Спор с мужем. Загляните

Не сахарится только мед из акации. Все остальные виды сахарятся, все зависит от времени сбора и выкачки меда, и от погодных условий.

В этом году,так как начало лета было засушливым, мед сел (засахарился) ооочень быстро, в течении месяца. А вот последний мед долго оставался жидким, но его довольно мало было.

Моя семья любит только майский мед,из первых весенних цветочков,так он и сейчас как паста,стал почти белым (кремового цвета) и мягкий, но не жидкий.

У родителей своя пасика имеется.

обычно к зиме - сейчас свежий мед уже засахарен.

Не все сорта сахаряться-обычно те что собраны первыми весной

подскажите,пожалуйста, я люблю именно акацию,и ребенку даю
а не зрелый это значит менее полезный?

=================
в незрелом мёде присутствует лишняя влага.
Соты с незрелым мёдом пчёлы не запечатывают.
А зрелый мёд они запечатывают и в этот мед добавляют они особый фермент. который предотвращает брожение.
Зрелый запечатанный мед - 100% качество.
Обычно незрелый не выкачивают. Это делают либо для себя (побаловаться акациевым медком), либо, чтоб два урожая продать (если на продажу)
Лучше брать зрелый мёд. Он не оставляет влажных следов на бумаге например.

не сахарится только майский мед

спасибо большое!
то есть акации зрелого не бывает я так поняла?
брать лучше любой другой?

вот интересно, почему акация тогда всегда дороже всех остальных..

=========
потому что это первый свежий мёд.

у меня крестный пасечник, его мед сахарится к новому году, как правило. дома стоит банка с родины меда сотового - только-только начал сахариться. весь мед сахарится в течение года после выкачки.

потому что акацию, ооочень тяжело собрать. Для этого пасеку нужно вывозить на плантации с акацией, а дома чистой акации быть просто не может.

Кристаллизация или ’засахаривание’ мёда

Кристаллизация (или в народе: засахаривание или садка) мёда - естественный процесс, присущий натуральному мёду. Тем не менее у многих людей возникают вопросы, почему мёд засахаривается?

Скорость и степень кристаллизации мёда зависит от соотношения глюкоза/фруктоза в составе мёда. Чем выше уровень глюкозы (и ниже уровень фруктозы) тем быстрее садится мёд.

Сорта мёда с высоким содержанием фруктозы и низким уровнем глюкозы, например, акациевый, каштановый, падевый мёд, кристаллизуются очень медленно или вообще всегда остаются жидкими. Быстрее других сортов кристаллизуются рапсовый мёд, подсолнечниковый.

Также на кристаллизацию влияют влажность мёда, условия хранения и даже погодные условия в период медосбора.

Кристаллизовавшийся мёд не теряет своих полезных свойств и не меняет физико-химического состава. Во время кристаллизации меняется цвет, консистенция, вкус мёда. Некоторые ценители мёда считают, что со временем севший мёд приобретает более насыщенный вкус, другим нравится жидкий мёд. Если купленный вами мёд засахарился, не пугайтесь, это лишь признак того, что мёд натуральный :)

Почему мёд захаривается?

В натуральном непастеризованном мёде естественным образом присутствуют кристаллы глюкозы и пыльцевые зерна цветов, с которых собран мёд.

пыльцевые зернакристаллы глюкозы
Вокруг этих первичных кристаллов начинают собираться другие кристаллы, и так постепенно кристаллы разрастаются до становления консистенции “засахарившегося” мёда.

Этапы кристаллизации мёда

Кристаллизация мёда начинается с помутнения - мёд становится менее прозрачным. Кристаллизация происходит снизу вверх и от краев емкости - к центру. Стартовые кристаллы, вокруг которых начинается кристаллизация, находятся на дне или по краям стенок сосуда. Иногда этот процесс выглядит не очень привлекательным

мёд засахаривается

Идеальная температура хранения для быстрой кристаллизации от 13 до 17 °C.

Как сделать, чтобы мёд не кристаллизовался (не засахаривался)

Физический процесс кристаллизации мёда можно либо предотвратить, либо обернуть вспять с помощью различных температурных режимов.

Если вы купили свежий жидкий мёд и не хотите, чтобы он засахарился, храните мёд в холоде. При температуре хранения ниже 10 °C, процесс образования кристаллов замедляется. Совет для любителей жидкого мёда: свежий жидкий мёд расфасуйте в небольшие емкости и поставьте в морозилку. При температуре от -1 до -5 °C мёд замерзает, все процессы останавливаются. Когда захотите полакомиться, разморозьте порцию мёда. Вы получите снова свежий жидкий мёд, свойства которого не изменились.

При температуре хранения выше 20 °C процесс кристаллизации также замедляется. Но при этом происходит постепенное изменение свойств мёда: снижение уровня ферментной активности (диастазы, инвертазы), увеличение уровня оксиметилфурфурола. Подробнее о влиянии условий хранения на эти показатели в статье Как хранить мёд, чтобы сохранить его полезные свойства.

Уже “засахарившийся” мёд можно растопить при помощи нагревания до 40 °C и выше. При щадящем нагреве при 40-50 °C мёд тает, но через некоторое время кристаллизация начнется снова. Даже при таком нагреве происходит частичная потеря свойств мёда. Крупные производства могут использовать метод пастеризации, когда мёд нагревается до 70 °C. После такой процедуры мёд уже не начнет кристаллизоваться никогда, однако пользы от такого продукта значительно меньше, чем от натурального мёда.