Всем, кто печет к Пасхе и на заказ

Может, для кого не ново, для меня - открытие.

Пеку много разных куличей просто наестся ;) начинаю с католической Пасхи и заканчиваю самыми последними православными гробками. Семья огромная, сдобу любим, и на заказ не редко пеку. Всегда выматывало из сил трехкратное обминание, прятание от сквозняков и толчков теста, то холодно и не подходит, то дети зацепят и осядет...
в общем, подруга поделились одним методом расстойки и сегодня за 6 часов со всем у меня итальянская пасочка, на подобии Коломбы, но на топленном молоке. По рецепту на две расстойки по 6-12 часов... на каждую... и час на подъем в форме.
прекрасно поднимается тесто на сливках, топленном молоке, с большим количеством масла, яиц... все, какие я пробовала. и не убежит ;) и не обветрится даже самое прихотливое и капризное.
сам процесс - замесить тесто надо не круто, когда кажется, что еще чуток муки и все - не добавлять, а руки в масло и отделить от крае емкости, где замешиваете, можно еще чуть масла на тесто и вымесить еще разок. Это номер раз - чтоб не было крутым.
и само открытие для меня - все накрываете пленкой пищевой, чтоб края пленки плотно прилегали к краям емкости. и поставить в таз с теплой водой, вода - около 40 градусов. если нет градусника для воды - локтем по старинке попробуете, если не горячо - ок. пускаете таз с тестом в плавание по тазу с теплой водой и накрываете все полотенцем махровым сложенным вдвое, или одеялом... для тепла и стабильной температуры.
за 3 часа первая расстойка в опаре и тесто уперлось в пленку, замесила второй раз, добавила нужные ингредиенты и не круто замесила, обомнула с маслом и снова под пленку и под одеяло в плавание по теплой воде - горячей долила. 3 часа своими делами занималась, в квартире прохладно - тесту все равно. Прекрасное ноздристое, не обветренное, теплое, прекрасно поднимается в форме...

в общем, чем хотела поделиться - подниматься и расстаиваться в теплой воде под пленкой и одеялом. Подруга берет мусорные пакеты новые, тесто - в пакет, но чтоб ожидаемые размеры поднявшегося поместились в вашем пакете, выгоняет воздух и завязывает на узел в самом краю пакета - дает место для подъема и просто бросает в таз с водою. Оно все тонет и всплывает по мере подъема , когда уже подошло и увеличилось в 3-4- раза почти весь кулек заполняет. Я так делала пару раз - классно и не убедит и прогреется и прекрасно выстоится. Любое дрожжевое, любую сдобу так расстаиваю и это сокращает время расстойки в 2-4 раза. Никогда не сбежит и не страшны никакие сквозняки.
Особенно хорошо, если много надо и ты ограничен ресурсом духовки и замешиваешь несколько замесов с разницчей в 3 часа и сильно переживаешь - много продуктов... или кто на заказ печет много. Всегда с ног валишься после двух 12 часовых расстоек...
А тут за 6 часов и все, подругу жду на чай и детей домой с вкусняшкой;)
Надеюсь пригодиться кому-то, меня просто спасает, решила поделиться.

еще открытие для меня, чтоб легко пасочки с формы вынуть - перед тем, как тесто поместить в форму, обмазать ее маслом и посыпать сухарями, или манкой. Или тесто слегка обмазать масло и обвалять без фанатизма в сухарях мелких, или смеси манки и мелкой кукурузной крупы. Можно саму мелкую манку. Вываливается на ура. Я так и пиццу растягиваю, тесто жидковато, но если обваливаю и растягиваю в руках и быстро на горячий лист - получается растянуть, корж получается, как в Доминос, у них также в какой-то крупе, и всегда хрустит ;)

Удачной всем выпечки!