Не проходите мимо, тыцните в опрос, плиз.
Это вдогонку к моей теме по этногенезу борща...
Исходя из полученных ответов, хочу прикинуть массовость разных традиций.
А посему спрашиваю - а что у Вас в борще делает его борщом? Что Вы туда кладете? Ребрышки, фасоль, грибы не в счет, это все добавки. Я о красном компоненте. Свеклу? Томат в каком-либо виде （паста, сок, морс, помидоры）? Или свекла+томат?
Спасибо）
Это вдогонку к моей теме по этногенезу борща...
Исходя из полученных ответов, хочу прикинуть массовость разных традиций.
А посему спрашиваю - а что у Вас в борще делает его борщом? Что Вы туда кладете? Ребрышки, фасоль, грибы не в счет, это все добавки. Я о красном компоненте. Свеклу? Томат в каком-либо виде （паста, сок, морс, помидоры）? Или свекла+томат?
Спасибо）
57
0
В борщ кладу обязательно томат (это может быть сок, морс кислый или паста) и буряк только борщевой (такой полосатый, винегретный никогда).
Борщ — разновидность супа на основе свёклы[1], которая придаёт борщу характерный красный цвет. Традиционное блюдо восточных славян[2], основное первое блюдо южно-русской и украинской кухни[3].
Морс (летом перекруивю свежие помидоры, на зиму закатываю.) Свеклу обязательно. Обжариваю с морквью и луком , добавляю морс и тушу. Очень красивый цвет В зажарку- сало.
Свекла + домашние перекрученные помидоры (бывает варианция + пара квашенных под настроение), но я люблю больше свеклы (боровый цвет, сладковатый вкус), моя мама - больше томата (кислее вкус, красный цвет). Но вот не встречала борща только со свеклой или только с томатом. Только со свеклой - это свекольник (он еще без капусты)
только с томатом - како-то суп, поскольку борщ по определению со свеклой (если это не зеленый щавелевый). Его на иностранные переводыт как транслит ’борщ’ и приписка ’свекольный суп’
Ответ дляМадам Подлинник
так это суп томатный
)) меня уже много раз ’клевали’ в подобных темках, но вот у нас так и недавно смотрела ’Міняю жінку’, там одна мама была с восточной Украины и она варила борщ только с томатом)
свекла всегда!!
мне бы даже и в голову не пришло иначе
без томатного соуса (и пр. том. продуктов) пару раз варила... ну не то
я даже спец. на зиму помидорчиков наморозила))
а вот капусту практически никогда не кладу) исключение молодая по весне))0...или если вижу, что борщик жидковат выйдет)
мне бы даже и в голову не пришло иначе
без томатного соуса (и пр. том. продуктов) пару раз варила... ну не то
я даже спец. на зиму помидорчиков наморозила))
а вот капусту практически никогда не кладу) исключение молодая по весне))0...или если вижу, что борщик жидковат выйдет)
моя мама никогда свеклу не кладет. Бабушка, её мать (т.е. научила мою мама варить тот борщ) говорит, что без свеклы и ложки томатной пасты - то помои, а не борщ))))
ну, просто борщ по определение из свеклы. Хотя есть хозйки, которые плов с томатом готовят и уверенны,что это плов. Етсь те. кто пиццу из теста без дрожжей печет и уверен, что это пицца. Но просто есть базовые рецепты блюд.
Вот у бора это секла (свежая. печеная, в виде свекольного кваса) и помидоры (в виде сока, пасты, соуса. свежих не важно)
Вот у бора это секла (свежая. печеная, в виде свекольного кваса) и помидоры (в виде сока, пасты, соуса. свежих не важно)
а вы буряк кладете только в зажарку с морковью и луком или в кастрюлю, чтобы варился?
и что вы имеете в виду под ’морсом’? это же ягодный сок?
и что вы имеете в виду под ’морсом’? это же ягодный сок?
Я томатную пасту не люблю , поэтому добавляю порезанные мелкими кубиками помидоры , ну и свеклу обязательно. Я предварительно ее запекаю в фольге в духовке, тру на терке и добавляю в самом конце, когда все овощи и мясо уже готовы. Получается очень красивый, насыщенный бордовый цвет.
Приходилось бывать на Дону - нередко там варили без свеклы. Все равно вкусно, помидоры там очень хорошие.
В селе в Николаевской области добавляли буряк, но светлый, то есть цвет был за счёт томатов.
Бабушка в Питере варила красный-красный, свеклу карамелезировала при зажарке.
Самый вкусный борщ- украинский, и в детстве и сейчас тоже.
В селе в Николаевской области добавляли буряк, но светлый, то есть цвет был за счёт томатов.
Бабушка в Питере варила красный-красный, свеклу карамелезировала при зажарке.
Самый вкусный борщ- украинский, и в детстве и сейчас тоже.
Летом свекла+помидоры, зимой свекла + томатный сок собственного приготовления. Нет сока, можно и без него, только свекла.
Бывает борщ без свеклы, подтверждаю.
Куча моих родственников, друзей и знакомых всю жизнь варят борщ только с томатом. Я борщ со свеклой впервые попробовала уже во взрослом возрасте, с тех пор его и варю. Более того - даже в кафе и столовых в донбасском регионе он был без свеклы. А вот в других регионах в общепите - со свеклой.
Куча моих родственников, друзей и знакомых всю жизнь варят борщ только с томатом. Я борщ со свеклой впервые попробовала уже во взрослом возрасте, с тех пор его и варю. Более того - даже в кафе и столовых в донбасском регионе он был без свеклы. А вот в других регионах в общепите - со свеклой.
Без томата борщ останется борщом, без свеклы - это уже не борщ в классическом понимании. Если нет томата, красный цвет вываренному борщу можно вернуть лимонным соком, кислотой, яблочным уксусом
Любопытно, откуда явился борщ без свеклы все же? Это и не щи, они совсем не такие и без томата. Но и сотни людей явно такую традицию не с потолка взяли.
Комментарии к ответу