара+ изюм+ вода.
Делаю так уже лет 5
Затем эту закваску ложу в бутылек, после того как она 1,5-2 суток выстоится, добавляю 2-3 ломтя свежего поджареного хлеба и 2-3 ложки сахара, изюм и заливаю простой водой-не кипяченной( дрожжи уже не добавляю) и в теплое место до созревания( обычно это 1,5-2 суток. Нужно пробовать, т.к если жарко он созреет быстрее, если холодно, то медленнее.
эта же закваска для следуюющего кваса. Также отлаживаете с поллитровую банку этой закваски+ 2-3 ломтя хлеба+2-3 ложки сахара+ изюм+ вода.
Делаю так уже лет 5
Долго квасите! Можно и дрожжей уменьшить. Сейчас жарко - 3-4 часа достаточно, а потом в бутылки и в холодильник.
так, сдаю свой рецепт. Перепробовала кучу, как и у вас ничего не получалось. А этот прижился.
буханочку бородинского, не большею, кажись 500гр они весят. Можете ничего не поджаривать - я разницы существенной не заметила. Режу на 6-8 частей, завязываю в марлю, так, чтоб с марли оставался хвост (котомкой-узелком), в 2 слоя - чтоб потом не цедить эту вязкую и пачкающую все, массу. Заливаю 5-6л кипятка - 3 раза кипячу электрочайник ;) бросаю 1-2 ст сахара - как нравиться кому. Размешиваю, остужаю до градусов 40 и добавляю пол пакетика сухих дрожжей и 3-4 ложки цикория. Да, именно, цикорий дает всю прелесть вкуса, запаха и цвета! Беру в баочке. который жидкий, как мед. Все размешиваю и оставляю на часа 2-3 - появляется пенка легкая на поверхности жидкости - за хвост достаю марлю с хлебом ( я для удобства хвостом привязываю марлю к ручке кастрюли, в которой все это дело замешиваю), отжимаю хорошо. Ничего не надо цедить и потом эти сита вымывать от клейкой массы распаренного хлеба. Разливаю по пластиковым бутылкам, до верха бутылки оставляю 6-7 см, сжимаю бутылку так, чтоб будущий квасок подошел под само горлышко, закручиваю крышечкой и в холодильник на ночь. Если места для разгула процессу брожения не оставить - может разорвать бутылку, загадить холодильник, если по кухне польется, на ковер, или мебель попадет - запах через день будет еще тот... Ну, и собственно,насыщенность газами от этого зависит. На утро имею чудный квасок. С одной порции у меня получается 3 бутылки - 1,5 - 2 и одна 2л. Мужики полторачки забирают на работу, двушка - мне и свекрови остается ;)
Теперь тонкости.
Если 5 л воды - будет крепче, если больше цикория - будет горчить. Так я раз сделала пиво... На 5 л кипятка, 1,5 см сахарку (но точно не помню), бородинский маленький, 0,5 пакетика сухих дрожжей и 6 ст.л цикория. Утром муж позвонил и сказал, что отдал мужикам в цех - он не может такое пить - крепкое сильно, он у меня не пьет ничего, кроме кваса и хорошего грузинского вина, а мужики сказали - настоящее темное пиво ;) свекор тоже оставил дома и вечерком с рыбкой гонял ;)
Еще - через сутки будет появляться осадок и крепчать, пока квас превратиться в пиво ;)
можно пару колечек лимона добавить, поэкспериментировать с я цедрой апельсина - кто любит. Если настроитесь на пиво - можно часть воды заменить вишневым соком - бельгийцы от зависти поперхнутся ;)
буханочку бородинского, не большею, кажись 500гр они весят. Можете ничего не поджаривать - я разницы существенной не заметила. Режу на 6-8 частей, завязываю в марлю, так, чтоб с марли оставался хвост (котомкой-узелком), в 2 слоя - чтоб потом не цедить эту вязкую и пачкающую все, массу. Заливаю 5-6л кипятка - 3 раза кипячу электрочайник ;) бросаю 1-2 ст сахара - как нравиться кому. Размешиваю, остужаю до градусов 40 и добавляю пол пакетика сухих дрожжей и 3-4 ложки цикория. Да, именно, цикорий дает всю прелесть вкуса, запаха и цвета! Беру в баочке. который жидкий, как мед. Все размешиваю и оставляю на часа 2-3 - появляется пенка легкая на поверхности жидкости - за хвост достаю марлю с хлебом ( я для удобства хвостом привязываю марлю к ручке кастрюли, в которой все это дело замешиваю), отжимаю хорошо. Ничего не надо цедить и потом эти сита вымывать от клейкой массы распаренного хлеба. Разливаю по пластиковым бутылкам, до верха бутылки оставляю 6-7 см, сжимаю бутылку так, чтоб будущий квасок подошел под само горлышко, закручиваю крышечкой и в холодильник на ночь. Если места для разгула процессу брожения не оставить - может разорвать бутылку, загадить холодильник, если по кухне польется, на ковер, или мебель попадет - запах через день будет еще тот... Ну, и собственно,насыщенность газами от этого зависит. На утро имею чудный квасок. С одной порции у меня получается 3 бутылки - 1,5 - 2 и одна 2л. Мужики полторачки забирают на работу, двушка - мне и свекрови остается ;)
Теперь тонкости.
Если 5 л воды - будет крепче, если больше цикория - будет горчить. Так я раз сделала пиво... На 5 л кипятка, 1,5 см сахарку (но точно не помню), бородинский маленький, 0,5 пакетика сухих дрожжей и 6 ст.л цикория. Утром муж позвонил и сказал, что отдал мужикам в цех - он не может такое пить - крепкое сильно, он у меня не пьет ничего, кроме кваса и хорошего грузинского вина, а мужики сказали - настоящее темное пиво ;) свекор тоже оставил дома и вечерком с рыбкой гонял ;)
Еще - через сутки будет появляться осадок и крепчать, пока квас превратиться в пиво ;)
можно пару колечек лимона добавить, поэкспериментировать с я цедрой апельсина - кто любит. Если настроитесь на пиво - можно часть воды заменить вишневым соком - бельгийцы от зависти поперхнутся ;)
.Буду знать.Спасибо!
А сколько грамм у Вас пакетик дрожжей? Хочу завтра заквасить, уже и цикорий прикупила, спасибо за рецепт и подсказку на счёт хлеба в марле)
можно еще вопросик
через 2-3 часа уже по бутылкам и в холодилькик? тоесть дображивать квас будет именно там?
через 2-3 часа уже по бутылкам и в холодилькик? тоесть дображивать квас будет именно там?
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу