Ааа,у меня" горе"))Испекла тортик-бисквит,и слой суфле-должен был быть,по идее.Но он начинает течь,при комнатной температуре.Рецепт суфле следующий: взят с нета
10 г. желатина, 6 белков.1 ст сахара.лимонная кислота на кончике ножа
желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 30 минут для набухания, затем распустить на водяной бане, остудить до комнатной температуры. Охлажденные белки взбить в густую пену. Продолжая взбивать, добавить лимонную кислоту, сахар, тонкой струйкой влить желатин.
Подозреваю.что МАЛО ЖЕЛАТИНА.
Кто делал суфле и кого получилось ,подулитесь рецептом))
10 г. желатина, 6 белков.1 ст сахара.лимонная кислота на кончике ножа
желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 30 минут для набухания, затем распустить на водяной бане, остудить до комнатной температуры. Охлажденные белки взбить в густую пену. Продолжая взбивать, добавить лимонную кислоту, сахар, тонкой струйкой влить желатин.
Подозреваю.что МАЛО ЖЕЛАТИНА.
Кто делал суфле и кого получилось ,подулитесь рецептом))
13
0
агар-агара нету под рукой?
Желатин какой брали? Как его готовили? Белки крепко взбили, до мягких пиков?
Желатин какой брали? Как его готовили? Белки крепко взбили, до мягких пиков?
желтин .тот что и обычно использую,вот нашла в нете подобный рецепт,так там вместо 10 грамм аж 30
.скорее всего проблема в кол-ве желатина
.скорее всего проблема в кол-ве желатина
Ответ дляizu
желтин .тот что и обычно использую,вот нашла в нете подобный рецепт,так там вместо 10 грамм аж 30.скорее всего проблема в кол-ве желатина
.скорее всего проблема в кол-ве желатина
Я на 3 белка беру 1ст.ложку с горкой желатина(а это около 15-18грамм.)
Ответ дляizu
белки взбились отлично,но когда добавила лимонку и сахар,ОНО стало кремообразным
хорошая консистенция!
Значит, мало желатина, может,еще не поздно добавить?
Агар-агар бы Вам в помощь...
Значит, мало желатина, может,еще не поздно добавить?
Агар-агар бы Вам в помощь...
Торт «Птичье молоко» (из книги Александра Селезнева «Советские торты и пирожные»)
Ингредиенты. Тесто: 140 г муки, 105 г сахара, 105 г сливочного масла, 75 г яиц (1,5 штуки), 1 чайная ложка ванильного сахара. Крем-суфле: 308 г сахара, 4 г агар-агара или 20 г желатина, 200 г сливочного масла, 95 г сгущенного молока, 60 г белка (2 штуки), 3 г ванильного сахара, 2 г лимонной кислоты. Шоколадная глазурь: 100 г шоколада, 10 г растительного масла.
Приготовление. Тесто. Взбить масло с сахаром. В яйце развести ванильный сахар. Все смешать и взбивать 15—20 минут. Всыпать предварительно просеянную муку и вымесить тесто. Сделать два шарика из теста и раскатать их в две тонкие лепешки. Нагреть духовку до 220С. Выпекать 8—10 минут. Вынуть из духовки. Один из пластов выложить в круглую форму диаметром 22 см.
Крем-суфле. Взбить масло со сгущенкой. На полчаса замочить агар-агар в воде. Добавить к нему сахар. Уваривать в течение 5 минут, до температуры 110С. К белкам добавить ванильный сахар и лимонную кислоту, взбить. Тонкой струйкой ввести агар-агар. Аккуратно взбивать, пока крем не остынет до 50С.
После чего добавить масляно-сгущеночную массу, перемешать и сразу выложить крем на тесто в форме. Накрыть второй частью теста. Сверху снова разместить крем. Убрать охлаждаться в холодильник.
Глазировка. Шоколад растопить, перемешать с маслом. Залить смесью торт.
Примечание. Если вместо агар-агара используется желатин, его также следует замочить на полчаса в холодной воде и растопить на водяной бане, не доводя до кипения. После чего ввести во взбитую и охлажденную до 50С белково-сахарную массу.
PS: Я делала это суфле несколько раз, но на агар-агаре, всегда получался. С желатином этот вариант не пробовала делать.
Ингредиенты. Тесто: 140 г муки, 105 г сахара, 105 г сливочного масла, 75 г яиц (1,5 штуки), 1 чайная ложка ванильного сахара. Крем-суфле: 308 г сахара, 4 г агар-агара или 20 г желатина, 200 г сливочного масла, 95 г сгущенного молока, 60 г белка (2 штуки), 3 г ванильного сахара, 2 г лимонной кислоты. Шоколадная глазурь: 100 г шоколада, 10 г растительного масла.
Приготовление. Тесто. Взбить масло с сахаром. В яйце развести ванильный сахар. Все смешать и взбивать 15—20 минут. Всыпать предварительно просеянную муку и вымесить тесто. Сделать два шарика из теста и раскатать их в две тонкие лепешки. Нагреть духовку до 220С. Выпекать 8—10 минут. Вынуть из духовки. Один из пластов выложить в круглую форму диаметром 22 см.
Крем-суфле. Взбить масло со сгущенкой. На полчаса замочить агар-агар в воде. Добавить к нему сахар. Уваривать в течение 5 минут, до температуры 110С. К белкам добавить ванильный сахар и лимонную кислоту, взбить. Тонкой струйкой ввести агар-агар. Аккуратно взбивать, пока крем не остынет до 50С.
После чего добавить масляно-сгущеночную массу, перемешать и сразу выложить крем на тесто в форме. Накрыть второй частью теста. Сверху снова разместить крем. Убрать охлаждаться в холодильник.
Глазировка. Шоколад растопить, перемешать с маслом. Залить смесью торт.
Примечание. Если вместо агар-агара используется желатин, его также следует замочить на полчаса в холодной воде и растопить на водяной бане, не доводя до кипения. После чего ввести во взбитую и охлажденную до 50С белково-сахарную массу.
PS: Я делала это суфле несколько раз, но на агар-агаре, всегда получался. С желатином этот вариант не пробовала делать.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу