Отвлекись от политики , вкуснятина - Лимонный пай. Проверенный рецепт

Делюсь рецептиком лимонного пирога, который приготовила буквально 5 минут назад.
Кисло-сладенький вкус и песочное тесто никого не оставят равнодушным, к тому же все ингридиенты для тортика всегда найдутся в холодильнике )



Ингредиенты

Для теста:
220 гр муки;
110 гр сливочного масла
50 гр сахарной пудры
1 яичный желток
соль на кончике ножа

Для лимонного крема ( я обычно делаю в 2 раза больше примерно. 5 желтков):
250 мл молока;
30 гр сахара;
3 яичных желтка;
30 гр крахмала;
сок одного лимона;
тёртая цедра 2 лимонов;

Для безе:
5 яичных белков; (можно больше ))
150 гр сахара, 100 гр сахарной пудры


Приготовление

* Для начала приготовим песочное тесто.Муку необходимо просеять, чтобы она насытилась кислородом.На рабочей поверхности в горке из муки делаем ямку и засыпаем туда сахарную пудру, желток и сливочное масло, нарезанное кубиками.

* Сначала все перемешиваем руками, а потом большим ножом всю массу рубим превращая ее в крошку. Когда эффект достигнут, опять начинаем месить руками, превращая все в однородную массу.

* Есть одно правило - все делать быстро. Т.к. масло не должно полностью растаять от теплоты Ваших рук, т.е. тесто не должно блестеть иначе оно станет ломким.Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на час.

* Когда тесто остынет - достаем его и раскатываем в лепешку. Выкладываем тесто в форму, в которой будем выпекать (лишние края обрезаем), застилаем сверху бумагой для выпекания и ставим сверху пресс (в качестве пресса можно использовать горох).

* Отправляем в разогретую до 190 С духовку и выпекаем 15 минут, после достаем, убираем пресс и выпекаем еще минут 15 до готовности.Тесто в итоге должно быть полностью пропеченное и иметь красивый золотой цвет.

* Теперь приготовим крем для нашего тарта.Кипятим молоко с сахаром.Желтки соединяем с крахмалом и добавляем 1-2 ложки горячего молока, хорошо перемешиваем.Теперь эту смесь добавляем к молоку и постоянно помешиваем венчиком.Теперь крем должен 1-2 раза закипеть, а после добавить к нему лимонный сок и цедру, все хорошо перемешиваем и отставляем.

* Яичные белки необходимо взбить в густую пену, постепенно добавляя сахар.Должна получиться густая устойчивая пена и в нее постепенно добавляем сахарную пудру, перемешивая деревянной лопаткой.

* Лимонный крем опять ставим на огонь и добавляем в него половину белковой массы и даем крему еще раз закипеть.Получившийся крем, еще горячий, выкладываем на наш готовый корж, а сверху выкладываем белковую массу.

* Сверху можно сформировать узор и выпекаем в духовке до светло-коричневой корочки.

Приятного аппетита!