Чупокабра• 10 ноября 2015
Научите готовить холодец
Так захотелось холодца, а варить его не умею. Всегда готовила мама. Хочу сварить буквально пару тарелок и желательно в мультиварке. Как сделать его прозрачным и какое мясо класть?
14
0
я варю из петушка и куриных ножек, лук, морковь. Томить 4 часа (не допускать кипения) Остынет - соль, перец, чеснок добавить. Процедить и снять жир. Разлить в тарелки с порванным или порезанным мясом
только вчера писала в топовой теме рецептик
я люблю нежрный чтоб был, поэтому беру нежирное мясо. Телятину.
И петушка домашнего (там лишний жир убираю)
Главное чтоб застыл - это хрящевая ткань. Хорошо телячья голяшка или ’пистолетики’ так называют мясники. Я беру голяшку и петуха. Еще немного кореньев ароматных: петрушка, сельдерей, хрен - без фанатизма, чтоб не перебить вкус, а лишь оттенить. Варю на малом огне часов 12. Не накрываю, должен ’дышать’. Потом выкидываю неразваренные хрящи, шкурки ,кости, мясо мелко режу, бульон процеживаю сквозь мелкое сито. Раскладываю порционно мясо в посуду, заливаю бульоном и в холодильник.
Подаю со сливочным хреном (тертый на мелкой терке хрен+соль+сахар+сливки коровьи 10%)
Я варю в цептере - как в мульте не знаю.
рулька, кусочек свинины и говядины, лук и морковь на режим тушение на 6 часов
как закипит, снять пенку, за пол часа до готовности посолить, поперчить и лавровый лист бросить, в конце мелко нарезанный чеснок
процедить
можно с курицей, но не такой прозрачный получается
как закипит, снять пенку, за пол часа до готовности посолить, поперчить и лавровый лист бросить, в конце мелко нарезанный чеснок
процедить
можно с курицей, но не такой прозрачный получается
В общем, количество часов варки надо по развариванию хрящей смотреть, я обычно с утра поставила, вечером выключила, остыл - перебрала и на ночь в холодильник поставила.
рулька и копыта-это для застывания, а мяско любое так сказать для *наполнения* хорошо все почистить, первую воду слить, затем варить на малом огне 4-6 часов специи за 20 минут до конца варки. Отделить мясо от кости, разложить по емкостям (тарелкам судкам) выдавить 1-2 зубка чеснока,поставить застывать.
можно так же готовить в скороварке 2-3 часа, затем (если бульон помутнел приготовить *оттяжку* из сырого белка (или профессиональную) этим сэкономить время и энергозатраты)
Про мультиварку не знаю, готовлю по старинке. Беру курицу, срезаю филе и бедра - и на потом. Добавляю несколько голеней (для застывания). Роюсь в холодильнике, и все, что может дать застывание - тоже туда.
Вода должна едва покрывать мясо.
Довести до кипения, а потом на крошечный огонек и 5-6 часов, за пару часов до готовности добавляю луковицу, морковь, лавровый лист, перец в горошке и соль. Выключаю, остужаю, отделяю мясо от костей и заливаю в судочки.
Никакой мути, желатина и проблем.
Вода должна едва покрывать мясо.
Довести до кипения, а потом на крошечный огонек и 5-6 часов, за пару часов до готовности добавляю луковицу, морковь, лавровый лист, перец в горошке и соль. Выключаю, остужаю, отделяю мясо от костей и заливаю в судочки.
Никакой мути, желатина и проблем.
Ответ дляГлаголица
только вчера писала в топовой теме рецептик
я люблю нежрный чтоб был, поэтому беру нежирное мясо. Телятину.
И петушка домашнего (там лишний жир убираю)
Главное чтоб застыл - это хрящевая ткань. Хорошо телячья голяшка или ’пистолетики’ так называют мясники. Я беру голяшку и петуха. Еще немного кореньев ароматных: петрушка, сельдерей, хрен - без фанатизма, чтоб не перебить вкус, а лишь оттенить. Варю на малом огне часов 12. Не накрываю, должен ’дышать’. Потом выкидываю неразваренные хрящи, шкурки ,кости, мясо мелко режу, бульон процеживаю сквозь мелкое сито. Раскладываю порционно мясо в посуду, заливаю бульоном и в холодильник.
Подаю со сливочным хреном (тертый на мелкой терке хрен+соль+сахар+сливки коровьи 10%)
Я варю в цептере - как в мульте не знаю.
доливаете при варке воду или кипяток?
всем спасибо, так вкусно пишете! я так поняла, что холодец не быстрое дело? в мульте тоже 4-6 часов варить?
нет, я варю на очень малом огне - практически не вываривается. Единственное что я крышку сверху ставлю, но не накрываю всю площать, примерно 1/5 или 1/4 открыта получается.
У меня итак любят мясной холодец и жидкость всегда остается. Я ее сама поедаю потом.
Но я варю в большой цептеровской кастрюле ’овал’ (кажись на 6 литров она идет) - туда как раз петух средний влазит так чтоб ноги не торчали и голяшка средняя + мякоть еще с телятины (я покупаю вырезку на биточки целую и обрезаю...не знаю как это объяснить, в общем у меня выходит цельный кусок на биточки и ’обрезки’ как я это уменую, которые я либо на гуляш либо на холодец либо в кишку и колбаской запекаю - это тоже полноценна качественная мякость, но разноразмерная такая - я мясо обычно оптом покупаю раз в неделю и разделываю на заготовки разные)
приятного аппетита, холодец наверное мое самое любимое блюдо. Еще стейк с кровью люблю
вампир во мне дремлет
я иногда и на ночь ставила, но сейчас газовики такие уроды, напор газа вечно пляшет и стремно на малом огне на газовой плите на ночь оставлять. В лучшем случае если плита с отсекателем, то не сварится. Так что теперь только с утра, в основном в субботу у меня ’холодцовый день’
1 ножка свинная
1 голяшка свинная
Мясо ,какое любите(кусочек курочки или петуха или другого )
1 луковица
1 морковка
1 лавровый листик
5 горошин черного перца
Залить водой,что-бы покрыло на 2 пальца.Варить(томить) после закипания 6 часов.
1 голяшка свинная
Мясо ,какое любите(кусочек курочки или петуха или другого )
1 луковица
1 морковка
1 лавровый листик
5 горошин черного перца
Залить водой,что-бы покрыло на 2 пальца.Варить(томить) после закипания 6 часов.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу