Персонал, который ворует(

Добрый вечер, дорогие советчицы!
Столкнулась с неприятной ситуацией, буду благодарна советам бывалых)
Описываю: у нас с парнем в Киеве своя кофейня, формата "кофе с собой", в спальном районе. Открылись мы год назад, наемный работник появился у нас в сентябре, знакомый парень, подменял нас, пока ездили отдыхать. С ноября объявили о наборе на работу, пришли на стажировку двое - парень и девочка, им по 18. Внешне милые, в глазах вся наивность мира. После того, как мы обучили их всем азам, решили уже ставить им смены, на целый день. И вот мы второй день офигиваем - они нас просто обворовывают! Что один, что вторая. У нас учёт всего товара, стаканов, и тд. Вчера была смена парня - недочёт 14 стаканов, сегодня девушки - пока недочёт 7 стаканов, но мой парень в процессе подсчета, говорит, что и в письменной отчетности у неё не все сходится.
И здесь вопрос: как Вы, владелицы кофеен, или девушки, которые близки к таким вещам, ведёте учёт? У нас пока камеры нет, планируем ставить с января. Счётчик на кофемолку - не вариант, могут просто подымать крышку, и оттуда ложкой кофе брать. И вообще, как наказать их, вывести на чистую воду, как прекратить такие действия? Посоветуйте, ибо я в растроенных чувствах(