Царевна Лягушка• 01 августа 2017
Кто выпекает бездрожжевой хлеб?
Подскажите какую вы знаете закваску, чтобы готовая продавалась, чтоб не квасить самой неделю? Хочу печь в хлебопечке. Спасибо за советы!
13
0
Сухой не знаю, но сейчас можно закваску сделать за полтора-два дня. Во-первых, жарко, брожение быстрее пойдет, во-вторых, если для закваски взять муку грубого помола.
извинняюсь,что влезла,поделитесь,пожалуйста,как вы делаете,а то все смотрю-читаю,но не могу отважится
Я делала ржаную закваску из муки ржаной обдирной, из пшеничной грубого помола или цельнозерновой (хлеб из нее может получится кисловатым). Главное, не из высшего сорта - такая мука не бродит, они очищена-преочищена так, что там не остается микроорганизмов, вызывающих брожение.
Делаю по этому рецепту:
’Нужно смешать 1/2-3/4 стакана муки с таким же количеством воды, накрыть тканью и поставить в теплое место на 10-12 часов. Уже виден процесс брожения. Повторить процедуру еще 2 раза.
Если перед подкормкой (добавлением муки и воды) вы заметили, что закваска отделила часть воды, став жидковатой, – скомпенсируйте консистенцию, добавив больше муки. Раствор должен быть погуще, тянуться, как мед.
Готовая закваска раза в два увеличивается в объеме и выглядит как пенная масса:
Но не ждать же 36 часов каждый раз, когда захочется испечь хлеб... Поэтому часть оставшейся закваски ставится в холодильник в баночке, накрытой тканью. В холодильнике брожение почти останавливается – и закваска какое-то время не перекисает. Когда же она понадобится в следующий раз – останется достать ее из холодильника, добавить порцию муки с водой и отправить греться на 10-12 часов. Утром подкормите закваску – вечером можно замешивать хлеб.’
То есть, по статье закваска делаетя 3 дня, но это в холодное время года. А так и за 1,5 дня готова.
На фото - закваски из ржаной и пшеничной грубого помола. Такие получаютя.
И хлеб из них вот такой. Если рецепт хлеба нужен - пишите.
Делаю по этому рецепту:
’Нужно смешать 1/2-3/4 стакана муки с таким же количеством воды, накрыть тканью и поставить в теплое место на 10-12 часов. Уже виден процесс брожения. Повторить процедуру еще 2 раза.
Если перед подкормкой (добавлением муки и воды) вы заметили, что закваска отделила часть воды, став жидковатой, – скомпенсируйте консистенцию, добавив больше муки. Раствор должен быть погуще, тянуться, как мед.
Готовая закваска раза в два увеличивается в объеме и выглядит как пенная масса:
Но не ждать же 36 часов каждый раз, когда захочется испечь хлеб... Поэтому часть оставшейся закваски ставится в холодильник в баночке, накрытой тканью. В холодильнике брожение почти останавливается – и закваска какое-то время не перекисает. Когда же она понадобится в следующий раз – останется достать ее из холодильника, добавить порцию муки с водой и отправить греться на 10-12 часов. Утром подкормите закваску – вечером можно замешивать хлеб.’
То есть, по статье закваска делаетя 3 дня, но это в холодное время года. А так и за 1,5 дня готова.
На фото - закваски из ржаной и пшеничной грубого помола. Такие получаютя.
И хлеб из них вот такой. Если рецепт хлеба нужен - пишите.
Спасибо вам,а проверенный рецепт хлеба,конечно,нужен.Я пеку в хлебопечке,пока только на дрожжах,очень хочу попробовать на закваске
Это рецепт из статьи (сохранила когда-то себе, а сейчас этого сайта уже нет, так что, фотографий, к сожалению, нет). Но рецепт вот, делала по нему много раз - всё четко получалось, как там написано:
ХЛЕБ
Хлеб замешивается минут за 10.
2 чайные ложки соли и 2 столовые ложки сахара растворить в небольшом количестве кипятка. Пусть остывает.
На 3 стакана пшеничной муки (здесь можно высшего сорта) добавить 2,5 столовых ложки подсолнечного масла. Перетереть руками (для равномерности).
Добавить остывшую солено-сладкую воду в муку с маслом. Теперь добавить 1,5-2 стакана закваски. Замесить тесто.
Тесто тоже должно подходить в теплом месте 6-8 часов. Когда оно поднимется, невозможно будет переместить его, не деформировав. Поэтому сразу из теста формируем хлеб и помещаем в подготовленную форму для выпекания. В данном случае была использована форма для торта, смазанная внутри подсолнечным маслом (дно застелено пергаментом, тоже смазано). Чтобы корочка не пересыхала, тесто вместе с формой было завязано в кулек.
ВЫПЕКАНИЕ
Занимает 1 час 10 минут. Температура 125 градусов.
Хлеб нельзя печь, например как торт, – просто поставив его в духовку – в таком случае верхняя корочка будет твердой, как камень. Это одна из причин, почему хлеб пекут в хлебопечке.
Но есть простое решение: выпекать хлеб с паром. Для этого вместе с хлебом в духовку ставится какая-нибудь старая посуда, которую не жалко, на 3/4 заполненная кипятком. При 125 градусах вода будет кипеть, а пар от нее не даст корочке подсыхать.
В нашем случае форма стоит в старой сковородке с кипятком. По бокам – кружки с кипятком.
Через час десять хлеб готов.
Пергамент отделяется легко.
Внутри тоже хорошо пропекся.
ХЛЕБ
Хлеб замешивается минут за 10.
2 чайные ложки соли и 2 столовые ложки сахара растворить в небольшом количестве кипятка. Пусть остывает.
На 3 стакана пшеничной муки (здесь можно высшего сорта) добавить 2,5 столовых ложки подсолнечного масла. Перетереть руками (для равномерности).
Добавить остывшую солено-сладкую воду в муку с маслом. Теперь добавить 1,5-2 стакана закваски. Замесить тесто.
Тесто тоже должно подходить в теплом месте 6-8 часов. Когда оно поднимется, невозможно будет переместить его, не деформировав. Поэтому сразу из теста формируем хлеб и помещаем в подготовленную форму для выпекания. В данном случае была использована форма для торта, смазанная внутри подсолнечным маслом (дно застелено пергаментом, тоже смазано). Чтобы корочка не пересыхала, тесто вместе с формой было завязано в кулек.
ВЫПЕКАНИЕ
Занимает 1 час 10 минут. Температура 125 градусов.
Хлеб нельзя печь, например как торт, – просто поставив его в духовку – в таком случае верхняя корочка будет твердой, как камень. Это одна из причин, почему хлеб пекут в хлебопечке.
Но есть простое решение: выпекать хлеб с паром. Для этого вместе с хлебом в духовку ставится какая-нибудь старая посуда, которую не жалко, на 3/4 заполненная кипятком. При 125 градусах вода будет кипеть, а пар от нее не даст корочке подсыхать.
В нашем случае форма стоит в старой сковородке с кипятком. По бокам – кружки с кипятком.
Через час десять хлеб готов.
Пергамент отделяется легко.
Внутри тоже хорошо пропекся.
Это рецепт из статьи (сохранила когда-то себе, а сейчас этого сайта уже нет, так что, фотографий, к сожалению, нет). Но рецепт вот, делала по нему много раз - всё четко получалось, как там написано:
ХЛЕБ
Хлеб замешивается минут за 10.
2 чайные ложки соли и 2 столовые ложки сахара растворить в небольшом количестве кипятка. Пусть остывает.
На 3 стакана пшеничной муки (здесь можно высшего сорта) добавить 2,5 столовых ложки подсолнечного масла. Перетереть руками (для равномерности).
Добавить остывшую солено-сладкую воду в муку с маслом. Теперь добавить 1,5-2 стакана закваски. Замесить тесто.
Тесто тоже должно подходить в теплом месте 6-8 часов. Когда оно поднимется, невозможно будет переместить его, не деформировав. Поэтому сразу из теста формируем хлеб и помещаем в подготовленную форму для выпекания. В данном случае была использована форма для торта, смазанная внутри подсолнечным маслом (дно застелено пергаментом, тоже смазано). Чтобы корочка не пересыхала, тесто вместе с формой было завязано в кулек.
ВЫПЕКАНИЕ
Занимает 1 час 10 минут. Температура 125 градусов.
Хлеб нельзя печь, например как торт, – просто поставив его в духовку – в таком случае верхняя корочка будет твердой, как камень. Это одна из причин, почему хлеб пекут в хлебопечке.
Но есть простое решение: выпекать хлеб с паром. Для этого вместе с хлебом в духовку ставится какая-нибудь старая посуда, которую не жалко, на 3/4 заполненная кипятком. При 125 градусах вода будет кипеть, а пар от нее не даст корочке подсыхать.
В нашем случае форма стоит в старой сковородке с кипятком. По бокам – кружки с кипятком.
Через час десять хлеб готов.
Пергамент отделяется легко.
Внутри тоже хорошо пропекся.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу