как то тут жаловалась что не получается зефир.Т.е. скрипит что то на зубах.Мне посоветовали замачить агар.Но тема была не моя и найти ответ не могу.Помогите
13
0
я о том,что можно и замочить,но ни на что не влияет. главное,павильно массу взбить и сироп заварить
,даже. не знаю что сказать про скрип... не знаю, у меня никогда ничего не скрипело. тек, не застывал, плакал,но не скрипел.
напишите рецепт,как готовите
напишите рецепт,как готовите
125гр готового пюре
100гр сахара для пюре
1 белок
Сироп
5гр агар-агар
75гр воды
200гр сахара
Сахарная пудра для обваливания.
Добавить сахар в пюре,прогреть хорошо,чтоб сахар растворился.Пюре нужно охладить,чтоб стало холодное.Агар залить водой,добавить сахар и поставить на огонь.Когда закипит,варить 5 минут,все время мешать, агар сильно пенится.,В это время в пюре добавить белок и взбивать до плотных пиков,во взбитое пюре добавить сироп,не прекращая взбивания,взбивать еще минут 10,пока масса станет плотной.Отсадить на пергамент,дать подсохнуть не менее 8 часов.Потом склеить половинки и обвалять в сах.пудре.
100гр сахара для пюре
1 белок
Сироп
5гр агар-агар
75гр воды
200гр сахара
Сахарная пудра для обваливания.
Добавить сахар в пюре,прогреть хорошо,чтоб сахар растворился.Пюре нужно охладить,чтоб стало холодное.Агар залить водой,добавить сахар и поставить на огонь.Когда закипит,варить 5 минут,все время мешать, агар сильно пенится.,В это время в пюре добавить белок и взбивать до плотных пиков,во взбитое пюре добавить сироп,не прекращая взбивания,взбивать еще минут 10,пока масса станет плотной.Отсадить на пергамент,дать подсохнуть не менее 8 часов.Потом склеить половинки и обвалять в сах.пудре.
Ингредиенты:
9 гр агар-агара
150 мл воды
250 гр яблочного пюре
250 гр + 475 гр сахара
10 гр ванильного сахара
1 яичный белок
сахарная пудра - для посыпки
Приготовление:
делала по этому
9 гр агар-агара
150 мл воды
250 гр яблочного пюре
250 гр + 475 гр сахара
10 гр ванильного сахара
1 яичный белок
сахарная пудра - для посыпки
Приготовление:
делала по этому
второй рецепт( по кторому готовили) будут очнь сладкий. первый лучше.
сироп- в агар вливаете воду и ставите на огонь. когда будут первые пузырьки( закипает) - всыпаете сахар. Варите до 110 градусов( если поднять венчик будет ниточка,как ’сопелька’ простите.за сравнение). выливаете в збитую массу. и не всегда нужно 10 минмешать после вливания сиропа, смотрите по состоянию массы. она становится плотная и держит форму. У меня в основном хватает 1-2-3 минут.
сироп- в агар вливаете воду и ставите на огонь. когда будут первые пузырьки( закипает) - всыпаете сахар. Варите до 110 градусов( если поднять венчик будет ниточка,как ’сопелька’ простите.за сравнение). выливаете в збитую массу. и не всегда нужно 10 минмешать после вливания сиропа, смотрите по состоянию массы. она становится плотная и держит форму. У меня в основном хватает 1-2-3 минут.
если сахарную пудру делали сами (измельчали дома), то это скрипят кристаллы сахара. перед обвалкой домашнюю пудру просевайте через частое сито ;)
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу