Не проходите мимо, тыцните в опрос, плиз.
Это вдогонку к моей теме по этногенезу борща...
Исходя из полученных ответов, хочу прикинуть массовость разных традиций.
А посему спрашиваю - а что у Вас в борще делает его борщом? Что Вы туда кладете? Ребрышки, фасоль, грибы не в счет, это все добавки. Я о красном компоненте. Свеклу? Томат в каком-либо виде （паста, сок, морс, помидоры）? Или свекла+томат?
Спасибо）
Это вдогонку к моей теме по этногенезу борща...
Исходя из полученных ответов, хочу прикинуть массовость разных традиций.
А посему спрашиваю - а что у Вас в борще делает его борщом? Что Вы туда кладете? Ребрышки, фасоль, грибы не в счет, это все добавки. Я о красном компоненте. Свеклу? Томат в каком-либо виде （паста, сок, морс, помидоры）? Или свекла+томат?
Спасибо）
показать весь текст
57
0
Это капустняк, а не борщ. У нас его принято готовить на поминки, когда обязательно должно быть горячее блюдо.
На Полтавщине варят борщ без свеклы, свекровь так делает. Я варю свекла+томат или его производные.
Кума моя варит борщ, чтоб он был не красный, а рыжий, если так можно выразится. Она варит целую свеклу, а потом трет ее, не зажаривая. Говорит, что красный борщ - столовский.
Кума моя варит борщ, чтоб он был не красный, а рыжий, если так можно выразится. Она варит целую свеклу, а потом трет ее, не зажаривая. Говорит, что красный борщ - столовский.
чтоб борщ был красивый и вкусный, сейчас напишу, кк меня когда-то научили и я так делаю много лет) В бульон бросаю всё, что Вам нравится (т.е. все добаки, как Вы пишите), ну и основное - картофель , капусту и зелень, а параллельно, в толстостенном сотейнике, я слегка пассирую лук с морковью, потом туда пепец болгарский, делее свеклу натёртую и вконце заливаю томатом - всё это протушивается до готовности. Вливаю это практически одновременнло с капустой (я ее не долго варю, не люблю размазню). В конце только зелень) поверьте, борщ будет необыкновенно красивого цвета, очень насыщенный и вкусный)
Попробовала бы я в детстве целому селу бабулек заявить, что то у них не борщ, то-то мне задали бы... В селе у бабушки томатный морс для борща как основной компонент не только на рынках продавали, но и в магазине, помнится мне...
Странно, я думала всегда, что именно бордово-свекольный как раз-то аутентичный, а томатный ввиду меньшего распространения более локальный и заимствованный.
Свеклу пассирую с морковкой до мягкости (в бульене от мяса, что бы не добавлять масло)
в сам борщ кладу или томаты (пропущенные черз насадку, что бы не было семечек) или соус с Ашана, у них есть СТМ импортный, там где чисто помидор кусочками порезан без косточки, в составе даже соли нет
в сам борщ кладу или томаты (пропущенные черз насадку, что бы не было семечек) или соус с Ашана, у них есть СТМ импортный, там где чисто помидор кусочками порезан без косточки, в составе даже соли нет
У меня папа всегда фукал на тот фиолетовый борщ, который показывают по тв в рекламах, его мама, полька с Западной, никогда не варила борщ с винегретной свеклой, а только с борщевой.
Капусняк варится с квашенной капустой и крупой. А борщ без буряка - это всего навсего борщ без буряка.
почитайте о заселении Слобожанщины при Рссийской империи, затем при ССР, там искуственно, но всё же создали несколько иной национальный состав. Да. многие ныне жители Донбасса имеют буквально прабабушек из России. Т.е. брщ они вполне могли варить, как сами придумали, из разряда - пробовали у кого-то, а рецепт угадывали или создали свой как симбиоз щей и борща
но там же еще пшено, а вот картофель не обязателен
И да. это поминальное блюдо во многих регионах Украины
И да. это поминальное блюдо во многих регионах Украины
но это борщ всё же) С борщеовй. у меня одна из бабушек тоде только с такой готовила (она вот 100% украинка), и свекровь (оан на половину молдаванка). Но это чисто дело вкуса, ка ки то, как эту свеклу и когда добавлять в борщ
Вот выяснила вроде, откуда ноги растут.
Борщ со свеклой как культурное явление распространен там, где исторически актуально было возделывать и хранить свеклу.
Регионы, не возделывающие свеклу как культуру, или же не имеющие возможности для ее массового хранения зимой, поступали иначе - квасили свеклу либо заменяли ее томатными добавками.
Позже традиции распространились и частично смешались.
Т.е. изначально на борщ оказали влияние - тип почв, тип зимы, тип построек для хранения овощей, осадки.
Допотопные кулинары даже выделяют такой тип украинского борща, как летний - с молодой свеклой, в то время как зимний варился без свеклы и был более бледный.
Ну а потом начались массовые переселения и непоколебимый общепит, и все совсем смешалось.
Борщ со свеклой как культурное явление распространен там, где исторически актуально было возделывать и хранить свеклу.
Регионы, не возделывающие свеклу как культуру, или же не имеющие возможности для ее массового хранения зимой, поступали иначе - квасили свеклу либо заменяли ее томатными добавками.
Позже традиции распространились и частично смешались.
Т.е. изначально на борщ оказали влияние - тип почв, тип зимы, тип построек для хранения овощей, осадки.
Допотопные кулинары даже выделяют такой тип украинского борща, как летний - с молодой свеклой, в то время как зимний варился без свеклы и был более бледный.
Ну а потом начались массовые переселения и непоколебимый общепит, и все совсем смешалось.
Свеклу только винегретную, не признаю белую борщевую вообще+ томатную пасту Чумак в пирамидке поджариваю с зажаркой+ фасоль консервированную в томатной пасте
О, а я и не знала, что такой сорт есть...
Всю жизнь думала, что не сильно красный буряк - это полукровка, переопыленный с белым или и вовсе кормовым.
Если такой попадался среди прочих - то отправлялся прямиком к очисткам, я всегда на борщ и винегрет выбирала темные-темные бурячки, предпочтительно мелкие.
Всю жизнь думала, что не сильно красный буряк - это полукровка, переопыленный с белым или и вовсе кормовым.
Если такой попадался среди прочих - то отправлялся прямиком к очисткам, я всегда на борщ и винегрет выбирала темные-темные бурячки, предпочтительно мелкие.
заправка,пережариваю натертую свеклу и морковь и лук до готовности.За 2 минуты в сковородку добавляю томат и уже когда борщ почти готов кида.Что бы цвет не потерял
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу