Мао_Мяо• 29 июля 2016
как мясо сделать сочным Буженина
девочки.что делаю не так
ошеек натёрла специями нашпиговала чесноком,замариновала
хорошо завернула в фальгу,выпекала при180град 1,5часа
думала меньше выпекать и боялась,что не пропечётся
выняла из духовки,20мин постояло в фальге
развернула в фальге много воды,слила
а и в дечко куда положила мясо налила водички
Мясо вкусное,но сухое
как добиться сочности
ошеек натёрла специями нашпиговала чесноком,замариновала
хорошо завернула в фальгу,выпекала при180град 1,5часа
думала меньше выпекать и боялась,что не пропечётся
выняла из духовки,20мин постояло в фальге
развернула в фальге много воды,слила
а и в дечко куда положила мясо налила водички
Мясо вкусное,но сухое
как добиться сочности
22
0
А если шпиговать еще и кусоками сала, предварительно замороженного. Я запекаю вообще без фольги и у меня сочная буженина. И еще сначала запекаю при Т 200, а затем снижаю до 180.
пеку без фольги!
духовку разогреваю до 220
запекаю на 180
ничего не сушится ;)
какого веса был Ваш кусочек?
духовку разогреваю до 220
запекаю на 180
ничего не сушится ;)
какого веса был Ваш кусочек?
Я во время готовки готовки поливаю буженину соком который выделяется. и потом она у меня не засыхает. Но делаю я ее всегда из длинного куска, который на отбивные идет.Получается ребром вниз кладу, а слой жира тоненький сверух. И всегда все отлично.
я в рукаве запекаю, надо чтобы не постный кусок был, как бы ’мраморный’, с сеткой сальца. Тогда будет сочный. Шпигую чесноком, иногда еще морковкой и делаю ’иньекции’ раствором из соли из специй (заваривать в кипятке). Получается вкусно и сочно. Но самое главное- подходящее мясо.
Что бы мясо было сочным, его надо вымочить в сооленой воде со специями, дня два. в прохладном месте. И только потом запекоть. Запекаею в рукаве. мин. за 20 до оканчания, рукав разрываю и так запекаю, образуется небольшая корочка.
я хотела взять такой кусок,но сразу сказали будет сухим
завтра куплю попробую
но вот как добиться сочности и с лопатки и ошейка
Сколько по времени запекаете?обдув включяете
завтра куплю попробую
но вот как добиться сочности и с лопатки и ошейка
Сколько по времени запекаете?обдув включяете
Мариную масо несколько часов, завернутое в фольгу сразу. Обязательно слежу, чтобы жирок или салко, что на куске оставалось вверху (когда запекается, то не сразу вниз стекает, а сквозь мяско. После выключения, по возможности даю остыть прям там где запекала не разворачивая, чтобы оно в себя впитало соки
такой кусок запекается 1 час 10 мин
для того чтобы мясо не стало сухим, надо чтобы сверху в самом начале приготовления образовалась корка, она не даст выходить сокам
та же технология, что и со стейком, который кладут на раскаленную сковородку
поэтому разогревайте духовку до 220 вначале
и еще советую почитать тут
для того чтобы мясо не стало сухим, надо чтобы сверху в самом начале приготовления образовалась корка, она не даст выходить сокам
та же технология, что и со стейком, который кладут на раскаленную сковородку
поэтому разогревайте духовку до 220 вначале
и еще советую почитать тут
читала где-то,что вообще не солить
то-есть специями замариновать на ночь,а солить перед запеканием
буду пробовать все рекомендации
то-есть специями замариновать на ночь,а солить перед запеканием
буду пробовать все рекомендации
я выняла из духовки и оно на дечке в фольке стояло мин 20-30
а Вы выключаете и в духовке оставляете
а Вы выключаете и в духовке оставляете
Хотя , помню брала и другие части-тоже получвалось..
-Дофашировуйте кусоками сала.
-Главное запекайте сначала при высокой температуре -что бы поры в мясе закрылись и сок внутри остался, а затем уже дотомите его при 180.
-поливайте соком во время запекания.
-Дофашировуйте кусоками сала.
-Главное запекайте сначала при высокой температуре -что бы поры в мясе закрылись и сок внутри остался, а затем уже дотомите его при 180.
-поливайте соком во время запекания.
В кипяток ложу лавровый лист, соль и персик горошек. Мясо ложу уже в холодный рассол, предварительно наколов этим же рассолом. Перед запеканием вставляю чеснок и иногда имбирем присыпаю
Ответ дляМао_Мяо
читала где-то,что вообще не солить
то-есть специями замариновать на ночь,а солить перед запеканием
буду пробовать все рекомендации
то-есть специями замариновать на ночь,а солить перед запеканием
буду пробовать все рекомендации
Можно солить и перед самой выкладкой на деко-это не влияет на сочность и просоленность.
Главное сначала высокая Т , а затем нризкая.
Главное сначала высокая Т , а затем нризкая.
Вот, посмотрите мой рецепт, в котором я рассказываю все секреты приготовления сочного мяса в духовке и заметьте, в рецепте есть фотоотчеты людей, которые пробовали этот рецепт. Почитайте и их:
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу