Квашенная капуста как на рынке ,

Я беру на 1 кг капусты (кочаны должны быть не зелеными, а белыми) 1 ст.л соли обычной ( не морской и не йодированной), и 1-2 горсти натертой на терке моркови. Шинкую шинкорезкой обязательно, не ножом. Потом в тазике мну это дело руками, смешиваю с солью и морковкой, утрамбовываю в эмалированную кастрюлю. Сверху накрываю плоской тарелкой и ставлю кастрюлю поменьше, в которую ставлю 5-литровую бутылку с водой или кладу 5 пачек килограммовых круп. 3 дня она стоит у меня на кухне, пускает сок, на конец 3 дня или утром 4 я убираю конструкцию, протыкаю ножом капусты в нескольких местах, чтобы сок ушел в неё, и выношу на холод / ставлю в холодильник еще на сутки.
Капуста всегда получается хрустящая, не воняет, без слизи. На рынке я никогда и не беру, т.к. неизвестно какими руками её делали и там 90% что залито уксусом на пару часов, а не в собственном соку.

вы имеете ввиду хрустящая?

да ,беленькая,красивая и вкусная )

Я беру на 1 кг капусты (кочаны должны быть не зелеными, а белыми) 1 ст.л соли обычной ( не морской и не йодированной), и 1-2 горсти натертой на терке моркови. Шинкую шинкорезкой обязательно, не ножом. Потом в тазике мну это дело руками, смешиваю с солью и морковкой, утрамбовываю в эмалированную кастрюлю. Сверху накрываю плоской тарелкой и ставлю кастрюлю поменьше, в которую ставлю 5-литровую бутылку с водой или кладу 5 пачек килограммовых круп. 3 дня она стоит у меня на кухне, пускает сок, на конец 3 дня или утром 4 я убираю конструкцию, протыкаю ножом капусты в нескольких местах, чтобы сок ушел в неё, и выношу на холод / ставлю в холодильник еще на сутки.
Капуста всегда получается хрустящая, не воняет, без слизи. На рынке я никогда и не беру, т.к. неизвестно какими руками её делали и там 90% что залито уксусом на пару часов, а не в собственном соку.