Вопрос к кондитерам. Впервые буду печь на свадьбу (внутри)

Надо испечь на свадьбу нарезные пирожные. Печь умею, но боюсь не успеть испечь 4 больших квадратных противня.
Какие из этих тортов можно испечь заранее?
Выбрала вот что:
1)медовые коржи и сметанный крем (не знаю как он себя поведет при жаре) или ванильный заварной
2) ванильный бисквит на кипятке разрежу на 2-3 части, и смажу лимонным курдом и крем-ганашем из молочного шоколада
курд можно на пару дней раньше приготовить?
3) Сникерс: шоколадный бисквит на кипятке, безе, арахис и крем из вареной сгущенки
4) ореховый бисквит или арахисовый по Чадейке и крем что идет в Эстерхази
Еще планировала зеркальную глазурь на какой-то. она лучше на муссовые, но я на праздники делаю несколько видов и поливаю обычные не ровные торты.

Планировала во вторник сварить курд и глазури зеркальные цветные
В среду испечь медовые коржи
В четверг испечь три бисквита, безе и ганаш ( что б настоялись все в холодильника, кроме безе)
В пятницу сварить ванильный крем или сметанный взбить в медовик, вбить крем со сгущенки, сварить крем для Естерхази и взбить готовый ганаш и украсить и отвезти все к невесте.
Делайте мне замечания, что б быть готовой заранее, а не учится на ошибках )
спасибо

можете порекомендовать свои рецепты или идеи как украсить