Как печь блины?

 КАКОЙ ДОЛЖНА БЫТЬ БЛИННАЯ СКОВОРОДКА?

Для приготовления блинов на кухне обязательно должна быть особенная сковорода, предназначенная только для этих целей. От обыкновенной она отличается невысокими боковыми стенками, длинной ручкой и весьма толстым дном.

Если же Вас уговаривают купить универсальную сковороду, настаивая на том, что на ней можно жарить практически что душе угодно, не верьте.  Блинная сковорода поддается колоссальным испытаниям на нашей кухне, в виде частого раскаливания и подливания свежей и холодной порции теста, поэтому должна быть абсолютно качественной как внутри так и снаружи...

Толстые стенки сковороды способствуют медленному нагреванию. А вот предметы с тонкими стенками подходят для быстрого выпекания: они быстрее становятся раскалёнными, помогают быстрее жарить и избавляют этим Вас от потери времени.

Выбирая помощницу для выпекания блинов, обратите внимание на материал, из которого она изготовлена. Чугун как металл идеален для приготовления самых разнообразных блюд, которыми можно порадовать близких и друзей не только на праздники, но и в будни. Однако для жарки блинов, в наши дни, чаще используют алюминиевые сковородки с утолщенным донышком.

В качественной сковородке блины  будут полностью прожариваться и не подгорать.

Если Вы только решили обзавестись таким полезным инвентарем как сковорода для выпекания блинов, то остановите свой выбор только на классической форме – круглой. Сегодня посудный рынок буквально пестрит различными сковородками: квадратными, овальными, в форме сердечка… Однако для приготовления блинов такими, как делали их наши бабушки и мамы, нужно выбирать именно круглую форму сковороды. К тому же, круглые блины легче уложить в стопку, в них удобно положить любую начинку.

Сковорода со специальным антипригарным покрытием будет идеальным вариантом для тех, кто собирается учиться кулинарному мастерству. В таком случае сковорода поможет избежать подгорелых блинчиков и испорченного праздника.

Сейчас очень популярны сковородки для блинов со специальным индукционным дном, которое помогает теплу распределяться по всей сковороде. Для приготовления блинов это очень удобно, так как намного облегчает работу и жизнь. Очень рекомендую !!!

Когда все понятно,то выпечка блинов совсем не затруднит даже новичка..

КАКИМ ДОЛЖЕН БЫТЬ БЛИН ?

Тонким, почти прозрачным, кружевным по краям, тающе легким.

Вот неплохой рецептик...
Из следующего количества ингредиентов получится 10 блинов в сковороде диаметром 22 см.

1. Во-первых, нужно отмерить 200 мл молока и 75 мл воды в мерном стакане.
Просеять 110 гр простой муки с щепоткой соли в миску, держа сито над миской, чтобы мука обогатилась кислородом или "проветрилась". Затем сделать колодец в середине и разбить внутрь 2 яйца. Затем начать взбивать яйца - подойдет любой венчик или даже вилка - собирая всю муку со дна и стенок.

2. Затем начать постепенно добавлять жидкость по-немногу, взбивая (не бойтесь комков, они постепенно исчезнут). Когда вся жидкость добавлена, мягкой лопаточкой соскрести все комки муки со стенок в середину, и взбить еще раз, чтобы получилось однородное тесто консистенции сливок

3. Блины желательно готовить только на сливочном масле. Растопить в сковороде 50 гр сливочного масла и добавить 2 ст л масла в тесто, взбить.

4. Когда нужно, добавляйте немного масла, чтобы сковорода не была сухой. Используйте совсем чуть-чуть, ведь блины нельзя готовить в самом масле. Затем нужно нагреть сковороду и снизить огонь до среднего. Для начала сделайте пробный блин, чтобы проверить, правильное ли количество теста вы используете. Мне хватает 4 столовых ложек теста на сковороду 22 см и 5 столовых ложек на сковороду 24 см.. Удобно наливать тесто поварешкой.

5. Когда тесто попадает в сковороду, наклоните ее из стороны в сторону, чтобы дно сковороды было ровно покрыто тестом. Блин приготовится за пол минуты или около того, вы можете поднять край блина тонкой лопаточкой, чтобы посмотреть, стал ли блин снизу золотистым.

6. Перевернуть блин лопаткой или широким тупым ножом - другая сторона будет готова всего через пару секунд. Думаю, что подбрасывание блинов в воздух несколько сложнее, чем переворачивание с помощью лопатки, но если у вас есть благодарные зрители, то почему бы и не попытаться !

7. Затем просто перевернуть сковороду на тарелку. Готовый блин должен быть почти прозрачный, хрустящий, кружевной.


НА ЗАМЕТКУ

Блины прекрасно замораживаются, сложенные стопкой (можно переложить бумагой для выпечки)  и затем уложить в мешки для морозилки.  

НАЧИНКИ

И сладкие и несладкие начинки для блинов можно сделать так же быстро и легко, как начинку для сандвичей. Вкусны любые сочетания указанных продуктов: тонко нарезанная ветчина, копченая курица или индейка, нарезанные кубиками помидоры, нарубленный рокет-салат, раскрошенная фета или любой сыр, нарезанные пряные травы, тушеные грибы.