Паска
Дрожжи 90гр.
Молоко 600гр.
Сахар 600гр.
Мука около 2 кг.
Яйцо 6шт +4 желтка
Сл. Масло 200гр.
Растительное масло 3 ст. ложки
Соль
Ваниль 2 пачки+1 пачка ванн. Сахара
Опара:
Молоко+дрожжи+1 ст. л. Сахара+500гр. Муки
Подходить 10-15 мин.
Желтки растерть с солью, дать постоять мин.10, добавить сахар и ваниль, перемешать ввести в опару
Белки взбить со щепоткой соли и ввести в опару, туда же размягченное сл. Масло и растительное.
Замесить не густое тесто
Подходить 2-2,5 часа
Выпустить СО2 и добавить сухофрукты (мешать мин 5-7)
Изюм и курагу залить горячей водой на 5-10мин.
Подходить 2 часа в теплом месте.
Выпустить СО2 и разложить по формам 1/3. Дать постоять около 1 часа.
Выпекать первые 10мин. При 100, затем 165гр. Около 20-25мин
54
0
Ответ дляkathy
Надеюсь, все поймут что такое CO2 
м я надеюсь) В общем процесс около 5-6 часов занимает,да?
Где-то так. Все зависит от того как тесто поднимется.
Реально вкусная пасочка. Перепробовала массу рецептов, но остановилась на этом.
Забыла написать про корицу. Полчайной ложки добавляю.
Реально вкусная пасочка. Перепробовала массу рецептов, но остановилась на этом.
Забыла написать про корицу. Полчайной ложки добавляю.
а я уже несколько лет делаю по тому рецепту,вкусная получается ,и продукты доступные и процесс приготовления не напрягает
У меня тоже есть любимый рецепт. Сколько ни экспериментировала (и в этом году тоже по двум рецептам делала), этот - лучший. Паски воздушные как пух, ароматные, сладкие, всегда идеально получаются и хороший выход из порции) и относительно не геморный рецепт. Достаточно быстрый. Количество яиц можно и уменьшить, но не сильно.
На литр молока 400 грамм сливочного масла, 100 гр дрожжей, 30 яиц и литр сахара. Специи по вкусу. Желтки с сахаром взбить отдельно, белки немного взбить со щепоткой соли и ввести аккуратно посредине замеса, когда половина муки всыпана и вмешана.
Из секретиков - молоко вскипятить и пока она горячее, туда положить много специй: бадьян, палочку корицы, потереть мускатный орех, а также все масло положить в горячее молоко и оно там растает в молоке и напитается все специями. Как молоко остынет до, примерно, 25 С, часть отлить и сделать опару. Опара минут 20 и готова, если дрожжи хорошие. В процессе замеса - рюмка коньяка в тесто, можно добавить пару капель миндального ароматизатора др. Откер.
В тесто я кладу достаточно много сухофруктов: два вида изюма, курагу, чернослив, инжир, финики, клюква вяленная, вяленная вишня или сушенная черника и цукаты.
Подходит три раза. Два в миске и третий раз в формах уже. Вырастает очень прилично! Формы заполняю на 1/3 примерно.
На литр молока 400 грамм сливочного масла, 100 гр дрожжей, 30 яиц и литр сахара. Специи по вкусу. Желтки с сахаром взбить отдельно, белки немного взбить со щепоткой соли и ввести аккуратно посредине замеса, когда половина муки всыпана и вмешана.
Из секретиков - молоко вскипятить и пока она горячее, туда положить много специй: бадьян, палочку корицы, потереть мускатный орех, а также все масло положить в горячее молоко и оно там растает в молоке и напитается все специями. Как молоко остынет до, примерно, 25 С, часть отлить и сделать опару. Опара минут 20 и готова, если дрожжи хорошие. В процессе замеса - рюмка коньяка в тесто, можно добавить пару капель миндального ароматизатора др. Откер.
В тесто я кладу достаточно много сухофруктов: два вида изюма, курагу, чернослив, инжир, финики, клюква вяленная, вяленная вишня или сушенная черника и цукаты.
Подходит три раза. Два в миске и третий раз в формах уже. Вырастает очень прилично! Формы заполняю на 1/3 примерно.
Эта паска должна быть съедена сразу - она не может стоять. Маргарин и небольшое количество яиц способствуют быстрому зачерствению и изменению аромата и вкусовых качеств. А по напряжности - стандарт как и в любом другом рецепте:)))) быстрее не выйдет, уж поверьте:)
Да. Это не много. Хорошая паска всегда предполагает большое количество яиц. Яйца и масло - залог отменных вкусовых качеств и свежести длительное время:))))) Порция относительно большая, у меня 19 пасочек вышло. Были, правда, и маленькие на стакан и барашков испекла три штуки и побольше пасочек несколько.
К слову, в имеющемся у меня одном из классических рецептов панеттоне, привезённом из Италии, на литр молока и значительно меньшее количество масла и яиц выходит порция из трёх больших пасочек и барашка. И это при хорошем подъёме теста! Конечно, панеттоне и близко не такая воздушная на нашей муке, как вот по этому рецепту. Эта - просто пух! Очень легкая, несмотря на кажущийся тяжеловатым рецепт.
Не знаю кто что просит. Калачи бывают разными:) Я не отслеживаю;))) Как человек, пекущий эти паски сто лет и в удовольствие по миллиону рецептов, просто поделилась своим маст хев рецептом) к слову, панеттоне всегда заказываю заранее из Италии, потому что - не купить в принципе или местного ’разлива’. Из этого делаю вывод, что пушистые и воздушные все-таки пользуются спросом))))
Влажная и тяжелая будет на заварном тесте или по рецепту любого кекса)
Влажная и тяжелая будет на заварном тесте или по рецепту любого кекса)
Спасибо за рецепт, завтра попробую сделать на пол порции.
А выпекать при какой t? И сколько по времени?
А выпекать при какой t? И сколько по времени?
Ответ дляevelin@
нет 
Почему?Можно конечно)Просто с живыми вроде как лучше.Заменяется 1 к 3.Тоесть 90 гр.живых,30 сухих
Время зависит от размера ваших форм. Если они рыночно-стандартные, как у меня (покупаю бумажные разных размеров и есть разъемные тоже средние и небольшие), то Я делаю так: ставите формы с тестом в прогретую, но не горячую духовку и даёте подойти последний, третий раз. Когда подошли, открываете и аккуратно смазываете желтком или яйцом, если делаете украшения из пресного теста, то их тоже на этом этапе раскладываете и аккуратно смазываете белком), закрываете духовку и ставите на 10 минут выпекается (я на конвекции пеку, но это не принципиально, если у вас Ее нет) при температуре 170 С. Через 10 минут уменьшаете до 160 С и выпекаете около 30 минут. Проверяете готовность длинной шпажкой (не спичкой - она короткая), но часто не открывайте духовку. Я через 15 минут основного периода выпекания пробую маленькие и достаю самые крошки, а большим ещё могу добавить 3-7 минут при необходимости.
Девочки, если хотите влажную паску попробуйте кулич мясоедовский.
На сайте хлебопечка есть.
Самое оно
На сайте хлебопечка есть.
Самое оно
Если будете по моему рецепту делать, то молоко на опару отлейте до того, как ввели масло в молоко. Так дрожжам легче будет и вам меньше переживаний) и опару тоже в тепло на минут 15. И потом следите, чтобы все игнридиенты (яйца с сахаром, молоко с маслом), которые вывяливаете в оправ не были ни слишком горячими, ни излишне холодными - чтобы не убить дрожжи. Просто тёплые. Вливайте в тесто через свою ладонь - так наиболее оптимально)
Спасибо Огромное 
Формы у меня обычные бумажные одноразовые, духовка с конвекцией, с тестом немного дружу)
Завтра буду пробовать!
Формы у меня обычные бумажные одноразовые, духовка с конвекцией, с тестом немного дружу)
Завтра буду пробовать!
В минулому році пекла по рецепту Алли Ковальчук,але мені не сподобалась паска,вийшла суха.
В цьому році я хочу спекти по рецепту Ольги Матвей,вона дуже зрозуміло все розповідає:)
В цьому році я хочу спекти по рецепту Ольги Матвей,вона дуже зрозуміло все розповідає:)
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу