Стервочка• 02 июля 2015
Сода вместо разрыхлителя?
Хозяюшки, подскажите, можно ли заменять разрыхлитель по рецепту содой? Что будет?
И второй вопрос: как гасить соду и зачем это делают?
И второй вопрос: как гасить соду и зачем это делают?
14
0
вкусной Вам выпечки)))))
Берете соду в чайную ложечку (сколько вам нужно) и просто поливаете сверху уксусом. гасят для того, чтобы не было запаха и вкуса соды в выпечке.
а я всегда аммонием пользуюсь,содой вообще не могу.Когда начинаешь пользоваться аммонием,то сода- о ,это ужас,хоть и гашеная...Уже много лет,как перешла.
Ничего гасить ничем не надо, если только не намерены добавить немного СО2 в атмосферу Земли, этому кулинарному невежеству уже миллион лет, и всё равно находятся те кто повторяет эту глупость, вместо того чтобы немного подумать.
Функция разрыхлителя состоит в том, чтобы ввести СО2 В ТЕСТО, а не в небо. При гашении соды ’в ложечке’ вы выпускаете львиную долю углекислого газа в никуда.
Что касается замены разрыхлителя содой - если в рецептуре присутствуют кислые компоненты(кефир, сметана, сыворотка) то можно класть соду смело, она вступит в реакцию с кислой средой и выполнит свою функцию, если же кислых компонентов нет, то соду всё равно можно использовать как разрыхлитель, так как при нагревании она тоже выделяет летучие соединения, только в этом случае соды надо значительно меньше.
Функция разрыхлителя состоит в том, чтобы ввести СО2 В ТЕСТО, а не в небо. При гашении соды ’в ложечке’ вы выпускаете львиную долю углекислого газа в никуда.
Что касается замены разрыхлителя содой - если в рецептуре присутствуют кислые компоненты(кефир, сметана, сыворотка) то можно класть соду смело, она вступит в реакцию с кислой средой и выполнит свою функцию, если же кислых компонентов нет, то соду всё равно можно использовать как разрыхлитель, так как при нагревании она тоже выделяет летучие соединения, только в этом случае соды надо значительно меньше.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу