Как понять, что сливочное масло настоящее?

Это очень хорошо, что ценит))
Какая знакомая? Вы наверное ошиблись. Я про тетю писала)) Микробиолог на консервном заводе+ зав.лабораторией. Так сказать, про лимонную кислоту не встегивает) Вот не так давно устроилась на другой завод - деньги нужны, свое фе припрятала)

У нас два магазина в городе им торгуют -я тоже только его последнее время беру.Четкий вкус тающего масла на языку,чуть топленый, не чуствуется лой, как в остальных. Очень хорошее масло.

Вывод: Делайте сами масло. Покупайте молоко в сёлах, закисляйте его, собирайте свеж. сметану на масло, а из кислого-творог

А у меня сестра в этой лаборатории работала.
Если в двух словах - никто никаких анализов не делает. Тупо нагребают продуктов якобы для анализа, и тащит начальство домой или продаёт своим...

и, вообще, микробиология - это не лакмусовой бумажкой потыкать, это нужно посеять и вырастить. То есть, привёз ты молочко в субботу на анализ, результат получил через несколько дней. Бери бАмАжку, теперь можешь продавать эту партию.

По ссылкам - два документа. В Протоколе есть масло 73% без проверки на растительные жиры. А в Экспертных выводах нет вообще масла 73%, чтобы графа ’растительные жиры’ была с прочерком. Типа забыли написать масло.
Там целая история была, Яготинское судилось за эти растительные жиры и проиграло суд. В 2016 году его внесли в список недобросовестных производителей. К тому же, у них в молоке превышение по фосфору - что свидетельствует либо о том, что они плохо вымывают чистящие средства, либо восстанавливают молоко из сухого.

то есть яготин брать нельзя?

Яготинское - фигня. Я могу вам сказать 100% отличное масло,но врядли вы его найдете,только если не живете в Изяславе)
Это масло идет на стол нашему президенту). Мне повезло - там живут родственники и поставляют мне). Хотя я сама не ем,муж и ребенок едят только его. Его вкус не спутать ни с каким другим

Ничего девушка не перепутала. Ща будет много букафф, но по делу..
Сейчас у нас масло только 82,5 % жирности, ниже - разбавлено трансжирами, водородом и т.д.

Хотя по технологии может быть масло менее жирным. Ведь на первом этапе из коровьего молока отделяют сливки, жирность которых составляет 33 - 35%. Далее эти сливки направляют в сепаратор, в котором путем отделения влаги получают высокожирные сливки – 82,5, 73%, 72,5% жирности и т.д. Масло получается разной жирности соответственно. Но это только теория

Знакомая работает на заводе ( пусть он останется неизвестным ) и как делается масло знает не по наслышке. МАСЛО в 2017 году, в нашей стране - ЭТО ТОЛЬКО 82,5 И ВЫШЕ. Ниже маргаринчик с маслом, а может быть и вовсе без масла. Смакота

вы нам очень помогли, правда)

вы нам очень помогли, правда)

Масла высшего сорта, будучи вынутым из холодильника, не крошится (!) и сохраняет пластичность (!). То есть мажется. Это было и в советском ГОСТ отражено.
Мы с мужем в свое время много спорили на эту тему. Я-то привыкла к советскому маслу, которое в холодильнике дубеет. А он - к маслу своих бабушки и сестры. Обе всю жизнь держали коров, изготавливали и сыры, и творог, и масло. Он говорил, что бабушкино масло было пластичное, и сеструха долго стремилась к такому же результату. Это типа самый шик - вроде как лучше жидкость отделена и лучше взбито. Я с ним спорила, а потом мы нашли и прочитали ГОСТ. Потом мы покупали натуральное вологодское масло (производство им. Верещагина) - оно было пластичным. А один раз купила спред. На нем откровенно было написано: ’Масло растительно-сливочное’. Оно твердело в холодильнике и крошилось.

Так что консистенция - увы, не показатель. И крошиться, и мазаться может как натуральный продукт, как и фальсификат.

ааа, ужас(((
как же определить нормальное масло, без рослинных жирв

Работаю ’на Президенте’ ))) у нас масло натуральное. Но есть 2 вида: одно делают во Франции , второе - у нас. Оба натуральые, НО вкус у них отличается (у Французского вкус не такой ’масляный’, как у нашего из-за тонкостей рецептуры).

Вам решать. Я перестала брать.
У меня есть хорошая альтернатива.

)))
Вы там всё перечитываете? )
Резюме темы: молоко можно покупать Словяночку и Галичину. Сметану, творог, кефир - Словяночку (они точно делают из молока и по микробиологии у них все ОК). Масла они не делают.
Масло точно хорошее Президент, даже сделанный не во Франции, а у нас. Но он дорогой. Можно брать Селянское в клеточку.
% жирности не влияет на качество. 72,5% - можно покупать.
Селянское молоко тоже норм, но оно ультрапастеризованное.

)))
Вы там всё перечитываете? )
Резюме темы: молоко можно покупать Словяночку и Галичину. Сметану, творог, кефир - Словяночку (они точно делают из молока и по микробиологии у них все ОК). Масла они не делают.
Масло точно хорошее Президент, даже сделанный не во Франции, а у нас. Но он дорогой. Можно брать Селянское в клеточку.
% жирности не влияет на качество. 72,5% - можно покупать.
Селянское молоко тоже норм, но оно ультрапастеризованное.

почему вся молочка с таким большим сроком годности у президента? консевранты?

Галичину не нужно. НЕ знаю, как молоко, я его вообще не пью, но их ряжанка - разболтанный мел :((( Не в буквальном смысле, конечно, но какая-то отвратительная взвесь порошка.

Думаю, что не может ответственный производитель бадяжить каку, но какой-то один продукт делать классным.

Про Галичину - инфа из теста ’Укрметртестстандарт’ за 2016-й год. Но только про молоко.
Я тоже думала, что не может, а Дорошенко как раз говорит, что частый случай... Одно масло нормальное, другое - с растительными жирами.

Наверное, забыли разбадяжить партию случайно :))) и она попала на анализ как раз.

)))
Вы там всё перечитываете? )
Резюме темы: молоко можно покупать Словяночку и Галичину. Сметану, творог, кефир - Словяночку (они точно делают из молока и по микробиологии у них все ОК). Масла они не делают.
Масло точно хорошее Президент, даже сделанный не во Франции, а у нас. Но он дорогой. Можно брать Селянское в клеточку.
% жирности не влияет на качество. 72,5% - можно покупать.
Селянское молоко тоже норм, но оно ультрапастеризованное.

Так в ультрапастеризованном ничего страшного нет. Просто технология такая, что вся флора дохнет мгновенно (быстрый нагрев-быстрое охлаждение). Кстати, для этой технологии только очень качественное молоко подходит. Так что и в качестве, и в безопасности можно быть уверенным.

Так в ультрапастеризованном ничего страшного нет. Просто технология такая, что вся флора дохнет мгновенно (быстрый нагрев-быстрое охлаждение). Кстати, для этой технологии только очень качественное молоко подходит. Так что и в качестве, и в безопасности можно быть уверенным.

Ничего плохо нет, как и хорошего ).
Да, я это понимаю. Но и творог из него не сделаешь - не скисает из-за этого же.

У меня скисало, я и творог, и йогурт делала -- оно стерильно изначально, но добавляем закваску, и отлично заквашивается.

А если ждать, пока оно само обсеменится, это долго, конечно.

А почему только очень качественное подходит?

Некачественное/разбадяженное при ультрапастеризации ведёт себя непредсказуемо. Может свернуться, например.

А я недосмотрела, что ультрапастеризованное - и ждала 2 недели. Творожная масса получилась, но горькая. Из просто пастеризованного - за 2-3 дня нормальный творог без закваски. Ну говорю ж, просто недосмотрела.

Спасибо за инфу. Еще скажите, пожалуйста, если Вы в курсе, восстановленное из сухого молока тоже не пройдет ультрапастеризацию?