ТигрЛьвович• 01 июня 2018
Тирамису с яйцами прошедшими термообработку
Задумала я сделать тирамису. Покупной ела, хочу приготовить сама.
Нашла в инете кучу рецептов, в большинстве с сырыми яйцами, но сегодня наткнулась на рецепт на ютубе, в нём отдельно желтки, отдельно белки проваривают на паровой бане.
Кто-нибудь ещё делает тирамису с не сырым яйцом? Под видео комментов мало, а продукты дорогие, боюсь испортить всё(
Поделитесь своим рецептом, по которому у Вас получалось и нравился результат
Нашла в инете кучу рецептов, в большинстве с сырыми яйцами, но сегодня наткнулась на рецепт на ютубе, в нём отдельно желтки, отдельно белки проваривают на паровой бане.
Кто-нибудь ещё делает тирамису с не сырым яйцом? Под видео комментов мало, а продукты дорогие, боюсь испортить всё(
Поделитесь своим рецептом, по которому у Вас получалось и нравился результат
10
0
зачем яйца ? всегда делаю без яиц - очень вкусно. Достаточно иметь маскарпоне и сливки с сахаром,чтобы его развести
Тоже заинтересовал рецепт с термообработкой яиц. Готовлю с сырыми, без яиц пробовала, но не понравилось. Когда для гостейготовлю, использую перепелинные яйца.
Приготовила сейчас с термообработкой, по вкусу крем получился нормальный, завтра попробую что получилось в сборе 
Боюсь чтобы савоярди не были размазнёй, мокала очень быстро, но они как-то совсем быстро кофе впитали и стали чуть мягковатыми мгновенно
Боюсь чтобы савоярди не были размазнёй, мокала очень быстро, но они как-то совсем быстро кофе впитали и стали чуть мягковатыми мгновенно
Ответ дляТигрЛьвович
Приготовила сейчас с термообработкой, по вкусу крем получился нормальный, завтра попробую что получилось в сборе
Боюсь чтобы савоярди не были размазнёй, мокала очень быстро, но они как-то совсем быстро кофе впитали и стали чуть мягковатыми мгновенно
Боюсь чтобы савоярди не были размазнёй, мокала очень быстро, но они как-то совсем быстро кофе впитали и стали чуть мягковатыми мгновенно
А расскажите, пожалуйста как крем делали.
Правильно, печенье бисквитное быстро впитывает жидкость. Ничего, что стали мягкими.
Правильно, печенье бисквитное быстро впитывает жидкость. Ничего, что стали мягкими.
Делала по рецепту Катерины Песковой. (есть видео на ютубе)
Единственное что, у меня нет градусника, чтобы измерять температуры. Так что у меня получилось приблизительно. Вычитала что 70С - это когда трогаешь пальцем и очень горячо, но пару секунд можно подержать. А 55С - это когда горячо, но терпимо. Так и меряла
Вот описание из видео:
1. Смешиваем 3 желтка и 45 г сахара.
Желательно провести термическую обработку желтка. Для этого смесь ставим на водяную баню и нагреваем до 70 С. Чтобы смесь получилась однородной, взбиваем ее миксером на маленькой скорости.
Как только желток нагреется до 70 С, снимаем смесь с бани. После ее еще немного взбиваем, чтобы она стала гуще и остыла до 30-35 С.
2. В полученную смесь добавляем сыр «маскарпоне» и снова все взбиваем миксером на средней скорости. Кстати, обратите внимание – сыр должен быть комнатной температуры, а не прямиком из холодильника.
3. Готовим швейцарскую меренгу. Смешиваем 3 белка с 30 г сахара и ставим на водяную баню. Помешивая миксером, ждем, чтобы белок нагрелся до 55 С. Снимаем смесь с бани и продолжаем взбивать, пока она не остынет до 30-35 С. Все, мы получили облегченную меренгу с безопасным белком, который прошел термическую обработку.
4. Поэтапно, порциями добавляем меренгу в наш основной крем и перемешиваем его силиконовой лопаткой. Крем должен получиться легким и воздушным.
P.S: Опять же повторюсь, как это всё в сборе буду знать только утром. Но крем отдельно НЕ напомнил мне тирамису, хотя сам по себе и был вкусный и не было неприятного яичного привкуса
Единственное что, у меня нет градусника, чтобы измерять температуры. Так что у меня получилось приблизительно. Вычитала что 70С - это когда трогаешь пальцем и очень горячо, но пару секунд можно подержать. А 55С - это когда горячо, но терпимо. Так и меряла
Вот описание из видео:
1. Смешиваем 3 желтка и 45 г сахара.
Желательно провести термическую обработку желтка. Для этого смесь ставим на водяную баню и нагреваем до 70 С. Чтобы смесь получилась однородной, взбиваем ее миксером на маленькой скорости.
Как только желток нагреется до 70 С, снимаем смесь с бани. После ее еще немного взбиваем, чтобы она стала гуще и остыла до 30-35 С.
2. В полученную смесь добавляем сыр «маскарпоне» и снова все взбиваем миксером на средней скорости. Кстати, обратите внимание – сыр должен быть комнатной температуры, а не прямиком из холодильника.
3. Готовим швейцарскую меренгу. Смешиваем 3 белка с 30 г сахара и ставим на водяную баню. Помешивая миксером, ждем, чтобы белок нагрелся до 55 С. Снимаем смесь с бани и продолжаем взбивать, пока она не остынет до 30-35 С. Все, мы получили облегченную меренгу с безопасным белком, который прошел термическую обработку.
4. Поэтапно, порциями добавляем меренгу в наш основной крем и перемешиваем его силиконовой лопаткой. Крем должен получиться легким и воздушным.
P.S: Опять же повторюсь, как это всё в сборе буду знать только утром. Но крем отдельно НЕ напомнил мне тирамису, хотя сам по себе и был вкусный и не было неприятного яичного привкуса
Ответ дляТигрЛьвович
Делала по рецепту Катерины Песковой. (есть видео на ютубе)
Единственное что, у меня нет градусника, чтобы измерять температуры. Так что у меня получилось приблизительно. Вычитала что 70С - это когда трогаешь пальцем и очень горячо, но пару секунд можно подержать. А 55С - это когда горячо, но терпимо. Так и меряла
Вот описание из видео:
1. Смешиваем 3 желтка и 45 г сахара.
Желательно провести термическую обработку желтка. Для этого смесь ставим на водяную баню и нагреваем до 70 С. Чтобы смесь получилась однородной, взбиваем ее миксером на маленькой скорости.
Как только желток нагреется до 70 С, снимаем смесь с бани. После ее еще немного взбиваем, чтобы она стала гуще и остыла до 30-35 С.
2. В полученную смесь добавляем сыр «маскарпоне» и снова все взбиваем миксером на средней скорости. Кстати, обратите внимание – сыр должен быть комнатной температуры, а не прямиком из холодильника.
3. Готовим швейцарскую меренгу. Смешиваем 3 белка с 30 г сахара и ставим на водяную баню. Помешивая миксером, ждем, чтобы белок нагрелся до 55 С. Снимаем смесь с бани и продолжаем взбивать, пока она не остынет до 30-35 С. Все, мы получили облегченную меренгу с безопасным белком, который прошел термическую обработку.
4. Поэтапно, порциями добавляем меренгу в наш основной крем и перемешиваем его силиконовой лопаткой. Крем должен получиться легким и воздушным.
P.S: Опять же повторюсь, как это всё в сборе буду знать только утром. Но крем отдельно НЕ напомнил мне тирамису, хотя сам по себе и был вкусный и не было неприятного яичного привкуса
Единственное что, у меня нет градусника, чтобы измерять температуры. Так что у меня получилось приблизительно. Вычитала что 70С - это когда трогаешь пальцем и очень горячо, но пару секунд можно подержать. А 55С - это когда горячо, но терпимо. Так и меряла
Вот описание из видео:
1. Смешиваем 3 желтка и 45 г сахара.
Желательно провести термическую обработку желтка. Для этого смесь ставим на водяную баню и нагреваем до 70 С. Чтобы смесь получилась однородной, взбиваем ее миксером на маленькой скорости.
Как только желток нагреется до 70 С, снимаем смесь с бани. После ее еще немного взбиваем, чтобы она стала гуще и остыла до 30-35 С.
2. В полученную смесь добавляем сыр «маскарпоне» и снова все взбиваем миксером на средней скорости. Кстати, обратите внимание – сыр должен быть комнатной температуры, а не прямиком из холодильника.
3. Готовим швейцарскую меренгу. Смешиваем 3 белка с 30 г сахара и ставим на водяную баню. Помешивая миксером, ждем, чтобы белок нагрелся до 55 С. Снимаем смесь с бани и продолжаем взбивать, пока она не остынет до 30-35 С. Все, мы получили облегченную меренгу с безопасным белком, который прошел термическую обработку.
4. Поэтапно, порциями добавляем меренгу в наш основной крем и перемешиваем его силиконовой лопаткой. Крем должен получиться легким и воздушным.
P.S: Опять же повторюсь, как это всё в сборе буду знать только утром. Но крем отдельно НЕ напомнил мне тирамису, хотя сам по себе и был вкусный и не было неприятного яичного привкуса
Спасибо что поделились рецептом!
Я после того как мокнула савоярди, выкладываю их в форму и еще чуть-чуть ложкой сверху поливаю кофейной смесью.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу