Даю вкусные рецепты. Не только на Десерты. Спрашивайте. Рецепты очень хорошие.

Научите правильно готовить мясо по французски, а то у меня или мясо сырое, или сыр горит

Здраствуйте!Я взяла из своей книжки кульинарии!Почитайте!Если будут вопросы спрашивайте-обезательно отвечу!


Мясо по-французски - общие принципы и способы приготовления

Телятина по-Орловски – такое имя носит рецепт французской кухни, который стал прародителем нынешнего мяса по-французски. Когда-то в Париже для графа Орлова приготовили гратен, в состав которого вошли телятина, грибы, лук и картофель, запеченные в соусе бешамель с сыром.

Привычное для нас мясо по-французски, никакого отношения к французам и их кухне не имеет. Это исключительно отечественный рецепт, в который мы вложили все те ингредиенты, которые считаем вкусными. Получилось действительно вкусно.

Мясо по-французски - подготовка продуктов

Если в рецепте будет участвовать свинина, выбирайте шейку, корейку или сочную часть свиного окорока. Это не жирное, но и не слишком постное мясо. Жирное свинина тут явно будет лишней, поскольку с майонезом она превратит блюдо в нечто несъедобное. Постное мясо может быть излишне суховатым. Свинина должна быть окрашена равномерно. Желтый цвет жировых прослоек крайне нежелателен.

Говядина не должна быть слишком темного цвета. Тёмное мясо и желтый жир красноречиво говорят о преклонном возрасте говядины. Пусть она покоится с миром, нам такое мясо не годится. Не лишним будет проверить мясо на упругость. Если его поверхность пружинистая, можно брать. Если мясо дряблое и вялое, пусть лежит дальше.

Дома мясо промываем, высушиваем салфетками, освобождаем от костей и режем поперек волокон. Отбивать мясо следует специальным молотком или тыльной стороной ножа. Чтобы брызги не разлетались по кухне, мясо следует завернуть в пищевую пленку.

Мясо по-французски - подготовка посуды

Мясо по-французски готовится в духовке. Поэтому можно просто использовать противень. Но в том случае, если объём блюда недостаточно велик, чтобы заполнить целый противень, можно использовать специальную толстостенную форму или сковороду без ручки. Тогда блюдо пропечется максимально равномерно.

При порционировании блюда лучше использовать кулинарную лопатку. Целью её применения является максимальное сохранение внешнего вида и структуры блюда.

Мясо по-французски - лучшие рецепты

Рецепт 1: Свинина по-французски

Описание: в этом варианте мяса по-французски осталось так же мало французского, как и в нашем национальном салате Оливье. Вместо тушеной телятины народная фантазия воплотила всё, что только смогло в ней зародиться. В результате получилось тяжеловатое (прямо скажем) для желудка и печени, но очень вкусное и сытное блюдо.

Ингредиенты

Свинина средней жирности (400-500 грамм), 4 луковицы среднего размера, твердый сыр (200-300 грамм), майонез (400 грамм), постное масло для смазки противня, соль, перец и зелень.

Способ приготовления

Мясо хорошо промыть и просушить салфеткой. Нарезать свинину поперек волокон мяса на пласты, толщина которых не будет превышать 1 см. Получившиеся куски отбить, посолить и наперчить по вкусу. Репчатый лук нарезать полукольцами. Сыр потереть на самой крупной терке.

Смазать противень постным маслом. Выложить на него слой мяса, а на него сверху уложить колечки лука. Залить мясо майонезом и посыпать сверху тертым сыром. Время запекания составляет минут 25-30 при 180°C. Впрочем, о готовности блюда красноречиво сообщит запах, который способен напрочь выбить из головы мысли о здоровом питании. Готовому мясу следует дать постоять минут 10.

Рецепт 2: Говядина по-французски с картофелем

Описание: для этого рецепта используется нежирная говядина. Это несколько успокаивает совесть, хотя наличие майонеза и сыра красноречиво свидетельствует, что это всё тот же советский вариант мяса по-французски. Зато это очень вкусно! Не каждый же день мы себе позволяем подобные излишества. Это блюдо обожают мужчина. Они даже сами всё это готовят, поскольку рецепт чрезвычайно прост.

Ингредиенты

500 грамм нежирной говядины, 500 грамм (можно больше) картофеля, 3-4 луковицы, твердый сыр (300 грамм), майонез (возьмите пачку, в процессе сориентируетесь). Масло постное для смазывания противня, горчица неострая, соль и зелень.

Способ приготовления

Нарезать нежирную говядину на куски в палец толщиной, намазать европейской горчицей или просто специями по вкусу, поместить в холодильник на ночь промариноваться.

Если с готовкой нужно поторопиться, то и мариновать не надо. Можно просто слегка отбить мясо, тогда оно будет мягче. Мясо можно выложить прямо на противень, но удобнее воспользоваться сковородой со съёмной ручкой или специальной формой. Итак, форму с высокими бортиками смазать маслом, разместить в ней мясо в один слой.

Выложить на мясо лук колечками. Сверху - слой картофеля, нарезанного тоненькими ломтиками. Посолить. Можно ещё раз повторить слои мяса, лука и картофеля. Верхний слой залить майонезом, который предварительно слегка развести водой, чтобы снизить жирность. Разводить его нужно в отдельной миске. На майонез равномерно насыпать натертый сыр. Запекать в духовом шкафу при 200°C минут 40 до полной готовности. Блюдо должно свободно протыкаться зубочисткой.

Рецепт 3: Свинина по-французски полезная

Описание: всё-таки имеется один рецепт мяса по-французски, о котором французы по-прежнему не догадываются, но это блюдо действительно вкусное и, в отличие от предыдущих вариантов, не такое обременительное для организма. Готовьте и наслаждайтесь. Это вкусно!

Ингредиенты

500 грамм свиной шейки, 500 грамм шампиньонов, 3-4 луковицы, 3-4 красных помидора, 200 грамм брынзы, 500 грамм 15% сметаны, 200 грамм твердого сыра, несколько кусочков ананаса, черный перец крупного помола, тимьян, майоран, базилик, горчица и мука для обваливания мяса, соль и масло постное для смазывания формы.

Способ приготовления

Свинина нарезается поперек волокон на куски 1-2 см толщиной. Каждый кусочек отбивается и смазывается горчицей. Мясо обвалять в муке,обжарить до образования золотистой корочки. После (!) обжарки посолить. Шампиньоны нарезаются на крупные кусочки и обжариваются с маслом до видимых следов поджаристости на шляпках. Лук и помидоры нарезаются кольцами.

Приготовление соуса: Брынзу размять в миске. Добавлять в неё жидкую сметану, пока соус не будет соответствовать густой сметане. Положить тимьян, перец, базилик и майоран. Перемешать.

Сковородку, пригодную для использования в духовом шкафу, слегка смазываем маслом. Выкладываем слоями лук, мясо, грибы, лук, помидоры, кусочки ананаса. Каждый слой смазываем соусом и чуть солим. Остатки соуса выливаем на ананасы и насыпаем сверху тертый сыр. Выпекать в духовке полчаса на среднем огне. При подаче можно использовать оливки или маслины в качестве украшения.

Мясо по-французски - полезные советы опытных кулинаров

Летом мясо лучше всего брать в магазине. На рынке его поливают водой. Мясо, пролежавшее несколько часов на жаре и в луже воды, явно не добавит здоровья.

Картофель содержит крахмал. При нахождении на воздухе он вступает в химическую реакцию, благодаря чему картофель темнеет. Чтобы этого не произошло, куски картофеля можно смазать растительным маслом.

Картофель и отбитые куски мяса должны быть примерно одной толщины, тогда они приготовятся одновременно.

Спасибо конечно, но рецепты я знаю, а как сделать чтоб сыр не горел? У меня за 40 мин он превращается в светло- коричневую корочку, хоть на нижней полочке, хоть на средней....а если вынимать, когда он в самый раз, то мясо или картошка не очень

сначала ставьте в духовку мяско, а за 10 минут до готовности посыпайте тертым сыром

А вы так делали? тогда майонез весь поджарится.Я уже думала фольгой накрывать, но вдруг мясо потушится а не пожарится?

Мы накрываем фольгой уже в конце приготовления, когда сыр зарумянится

Точно))

Что приготовить из скисшего молока? (кроме блинов) ? ))

А что именно?Я внизу написала несколько рецептов!

Шоколадный кекс


1 стакан кефира или кислого молока
1 стакан сахара
2 яйца
50 г растительного масла
1 ч. ложка соды
1 плитка (100 г) шоколада
2 стакана муки
ваниль

Соду всыпать в кефир, перемешать и отставить, пока не запенится. Яйца взбить с сахаром и ванилью. Добавить тертый шоколад и муку. Перемешать. Понемногу влить кефир с содой, вымешивая до однородного состояния. В конце добавить растительное масло и еще раз вымешать. Получим довольно густое тесто. Выложить его в смазанную маслом форму и выпечь при температуре 180 градусов до готовности.

Кексы домашние


1 стакан кефира или кислого молока
1 стакан сахара
2 стакана муки
1 яйцо
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка соды (погасить) или 1 пакетик разрыхлителя
ванилин
Любые наполнители (у меня в этот раз курага), но можно и без них

Яйцо взбить с сахаром. Добавить остальные составляющие, перемешать.
Выпечь в смазанных маслом формочках при температуре 180 градусов.

Кексы домашние


1 стакан кефира или кислого молока
1 стакан сахара
2 стакана муки
1 яйцо
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка соды (погасить) или 1 пакетик разрыхлителя
ванилин
Любые наполнители (у меня в этот раз курага), но можно и без них

Яйцо взбить с сахаром. Добавить остальные составляющие, перемешать.
Выпечь в смазанных маслом формочках при температуре 180 градусов.

Я также сыром посыпаю за 5-7 минут до конца готовки, тогда сыр расплавляется и тя-я-янеться!(кто так любит конечно...)

А в мультиварке вы не готовите?
Поделитесь проверенными рецептами

Есть некоторые рецепты.А Вы хотите сладкое?

Ну конечно, решила сегодня не ужинать, а тут такая тема на ночь,ухожу , читать буду завтра

чтобы не горел сыр, из практики - на мясо кладем лук, потом сыр, а потом майонез слегка разбавленный водичкой. попробуйте.

Какая вкусная тема!А подскажите мне,пожалуйта,какое-то интересное второе блюдо с мясом.А то плов и жаркое уже надоели((.Спасибо!!!

Вам на завтрак,на ужин,на обед,на скорую руку или на празник?

может вам какие-то особенные кухни?

Можно добавлять чуть воды в форму для запекания. Тогда все будет готово одновременно.

У меня никогда не бывает такого, чтобы мясо или картошка недоготовленные, а сыр подгорел. Делаю так - на низ отбивные, чем потоньше отбить, тем лучше (предварительно поперченые и посоленые), сверху лук полукольцами, потом картошка (режу картошку кольцами, но не очень тонкими, чтобы можно было поесть катошку с мясом, а не одно мясо, и не очень толстыми, чтобы она приготовилась вместе с мясом) , на картошку сыр, а сверху майонез. Майонеза немного, так, чтобы равномерно по сыру размазать, но чтобы сыр не был сверху. Если сыр положить сверху майонеза, то он будет подгорать, а так он будет потихонечку таять перемешиваясь с майонезом образуя вкуснейшую корочку. Как только эта корочка стала золотиться, жду желаемого подрумянивания и выключаю. Мясо никогда не проверяю, ориентируюсь по корочке. Ну, в среднем, в духовке стоит минут 40 максимум час. Газплита древняя, градусника нет, не знаю при какой температуре готовится. С выпечкой в ней сложно, а мясо по-французски (у нас в семье оно называется мясо по-министерски) получается вчегда отличной. Моя визитная карточка. Ставлю в неочень разогретую духовку. Если это то, о чем вы спрашивали, то пробуйте и у вас тоже получится!

Добрый день! Предложите вкусные рецепты на каждый день для всей семьи без мяса и не острые чтоб блюда были. Яйца, молочное, сыры, рыбу - из этого всего можно, только чтоб мяса не было в рецептах

Добрый день.Мне на каждый день на обед-ужин,можно и на скорую руку и долгий))).Какая кухня-не принципиально,мы всеядные))).Спасибо!

И не только сладкое. Хотелось бы проверенные рецептики, как вы пишите, а то где не возьмешь рецептик, что-нибудь да и не допишут.
Купили еще новую печь, хочется приготовить какие-то интересные тортики. И пирожочки, а то нет у кого поучится. В инете искала, как их слепить. Если есть рецептики, поделитесь, пожалуйста!

послушаю

это гениально просто - сначала обжарьте мясо на сковороде, потом положите на него жареный лук и потрите сыр и в духовку на 5-10 минут)

что приготовить в мультиварке на ужин? вкусное и на каждый день, как зима-то застрелься, картошка-пюре котлетка, макарошки с овощами, каши на гарнир, гречка с печенью или гуляш, пельмешки реже и так по кругу!

оооочень люблю плов в мульте, а еще обалденная капуста тушенная в чудо-кастрюльке, запеканка манно-творожная, а любимый и очень простой десерт - это тортик, шоколад на кипятке, который можно смазывать , а можно умять просто кексом. М-м-м-м-м, вкусняшка:)

МАФФИНЫ С ЧЕРНИКОЙ
Категория: Выпечка Кексы, маффины
Способ приготовления: Выпекать, запекать
Тип кухни:
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 10
ИНГРЕДИЕНТЫ
’Жидкая часть’:
2 яйца
150 г сахара
6 ст.л. растительного масла
3 ст.л. сметаны
100 мл. молока
ванилин на кончике ножа
’Сухая часть’:
250 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
0.5 ч.л. соли
300 г черники.
Штрейзельная крошка:
25 г холодного сливочного масла
2 ст.л. муки
2 ст.л. сахара.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Духовку разогреваем до 200 гр., формы смазываем маслом.
Смешиваем ингредиенты ’жидкой части’ при помощи блендера, затем добавляем ’сухую часть’. Теперь добавляем ягоды и аккуратно перемешиваем тесто ложкой.
Масло перетираем с сахаром и мукой - это штрейзельная крошка для посыпания маффинов.
Наполняем формы, посыпаем крошкой и ставим в духовку на 25-30 минут. Приятного аппетита!) На следующий день маффины станут еще вкуснее!

https://vk.com/public54659430 - здесь вы найдете и на каждый день,и десерты,сладкие напои...
Если что задавайте вопросы!