Нужно ли стерилизовать банки для тушонки в духовке ?

Не вижу смысла стерилизовать: если в стерильную банку положить нестерильное мясо, то банка тоже станет нестерильной.
Здесь правило такое:
• если стерильный горячий или кипящий продукт помещается в банки и закатывается без последующей стерилизации (например, кабачковая икра, вареный салат, варенье), то банки тоже стерилизуют.
• если не стерильный продукт помещают в банки (сырые огурцы, помидоры, кабачки и т.п.), а потом их стерилизуют, то банки стерилизовать не нужно.

Сенс в тому, що банки зберігаються аби як і там може бути люба мікрофлора.
Правильно ж ’підготовлене’ м´ясо практично стерильне - нема там сторонніх бактерій.

Так ви ж банку вимиєте перед приготуванням, вірно? Яка різниця, як там вона зберігалась?

Ви помиляєтесь, сире м´ясо не може бути стерильним ні за яких умов. Бактерій навіть в повітрі море.

Миття не дає такої гарантії, як нагрів.
***
Ті бактерії, що в повітрі можна взагалі ігнорувати (там максимум пліснява і інші ’пожирачі цукру’), головну небезпеку несе грязь/анаероби.

Не вижу смысла стерилизовать: если в стерильную банку положить нестерильное мясо, то банка тоже станет нестерильной.
Здесь правило такое:
• если стерильный горячий или кипящий продукт помещается в банки и закатывается без последующей стерилизации (например, кабачковая икра, вареный салат, варенье), то банки тоже стерилизуют.
• если не стерильный продукт помещают в банки (сырые огурцы, помидоры, кабачки и т.п.), а потом их стерилизуют, то банки стерилизовать не нужно.