Хочу научится делать суши, подскажите новичку

Доброго времени суток, могу посоветовать, как повар сушист работавший в ресторане и временно находящийся в декретном отпуске))))Но продолжаю дома часто готовить семье))
Вам понадобиться:
1. Рис, берите либо для суши, либо любой не слишком круглый и не тоненький (Басмати например не подойдет) но!!!чтобы рисинки были не битые(белого цвета), а прозрачные!!!Это вообще показывает качество риса. Я покупаю в АТБ рис марки De Luxe THAILAND Жасмин- стоит всего до 15грн, но качество и вкус риса превосходят всякие там рисы за 25грн и даже тот, что специально для суши!
2.Листики водорослей Нори -берите любые и можно и дешевые самые, принципиально они практически ничем не отличаются!
3. Соевый соус, Киккоман конечно хорошо, но дороговато, я беру Сен Сой классический, только в стеклянной бутылке(там нет консерванта, как в пластиковой) Поверьте, на вкус будет одинаково и могу сказать по опыту- Киккоман из маркета отличается от ресторанных(там их варят сами из концентрата) Так что взяв Сен Сой не переплатите, а вкус будет таким же!
4. Уксус для суши Мицукан -тут только можно купить, сварить его самим проблематично. Но это очень важный ингредиент-он не дает рису рассыпаться в процессе скручивания ролла и вкус кот. он дает не заменит ни что.
5. Имбирь тоже можно брать любой- сейчас в маркетах есть и эконом-варианты в мягкой упаковке, я стараюсь брать белый- он без ненужного красителя, а на вкус такой-же, как и привычный для всех розовый!
6. Начинка- тут в зависимости от вкусов человека, например дома вкусней всего и безопасней готовлю роллы из копченой форели. Форель беру-Премия, из всех миллионных перепробованных этот наиболее приятный по вкусу и по цене+ в этот ролл еще ложу обязательно сливочный сыр Филадельфия, либо аналоги- в Сильпо продается прекрасный эконом вариант оного- Польский сливочный сыр, но стоит в 4-5 раз меньше, к сожалению марку не помню или сыл фирмы ALMETTE сметанковый на нем написано а на вкус практически не отличишь, а в ролле так вообще не почувствуете разницы! Туда же огурец, авокадо. А вообще всё чего душа желает)))Вот наш директор, например всегда заказывал роллы с салом- всегда специально отдельно покупал
7. Макису-коврик для скручивания ролов, купите самый дешевый и сразу советую обмотать его пищевой пленкой, чтобы не пачкать.
8. Кунжут тоже беру в Атб, предварительно обжариваю на сухой сковороде до золотистого цвета.
Касательно готовки риса- я всем знакомым открываю этот секрет, всем очень нравиться! В мультиварке не знаю как, но я готовлю на сковороде- взять не мелкую сковороду или сотейник, (с антипригарным покрытием лучше подойдет), налить в нее немного масла любого-2 ст.л. будет норм. для суши. Рис(на 0,5кг) предварительно хорошо помыть в холодной воде как-бы перетерая его между лодоней, 2 раза будет достаточно, слить воду. Закипятить отдельно в чайнике 1л воды. Положить рис на сковороду (у меня обычно рис занимает половину, не больше, сковородки)- обжарить(выпарить воду), чтобы рис стал сухинький, после этого налить кипяток в сковородку так, чтобы над рисом было воды толщиной на 1,5-2 пальца- то-есть на 3-4см (на 0,5кг риса-на 2 пальца воды, на роллы понадобиться меньше риса- 0,25кг и воды на 1,5 пальца) Рис ровненько распределяете на сковороде, делаете минимальный огонь, ОБЯЗАТЕЛЬНО накрываете крышкой и ждете пока вся вода не выпариться (15-20мин) Проверить готовность риса можно лопаткой-если воды на дне сковородки нет вообще-выключайте огонь и дайте рису постоять накрытым еще 15мин. После того как рис готов- его заправляют теплым Мицуканом- лейте не мало, так чтобы рис весь был облит, после перемешайте аккуратно и накройте пищевой пленкой. Рис для суши у Вас готов! Теперь приступайте к заворачиванию уже заготовленной зарание Вами начинки! Надеюсь Вам помогла в этом вкусном деле

Доброго времени суток, могу посоветовать, как повар сушист работавший в ресторане и временно находящийся в декретном отпуске))))Но продолжаю дома часто готовить семье))
Вам понадобиться:
1. Рис, берите либо для суши, либо любой не слишком круглый и не тоненький (Басмати например не подойдет) но!!!чтобы рисинки были не битые(белого цвета), а прозрачные!!!Это вообще показывает качество риса. Я покупаю в АТБ рис марки De Luxe THAILAND Жасмин- стоит всего до 15грн, но качество и вкус риса превосходят всякие там рисы за 25грн и даже тот, что специально для суши!
2.Листики водорослей Нори -берите любые и можно и дешевые самые, принципиально они практически ничем не отличаются!
3. Соевый соус, Киккоман конечно хорошо, но дороговато, я беру Сен Сой классический, только в стеклянной бутылке(там нет консерванта, как в пластиковой) Поверьте, на вкус будет одинаково и могу сказать по опыту- Киккоман из маркета отличается от ресторанных(там их варят сами из концентрата) Так что взяв Сен Сой не переплатите, а вкус будет таким же!
4. Уксус для суши Мицукан -тут только можно купить, сварить его самим проблематично. Но это очень важный ингредиент-он не дает рису рассыпаться в процессе скручивания ролла и вкус кот. он дает не заменит ни что.
5. Имбирь тоже можно брать любой- сейчас в маркетах есть и эконом-варианты в мягкой упаковке, я стараюсь брать белый- он без ненужного красителя, а на вкус такой-же, как и привычный для всех розовый!
6. Начинка- тут в зависимости от вкусов человека, например дома вкусней всего и безопасней готовлю роллы из копченой форели. Форель беру-Премия, из всех миллионных перепробованных этот наиболее приятный по вкусу и по цене+ в этот ролл еще ложу обязательно сливочный сыр Филадельфия, либо аналоги- в Сильпо продается прекрасный эконом вариант оного- Польский сливочный сыр, но стоит в 4-5 раз меньше, к сожалению марку не помню или сыл фирмы ALMETTE сметанковый на нем написано а на вкус практически не отличишь, а в ролле так вообще не почувствуете разницы! Туда же огурец, авокадо. А вообще всё чего душа желает)))Вот наш директор, например всегда заказывал роллы с салом- всегда специально отдельно покупал
7. Макису-коврик для скручивания ролов, купите самый дешевый и сразу советую обмотать его пищевой пленкой, чтобы не пачкать.
8. Кунжут тоже беру в Атб, предварительно обжариваю на сухой сковороде до золотистого цвета.
Касательно готовки риса- я всем знакомым открываю этот секрет, всем очень нравиться! В мультиварке не знаю как, но я готовлю на сковороде- взять не мелкую сковороду или сотейник, (с антипригарным покрытием лучше подойдет), налить в нее немного масла любого-2 ст.л. будет норм. для суши. Рис(на 0,5кг) предварительно хорошо помыть в холодной воде как-бы перетерая его между лодоней, 2 раза будет достаточно, слить воду. Закипятить отдельно в чайнике 1л воды. Положить рис на сковороду (у меня обычно рис занимает половину, не больше, сковородки)- обжарить(выпарить воду), чтобы рис стал сухинький, после этого налить кипяток в сковородку так, чтобы над рисом было воды толщиной на 1,5-2 пальца- то-есть на 3-4см (на 0,5кг риса-на 2 пальца воды, на роллы понадобиться меньше риса- 0,25кг и воды на 1,5 пальца) Рис ровненько распределяете на сковороде, делаете минимальный огонь, ОБЯЗАТЕЛЬНО накрываете крышкой и ждете пока вся вода не выпариться (15-20мин) Проверить готовность риса можно лопаткой-если воды на дне сковородки нет вообще-выключайте огонь и дайте рису постоять накрытым еще 15мин. После того как рис готов- его заправляют теплым Мицуканом- лейте не мало, так чтобы рис весь был облит, после перемешайте аккуратно и накройте пищевой пленкой. Рис для суши у Вас готов! Теперь приступайте к заворачиванию уже заготовленной зарание Вами начинки! Надеюсь Вам помогла в этом вкусном деле