сЛАдКОежКА• 06 августа 2019
Как начать консервировать? С чего попробовать первый раз?
27
0
Огурцы солить или варенье из абрикосов ( аромат на весь дом).
Я все умею, но насытилась хозяюшкой быть, это никто не ценит.. Вышла на работу и покупаю все в супермаркете ))
Я все умею, но насытилась хозяюшкой быть, это никто не ценит.. Вышла на работу и покупаю все в супермаркете ))
Что Вам из консервации нравится, с того и начинайте. В идеале, понаблюдать за этим процессом. Может кто-то из друзей или родственников, согласится провести мастер-класс
Вечер посмотрите ютуб- как стерилизуют банки,как что моют-закатывают, какие приспособления нужны...дальше выберите себе пару рецептов и купите Приправы и сами овощи. Все. С утра встали с хорошим настроением и посвятили полдня.
Я только 3 год консервирую- если без мужа будете-то банки на закрутках- тупо все простерилизовала( 30-40мин банки+крышки кипячу в большой кастрюле). делаю все по рецепту и закручиваю банки с крышками на резьбе сама. Стоят зиму хорошо. С прошлого года мужа припахала- теперь наполовину-что закатывает ключом, что просто закручивает крышкой с резьбой.
Я первый год консервирую. Начала с поллитровых банок - салат (помидоры и огурцы), потом литровые и больше банки пошли в ход - огурцы и помидоры. По проверенным маминым рецептам)) Муж помогает банки закрывать - у меня руки слабоватые.
Я по старинке- у меня есть 50л кастрюля- сразу 8-9 банок помещается- полчаса прокипятила и-готово.
Пробую и те, и те. Если машинка хорошая, хорошо получается закатывать, то можно и обычные крышки. Те, что закручиваются вручную какбы проще и быстрее. Но у меня не всегда потом получается открывать банки, что закручиваются вручную, если мама закрывает
Я впервые начала консервировать в 41 год. Мне почему-то было боязно крутить ключом, боялась банку раздавить. Первой моей консервацией было клубничное варенье, потом томатный сок. Оказывается ничего сложного
Мне тоже было 41 в первую мою консервацию! да, проще банки с закрутокй-резьбой, а открывать потом- просто ножом подковырнуть и воздух туда пустить.
Какие полдня? Я между делом вечерами после работы.
Тоже после мамы думала что консервация - это целое событие. Но в советские времена наши мамы крутили в промышленных масштабах, иначе есть зимой буде нечего. Нам так много уже не надо.
Закрываю только ключом, сама, но качественным, 150 грн стоил. Крутящиеся крышки годятся только доя одного раза - мне кажется дороговато.
В прошлом году крутила томатного соуса много (хорошо к макаронам и на пиццу), баклажаны как полуфабрикат заготавливала, в этом году какие-то космические цены на все - ничего еще не делала.
Тоже после мамы думала что консервация - это целое событие. Но в советские времена наши мамы крутили в промышленных масштабах, иначе есть зимой буде нечего. Нам так много уже не надо.
Закрываю только ключом, сама, но качественным, 150 грн стоил. Крутящиеся крышки годятся только доя одного раза - мне кажется дороговато.
В прошлом году крутила томатного соуса много (хорошо к макаронам и на пиццу), баклажаны как полуфабрикат заготавливала, в этом году какие-то космические цены на все - ничего еще не делала.
С закруткой-не дороже-какая разница, все-равно крышки покупать, даже дешевле- ключ не нужен. на первый раз может и полдня уйдет- разложиться, промыть,простерилизовать...маме позвонить раз 5 для возникающих вопросов.
Девочки, поделитесь рецептом маринованных огурцов и помидоров. Соленые уже в погреб поставила. Хочу попробовать мариновать.
Горячее можно и закручивающимися (потому что оно потом остывает и сжимается, плотно закупориваясь), а холодную консервацию лучше закатывать. Еще есть крышки капроновые ’горячие’, которые нужно в горячую воду, чтобы они расширились и налезли на банки, а остынут - и стянутся.
Сама закрываю только соленые огурцы (потому что зимой они дорогие, а я люблю винегреты, ну и оливье иногда) и томатный сок (потому что добавляю его в блюда всю зиму и он очень полезный и вкусный мне). И еще немного маринованных кабачков по своему старому рецепту. Это если не считать варенья.
Есть квашение и маринование.
Соление (квашение) - это процесс как бы самоконсервации. Там размножаются молочнокислые бактерии, которые и являются естественными консервантами. И польза от них.
А маринование - это с уксусом или лимонной кислотой - то есть, это Вы сразу добавляете эти консерванты. В такой консервации меньше пользы, но больше вкуса. Такую консервацию обычно еще дополнительно стерилизуют (кипятят в банках в течение 15-30 минут, в зависимости от рецепта). То есть, даже если Вы маринуете с яблочным уксусом, после стерилизации погибают не только патогенные микроорганизмы, но и полезного там мало что остается. Только дает какую-то гарантию хранения и чтобы есть без рисков.
Мясные и рыбные консервы можно дома делать только на свой страх и риск, потому что для их стерилизации нужна температура выше 100 °С (хотя бы 120 °С, чего можно добиться в автоклавах).
Некоторые ягоды можно вообще не варить, а консервировать за счет их собственных кислот с добавлением сахара (например, черная смородина и красная малина). Это называется холодным вареньем.
Сама закрываю только соленые огурцы (потому что зимой они дорогие, а я люблю винегреты, ну и оливье иногда) и томатный сок (потому что добавляю его в блюда всю зиму и он очень полезный и вкусный мне). И еще немного маринованных кабачков по своему старому рецепту. Это если не считать варенья.
Есть квашение и маринование.
Соление (квашение) - это процесс как бы самоконсервации. Там размножаются молочнокислые бактерии, которые и являются естественными консервантами. И польза от них.
А маринование - это с уксусом или лимонной кислотой - то есть, это Вы сразу добавляете эти консерванты. В такой консервации меньше пользы, но больше вкуса. Такую консервацию обычно еще дополнительно стерилизуют (кипятят в банках в течение 15-30 минут, в зависимости от рецепта). То есть, даже если Вы маринуете с яблочным уксусом, после стерилизации погибают не только патогенные микроорганизмы, но и полезного там мало что остается. Только дает какую-то гарантию хранения и чтобы есть без рисков.
Мясные и рыбные консервы можно дома делать только на свой страх и риск, потому что для их стерилизации нужна температура выше 100 °С (хотя бы 120 °С, чего можно добиться в автоклавах).
Некоторые ягоды можно вообще не варить, а консервировать за счет их собственных кислот с добавлением сахара (например, черная смородина и красная малина). Это называется холодным вареньем.
Если любите соленые огурцы, рекомендую начать с них (как раз сейчас еще есть огурцы). Помидоры грунтовые только начались, еще успеете. Ягоды уже почти все отошли, только ремонтантные сорта остались. Малина скоро будет по второму кругу. Капусту квасить тоже еще рано.
А конструкцию ключа рекомендую ’улитка’. Возможно, у кого-то и другие конструкции долго служат, у нас как-то у всех родственников только этот относительно долго и стабильно работает.
Почему на раз? Я много раз их использую. В основном, для варенья. Ставлю банки так, чтобы варенье не касалось крышек (то есть, просто на ровную полку) и не окисляло их. Крышки потом как новенькие. Крышки стерилизую в кипятке, варенье в горячем виде закрываю ими - нормально стоит.
В этом году впервые за 37 лет своего бытия решилась закатать пять 1.5 л банок огурцов. Абсолютно ничего сложного, месяц пока стоят, не помутнели.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу