Поделитесь секретом, как вы делаете манники?

У сестры моей бабушки это было коронное блюдо на десерт на днях рождения. Они были воздушные, мягкие... мне очень нравились.
Вчера решилась сделать манники.
Делала по рецепту с инета - на 1 л молока 12 ст.ложек манки.. от себя добавила в кашу кусочек слив.масла. Начинка 400 гр творога, 1 желток (я бросила все яйцо), сахар и изюм (я вмесо изюма натерла банан и 1/2 яблока)
И через 5 минут приготовления каши начала лепить манники. На ладонь насыпала муки, ложку каши, сверху обсыпать мукой, сплюснуть лепешку и 2 чайных ложки начинки. Готовые манники выкладывала на большую тарелку. Сразу не жарила, так как написано, что надо лепить быстро, потому что потом не слепишь... конечно некоторые манники отдирала комом)) заметила, что под конец было легче лепить...
вопрос, что я сделала не так? на вид они конечно позорные, гостям на стол не поставишь))) хотя сковорода у меня хорошая и самые рукожопые оладьи не прилипнут))