Матрёна• 14 февраля 2018
В котлеты(фарш) нужно яйцо бросать?
показать весь текст
61
0
Того же мнения. Да, любой фарш скрепляют, так что котлеты не развалятся, но будут жестче, чем такие же без яйца. Когда училась готовить, думала, что добавить яйцо в фарш - это моё личное ноу-хау)) Потом научилась и без них готовить.
Как почитаешь хдесь хозяек и кулинар с 22 летним стажем, никто не ложит яйца в котлети...
А почитать рецептурник не пробовали?
Єто називается хозяйки єкономистки! И еще злятся что не разваливается фарш...
А почитать рецептурник не пробовали?
Єто називается хозяйки єкономистки! И еще злятся что не разваливается фарш...
Я в основном делаю котлеты из куриного филе, добавляю тертую морковь, луковицу и одну картошину, без яиц, ничего не разваливается. А как-то раз решила сделать из свинины, не знаю почему, но из свиного фарша начали разваливаться, пришлось добавлять яйца.
Не кладут яйца в котлеты.
Чтоб не разваливались фарш нужно хорошо отбить.
Меня научила женщина-повар. Котлеты воздушные получаются. Яйца делают котлеты жёсткими
Чтоб не разваливались фарш нужно хорошо отбить.
Меня научила женщина-повар. Котлеты воздушные получаются. Яйца делают котлеты жёсткими
делаю-мясо,лук,крохмал,немного майонеза-ничего не разваливается.Яйцо делает их жесткими,а с хлебом и картошкой-я такие не ем.Люблю как в сухарях,так и в муке.
Почитайте рецептурник, яйца нужно ложить, еще лучше только желток. А здесь єкономистки жлобихи большие хозяйки которие никогда яйца не ложат в котлети и считают єто нормой!
А еще нравятся секрети которими поделились повара не ложить яйца в котлети, да общепит научит как украсть...
При отбывании ещё пару ложек холодной воды можно добавить - будут сочнее. Но то так...Кто-то хлеб меньше просто отжымает)
В фарш всегда добавляйте сахар (на 1 кг фарша столовую ложку). Ваши котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия из котлетной массы всегда будут очень сочными. Кладите в фарш, плюс к основным специям (соль, перец) сухой сельдерей - он улучшает вкус мяса.
нет, не пробовали и не собираемся.
вы вообще в курсе, что происходит с майонезом при термической обработке?
вы вообще в курсе, что происходит с майонезом при термической обработке?
И что страшного в эмульсии? Голландский соус как готовится?
Опасность нагревания магазинного майонеза в том, что там много каки. Которая при нагревании превращается, в смертельную каку.
Опасность нагревания магазинного майонеза в том, что там много каки. Которая при нагревании превращается, в смертельную каку.
страшного ничего.
в чем прикол класть в блюдо для термообработки соус холодной кухни. он разложится при нагревании на яичные хлопья и жир. зачем это?
в чем прикол класть в блюдо для термообработки соус холодной кухни. он разложится при нагревании на яичные хлопья и жир. зачем это?
Ну это уже другой вопрос) эстетический. В котлетах наверное все равно. Хз.
Я вообще ничего в фарш не добавляю, кроме воды и специй.
Очень редко и если не лень пассерованый и перебитый лук. Иногда бекон.
Я вообще ничего в фарш не добавляю, кроме воды и специй.
Очень редко и если не лень пассерованый и перебитый лук. Иногда бекон.
так а смысл? лук традиционно является усилителем вкуса в котлетах, хлебный мякиш создает пористость, перец или чеснок (кто как любит) - тоже придают свой вкус и аромат готовому блюду. а что делает майонез?
Ну да, в знаменитые пожарские котлеты из экономии яйца не клали) Что за ’рецептурник’ вы читаете и с чего вы взяли, что это единственно верный источник информации?
Ну предположу, что кому-то так вкуснее. Я не добавляю и никогда не добавляла. Писала только о вреде майонеза...
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу