пані Солоха• 08 апреля в 11:47
Скільки часу маринуєте м´ясо перед запікання?
Якщо це м´ясо свиняче і запікати будете в духовці. Сусідка маринує 3 дні, каже що дуже добре виходить. Воно дійсно так?
18
0
2 доби в холодильнику.
М´ясо занурюю в маринад, раз на 12 годин перевертаю і наколюю шпажкою.
Так, м´ясо краще, ніж після швидкого маринаду.
М´ясо занурюю в маринад, раз на 12 годин перевертаю і наколюю шпажкою.
Так, м´ясо краще, ніж після швидкого маринаду.
1
3
Если запекать в фольге, то можно вообще не мариновать.
Долго мариновать можно супер дорогие стейки говядины, но там и маринад с дрожжами.
Долго мариновать можно супер дорогие стейки говядины, но там и маринад с дрожжами.
3
Если хотите сочное и хорошо просоленное, а не только сверху, а внутри никакое, то надо в рассоле держать хотя бы сутки.
3
Вибачте, не маю точного рецепту, все на око.
Приблизно 20 гр солі на 1 кг м´яса (столова ложка), десь 5-6 подрібнених зубчиків часника, 3-4 лаврових листка, ваші улюблені спеції за смаком. Я кладу духм´яний перець горошком штук 10, гвоздику штучок 5-6, кмин, мелений чорний перець, хмелі-сунелі.
Кип´ячу воду, десь 1.5 л на 2 кг ошийка, коли закипить додаю сіль і всі спеції, хвилинку кип´ячу, виключаю. Додаю часник. Охолоджую до кімнатної температури, кладу м´ясо, наколюю його, і в холодильник.
Раз на 12 годин перевертаю, бо на дні більше спецій, і знову наколюю.
Перед запіканням виймаю з маринаду, витираю досуха, щоб не було вологи, шпигую шматочками часника (наколюю шпажкою і запихаю шматочок), загортаю в шар пергаменту, зверху в шар фольги, і в духовку. Спочатку десь хв.30 на 200-210, потім на 180.
Запікаю з розрахунку 45-50 хв на 1 кг м´яса.
Десь за 20 хв до кінця розрізаю фольгу і пергамент, і зверху наношу діжонську гірчицю зернятками, і вже не загортаю, допікаю так. Це не обов´язково, але прикольно хрустить і додпє пікантного смаку.
Готовність перевіряйте шпажкою - якщо сік прозорий, то готове.
Готове м´ясо щільно загорніть в фольгу, і так залиште до вистигання.
Приблизно 20 гр солі на 1 кг м´яса (столова ложка), десь 5-6 подрібнених зубчиків часника, 3-4 лаврових листка, ваші улюблені спеції за смаком. Я кладу духм´яний перець горошком штук 10, гвоздику штучок 5-6, кмин, мелений чорний перець, хмелі-сунелі.
Кип´ячу воду, десь 1.5 л на 2 кг ошийка, коли закипить додаю сіль і всі спеції, хвилинку кип´ячу, виключаю. Додаю часник. Охолоджую до кімнатної температури, кладу м´ясо, наколюю його, і в холодильник.
Раз на 12 годин перевертаю, бо на дні більше спецій, і знову наколюю.
Перед запіканням виймаю з маринаду, витираю досуха, щоб не було вологи, шпигую шматочками часника (наколюю шпажкою і запихаю шматочок), загортаю в шар пергаменту, зверху в шар фольги, і в духовку. Спочатку десь хв.30 на 200-210, потім на 180.
Запікаю з розрахунку 45-50 хв на 1 кг м´яса.
Десь за 20 хв до кінця розрізаю фольгу і пергамент, і зверху наношу діжонську гірчицю зернятками, і вже не загортаю, допікаю так. Це не обов´язково, але прикольно хрустить і додпє пікантного смаку.
Готовність перевіряйте шпажкою - якщо сік прозорий, то готове.
Готове м´ясо щільно загорніть в фольгу, і так залиште до вистигання.
1
11
А твое вообще какое дело, кто и как это делает? А советовать чушь, то вообще удел убогих моральных уродок!
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу