Кто готовит крокенбуш, как его делите на порции? Какой карамелью смазываете?
У меня проблема в том, что карамель слишком сильно скрепляет между собой профитроли, и при попытке их разъединить разрывается тесто. Несколько лет готовлю порционные "крокенбушики" - т.е. небольшие башенки, на одну порцию. А сейчас меня попросили сделать одну большую башню, не хочется, чтоб за столом её в прямом смысле слова рвали на части. Поделитесь секретами)
Карамель варю по рецепту: стакан сахара "сварить" до золотисто-коричневого цвета, влить пару ложек молока.
У меня проблема в том, что карамель слишком сильно скрепляет между собой профитроли, и при попытке их разъединить разрывается тесто. Несколько лет готовлю порционные "крокенбушики" - т.е. небольшие башенки, на одну порцию. А сейчас меня попросили сделать одну большую башню, не хочется, чтоб за столом её в прямом смысле слова рвали на части. Поделитесь секретами)
Карамель варю по рецепту: стакан сахара "сварить" до золотисто-коричневого цвета, влить пару ложек молока.
12
0
* я конечно же про крокеМбуш, просто сын когда-то давно исказил название, и у нас в семье оно так и прижилось, на автомате с ошибкой написала.
сразу вспомнила ’Домохозяек’)))вы видео в ютубе не смотрели, может там есть секреты какие.И о тех же домохозяйках, там паутинку из карамели делали отдельно, а потом ее торт украшали.А нельзя ли просто шоколадом полить?
Я без шоколада делаю, только с карамелью. Не люблю сочетание заварного крема и шоколада и не готовлю)))
Вот знать бы, какой именно из рецептов карамели даст нужный результат... Эх, я пару раз поэкспериментировала - один раз результат был тот же, что и у меня, а в другой - карамель вообще жидкая была и почти не застыла, высокий торт поползёт в разные стороны((((
’Домохозяек’ не смотрела)))
Вот знать бы, какой именно из рецептов карамели даст нужный результат... Эх, я пару раз поэкспериментировала - один раз результат был тот же, что и у меня, а в другой - карамель вообще жидкая была и почти не застыла, высокий торт поползёт в разные стороны((((
’Домохозяек’ не смотрела)))
пошла гуглить шо за ’зверь’. Вот как удачно на Советчицу зашла - хоть что-то говенькое для себя открою. Автору
я когда-то нашла сайт с французскими рецептами, там на видео всё так хорошо объясняют, возможно и про крокембуш там есть, сейчас попробую его найти
а вы на заказ готовите? интересно, сколько будет стоить два маленьких порционных. А вы в Киеве?
а вы на заказ готовите? интересно, сколько будет стоить два маленьких порционных. А вы в Киеве?
Буду Вам очень признательна
Я готовлю по просьбе знакомых (т.е. тем, с кем общаюсь и кто знаком с моей выпечкой)))
О, спасибо! Интересная идея! Должна стать более пластичной карамель по идее. Завтра попробую просто карамель сделать, посмотрю на её консистенцию
Ответ дляТенюшка
Буду Вам очень признательна
Я готовлю по просьбе знакомых (т.е. тем, с кем общаюсь и кто знаком с моей выпечкой)))
Сайт назывался ’видео кулинар’. Я его просмотрела – именно этот торт не нашла, но было два вида эклеров
Ясно, значит буду сама пробовать
А вы эклеры печете в какой духовке (газ, электрика)?
Ответ дляТенюшка
О, спасибо! Интересная идея! Должна стать более пластичной карамель по идее. Завтра попробую просто карамель сделать, посмотрю на её консистенцию
Просто Помню,что в Мастершефе всегда делали карамель со сливками
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу