Жидкость для снятия глаз• 27 апреля 2019
Почему может не подходить дрожжевое тесто?
Понимаю, что всех уже достали за последние дни эти темы, но мне интересно разобраться, что может быть не так.
Есть рецепт дрожжевой выпечки. По отзывам, у половины людей тесто подходит, а у половины нет. У меня никогда не было проблем с дрожжевым тестом, всегда оно подходило. Уже два раза замешивала тесто по этому рецепту и ничего с ним не происходит. Муку оба раза брала разную, дрожжи были разные тоже, оба раза они сами по себе поднимались, продукты были комнатной температуры, молоко теплым, масло первый раз мягкое, второй раз растопленное.
Рецепт: 125 мл молока, 2 желтка, 7 (11) гр дрожжей прессованных, 200 гр сахара, ванильный сахар, 75 (60) гр сливочного масла, 60 гр сметаны, 470 (420) гр муки. В скобках написала сколько добавляла продукта второй раз.
Есть рецепт дрожжевой выпечки. По отзывам, у половины людей тесто подходит, а у половины нет. У меня никогда не было проблем с дрожжевым тестом, всегда оно подходило. Уже два раза замешивала тесто по этому рецепту и ничего с ним не происходит. Муку оба раза брала разную, дрожжи были разные тоже, оба раза они сами по себе поднимались, продукты были комнатной температуры, молоко теплым, масло первый раз мягкое, второй раз растопленное.
Рецепт: 125 мл молока, 2 желтка, 7 (11) гр дрожжей прессованных, 200 гр сахара, ванильный сахар, 75 (60) гр сливочного масла, 60 гр сметаны, 470 (420) гр муки. В скобках написала сколько добавляла продукта второй раз.
29
0
Інших причин нема. Погані дріжджі, або погана температура. Занадто тепле середовище (тепла духовка, яяка можливо недостатньо вистигла) теж вбиває дріжджі.
Ще з дрібних причин, занадто кисле середовище (молоко), забагато солі і т.д. Але ваш варіант швидш за все у дріжджах, температурі.
Ще з дрібних причин, занадто кисле середовище (молоко), забагато солі і т.д. Але ваш варіант швидш за все у дріжджах, температурі.
Тесто тяжелое.много сахара и жира . Дрожжей маловато и надо было их хорошо растворить в теплом молоке с небольшим количеством сахара и муки.(немного )и дать им ожить. Потом дать тесту хорошо подняться, сбить и еще раз подняться.
Оба раза Киевмлын, разные упаковки. С первой я уже делала выпечку, всё нормально было. Просеивала.
Дело в том, что по отзывам у половины людей тесто не поднялось тоже, вот что странно.
Дело в том, что по отзывам у половины людей тесто не поднялось тоже, вот что странно.
Да не сильно теплая, немного, плюс приоткрытая дверца была, когда подогревалась, температура стояла на 30
Второй раз растворяла в молоке с сахаром, ожили, потом замешивала тесто. На пачке дрожжей написано, что количество на 1 кг муки, у меня было 420 гр. Вроде должно быть нормально. Попробую ещё этот рецепт сделать с двумя пачками
Ответ дляКирикова
Много сахара и жира, без опары вряд ли я бы рисунула
Второй раз делала опару, без муки правда.
Вы сахара буквально чайную ложку, а муки столовую. И они должны хорошо ожить. Меня так знакомая учила, сразу видно будет, подойдет уже готовое тесто или нет. Есть ли смысл все ингридиенты добавлять. Я потому и не очень сухие дрожжи люблю-тормозят очень.
Вот второй раз они очень хорошо ожили, быстро и поднялись отлично. Всё же думаю, что надо больше их для такого теста.
Я сегодня пекла точно с такими же пропорциями, все отлично поднялось. Дрожжи брала Dc.oetker. Супер выпечка получилась
Если свежие то делается опара. Потом когда опара смешивается с мукой и остальными ингредиентами то тесто ставите в теплое место, духовку не включает. При температуре 50и более градусов дрожжи гибнут
Я колись читала, що моментальні сухі дріжджі не мають сили підняти тісто другий раз
Тобто вони норм для піци
Для здоби краще живі
Я печу паску щороку і завжди вдається
540 борошно
300 родзинки і цукати + 50 ром
200 масло
150 цукор
5 сіль
І всього 15!!! гр живих дріжджів
Замішується міксером, росте повільно, годин 15, потім у форми і ще годин 5-6
Це найсмачніші паски, які тільки їла
Смачніші лише італійські з пекарень, а не по 3€ з супермаркета
Тобто вони норм для піци
Для здоби краще живі
Я печу паску щороку і завжди вдається
540 борошно
300 родзинки і цукати + 50 ром
200 масло
150 цукор
5 сіль
І всього 15!!! гр живих дріжджів
Замішується міксером, росте повільно, годин 15, потім у форми і ще годин 5-6
Це найсмачніші паски, які тільки їла
Смачніші лише італійські з пекарень, а не по 3€ з супермаркета
Заменить можно сухие на гр 25 живых и все было отлично.
Я пеку паску на сметане по этому рецепту уже давно, по составляющим очень похрже с вашим рецептом- всегда отлично всходит, сравните
В этом рецепте 11 гр берут на 800 муки, а у вас в 2 раза меньше, и на самих пакетах написано обычно что 1 на на 1 кг муки идет, наверное проблема в переборе дрожжей?
Я пеку паску на сметане по этому рецепту уже давно, по составляющим очень похрже с вашим рецептом- всегда отлично всходит, сравните
В этом рецепте 11 гр берут на 800 муки, а у вас в 2 раза меньше
, и на самих пакетах написано обычно что 1 на на 1 кг муки идет, наверное проблема в переборе дрожжей?
В общем, при втором замесе тесто таки подошло, где-то часу на третьем. В отзывах и такое было. Попробую ещё сделать, но добавлю больше дрожжей.
А выпечка в итоге вкусная получилась.
А выпечка в итоге вкусная получилась.
У меня тесто не подходит, когда я дрожи не в теплой воде развожу, а в горячей. Бывало пару раз, что я немного косячила с этим. Я обычно беру чуть-чуть дрожжей, соль и сахар, развожу их в тепленькой водичке. даю им постоять минут 20, а после добавляю муку. обычно у меня такая потом добавляю масла, и всё потрясающе поднимается и становится воздушным.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу