КошкинДом• 27 апреля в 09:49
Кто умеет хорошо печь меренговый рулет?
Посоветуйте, пожалуйста, хочу выпечь меренгу, но сделать ее не рулетом, а тортиком. Типо в форме круглой выпечь три коржа и перемазать кремом. Сделаю такой себе «открытый» торт.
Я делаю обычно крем маскарпоне + взбитые сливки с пудрой. Но заметила, что в рулете именно сливки иногда подтекают. То ли я плохо взбиваю сливки, то ли нужно все-таки добавить загустителя сливок. В рулете такое подтекание не страшно. А вот тортик может испортить вид. Подскажите, я правильно думаю, чтобы добавить в сливки загустителя немного?
Я делаю обычно крем маскарпоне + взбитые сливки с пудрой. Но заметила, что в рулете именно сливки иногда подтекают. То ли я плохо взбиваю сливки, то ли нужно все-таки добавить загустителя сливок. В рулете такое подтекание не страшно. А вот тортик может испортить вид. Подскажите, я правильно думаю, чтобы добавить в сливки загустителя немного?
9
0
В рулеті більше тиск, якщо маскарпоне і вершків порівну, то крем повинен бути стабільним в торті при достатньому збиванні
Как минимум поровну (а то и увеличивать пропорцию в сторону Маскарпоне до 1:2) тут нужно искать баланс. Сильно жидкий крем, торт расплавится под влагой, сильно тяжелый и плотный - есть риск, что треснет под тяжестью (зависит от толщины коржа)
я пробовала, он потерял форму, завалился, потому что меренга становится очень мягкой под кремом, хоть и не раскисает. рулет таки лучше
не бойтесь, даже если будет масло, на водяной бане чуть разогреть, масло опять становится сливками. но взбивать надо хорошо
Спробуйте в крем додати кукурузяного крохиалю. Він вбирає вологу. Ну і кількість крема не повинна бути великою, щоб не пливло
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу