Ну как вы его переворачиваете???

не переворачию

нет. не переворачиваю. выпечка всегда пышная

Накрывают доской и переворачиваю. Потом также обратно

Нет, пеку только шарлотку, брауни и творожную запеканку

Переворачивать нужно уже тогда, когда основная часть пропечется, тогда не сплющится. С помощью лотка для пароварки обычно удобно переворачивать.

переворачиваю на плоскую тарелку, которую предварительно смазываю раст. маслом. Тогда пирог не прилипает к тарелке и легко соскальзывает обратно в мультю.

Я так и делаю. Но все равно падает сильно. Ведь сначала в лоток, потом на тарелку, а потом опять в мультю

Хмммм. Вариант. Надо попробовать. Хотя тут пишут вообще не переворачивают. Надо и так попробовать

Я переворачиваю уже после того как выключится, ставлю ещё 10 минут для подрумянивание и все))

не переворачиваю.
а зачем?

ложу выпечку белым верхом на тарелку, а загорелым красивым низом кверху ;)

Автор, если у Вас пададет выпечка от переворота, значит в пироге мало муки.

А когда много - резиновый. Может и правда не переворачивать. А вы сразу переворачиваете или после остывания?

не перевертаю. теж не розумію, тнавіщо.

что печёте, что переворачивать надо? ведь только хлеб и надо. больше ничего

верно ;)
нужно найти идеальную пропорцию!
я свой бисквит могу хоть 10 раз переворачивать в любое время - он будет воздушным (3 яйца + 90 г сахара+ 90 г муки)

еще помогает перевернуть пароварка (пластиковая корзина с дырками)

вынимаю из мульти сразу, остывает на решетке, чтоб не отсырел от собственного конденсата

э


Вы бисквит делаете по принципу отдельного взбивания до пиков белков и желтков?

я только так))

да. после многочисленных экспериментов только так!
иначе не бисквит а сладкий омлет :)

пеьчь нао в духовке. где равновмерный рогрев сверху.ю снизу. по бокам а в мульте это уродство, нагрев ведь только снизу, для выпечки это катастрофа, я в мульте тушу, мясо часто делаю, но для выпечки - ни за что, после шикарной запеканки, которая в жуховке сама нежность, а с мульте сырой сверху и каменный снизу брусок - зареклась, не для выпечки этот агрегат, ИМХО

классический бисквит в задрипаной мульте лучше чем в самой лучшей духовке, как ни странно.

классический бисквит у меня в духовке просто шикарен, роскошная высота, пористость, даже не подумаю его в мульте делать, ни-за-что

ну если ручки из ж....в мульте даже моя 8-летка печёт чудные запеканки и бисквиты.

рецепт ХОРОШЕГО классического бисквита с 100% гарантией пышности и обалденной бисквитной структуры всегда, в хорошей духовке естесно, пропорции составляющих - самая классика http://i-lara.livejournal.com/207123.html

Продукты:
6 небольших яиц
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
щепотка соли
1/2 стакана сахара
1/2 стакана муки

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с ванильной эссенцией и оставить в стороне.
В чистой и сухой чаше миксера взбить белки со щепоткой соли - вначале на низкой скорости, затем увеличивая обороты. Когда масса побелеет и заметно увеличится в объеме, постепенно и понемногу всыпать сахар. Взбивать до образования устойчивой пены и полного растворения сахара. Убедитесь, что белки взбиты достаточно: на кончике венчика образуется характерный хвостик, похожий на запятую.
Взбитые белки аккуратно соединить с желтками. Просеять сверху муку и соединить с яичной массой складывающими движениями, снизу вверх, стараясь, чтобы масса сохранила пышность. Убедитесь, что вся мука соединилась с массой. Перекладываем его в круглую разъемную форму, донышко которой накрыто кружком пекарской бумаги нужного диаметра (до 24 см), разравниваем поверхность и ставим в духовку, нагретую до 160-170 градусов. Выпекаем примерно 45-50 минут. Духовку не открываем!
Готовность проверяется зубочисткой или деревянным шампуром - их поверхность должна быть сухой.
Испеченный бисквит оставляем в форме на несколько минут, затем переворачиваем на решетку, удаляем пекарскую бумагу и даем полностью остыть.

переворачиваю на вставку для пароварки. потом с нее на тарелку. чтобы не прилипало смазываю чашу сливочным маслом, а сверху манкой чтобы распределилась и прилипла к маслу.

кстати, пасху пекла в духовке и в мульте. разницы не вижу http://www.cosmo.com.ua/pasha-v-multivarke-recept/
если мультя маленькая, то лучше брать половину порции. у меня 5л