Цветаевский пирог

век живи, как говорится, век учись.
сегодня впервые испекла Цветаевский яблочный пирог.
как же это вкусно!
сейчас сезон кисленьких яблок, я настолько впечатлилась вкусом, что не могу не поделиться.
итак, для теста 150 грамм масла (я беру недорогое для выпечки, 72%) из холодильника натереть на крупной терке, добавить полтора стакана муки с предварительном размешанным разрыхлителем, смешать с маслом в крошку, добавить яйцо и четыре столовые ложки сметаны 20% жирности. замесить пластичное тесто, скатать в шар и отправить в холодильник на полчаса.
для начинки взять три-четыре небольших кислых яблока, нарезать очень тонко, лучше на терке для чипсов. у меня такой терки нет, я использовала нож для чистки овощей. если не хотите, чтобы яблоки потемнели, побрызгайте их лимонным соком. я обошлась без этого.
заливка: стакан сметаны, яйцо, стакан сахара, 2 ст. ложки муки (можно заменить одну крахмалом), все хорошенько взбить.
в форму выложить тесто, сделать бортики, уложить яблоки и залить заливкой. в духовку 180 градусов на 50 минут.
важно: форма не должна быть высокой, если бортики формы выше бортиков пирога, может получиться сверху кисель.
звыняйте, если фото не очень эстетично, он еще не остыл, не могла удержаться от дегустации.