Ответ дляИрина Пряник
Есть такие 
Здравствуйте , подскажите пожалуйста
Уже мучаюсь много дней, перепробовала миллион способов
Белый шоколад после темперирования остужаю в холодильнике(полусферы)
После кристаллизации -он хрустит ровно минуту , после чего просто становиться не хрустящим
Если его не трогать ,то он держит форму при комнатной темп. Но в руках тает
Вот я и не пойму ,так оно и должно быть? Или я что то делаю не так
Когда темперирую -на кухне жарко(читала что должено быть 18-22 градуса)
У меня около 28-29...может из за этого?
Пробовала способы посева , с микрио, и посева+микрио
Результат почти один и тот же...
Уже мучаюсь много дней, перепробовала миллион способов
Белый шоколад после темперирования остужаю в холодильнике(полусферы)
После кристаллизации -он хрустит ровно минуту , после чего просто становиться не хрустящим
Если его не трогать ,то он держит форму при комнатной темп. Но в руках тает
Вот я и не пойму ,так оно и должно быть? Или я что то делаю не так
Когда темперирую -на кухне жарко(читала что должено быть 18-22 градуса)
У меня около 28-29...может из за этого?
Пробовала способы посева , с микрио, и посева+микрио
Результат почти один и тот же...
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу