Квашеные синие, научите:)

Кто синий квашенный?

баклажаны соленые

Кто синий квашенный?

Ой, е-мое, я думала про алкоголиков темка

солю без сельдерея.Разрезать пополам (не до конца),приварить до мягкости (чтобы не были сырыми,но не разлазились). Приготовить много тертого чеснока. Потом смазываете половинки кашей из чеснока и складываете в посуду.Заливаете рассолом (1 ст л соли на литр воды ) и в холод. Квасятся долго ,вкусные

солю без сельдерея.Разрезать пополам (не до конца),приварить до мягкости (чтобы не были сырыми,но не разлазились). Приготовить много тертого чеснока. Потом смазываете половинки кашей из чеснока и складываете в посуду.Заливаете рассолом (1 ст л соли на литр воды ) и в холод. Квасятся долго ,вкусные

5 кг баклажан порезать кубиками( можно наполовину рецепта) посолить( 2 ст.ложки), пусть постоят немного.
Ручек петрушки и укропа, 1 стакан чеснока порезать.
Баклажаны без ничего 5-10 минут помешивая проварить.
Когда остынут,добавить зелень,чеснок,1 ст.лодку черного молотого перца без верха, 0,5 л подсолнечного масла,120 г уксуса и 2,5 ст.ложки соли,хорошо перемешать,разложить в банки и в холодильник. Банки и крышки предварительно простерилизовать.
Получаются как квашеные,остренькие,я их обожаю

солю без сельдерея.Разрезать пополам (не до конца),приварить до мягкости (чтобы не были сырыми,но не разлазились). Приготовить много тертого чеснока. Потом смазываете половинки кашей из чеснока и складываете в посуду.Заливаете рассолом (1 ст л соли на литр воды ) и в холод. Квасятся долго ,вкусные

а закатать их можно? ну чтобы не в холодильник- у меня он маленький)))

отрезаете хвостики у баклажанов, делаете внутри вдоль разрез (ну чтобы фаршировать можно было), отвариваете в немного подсоленой воде. чтобы были мягкие но не разлазились (здесь лучше недобдеть чем перебдеть))). после выкладываете их на ровную поверхность, сверху еще что-то ровное и под гнет - нужно, чтобы ушла жидкость, т.е. отжать.
пока это все отжимается, готовите начинку. лук режем полукольцами,морковку трем на крупную терку, корень сельдерея. пассеруем на растительном масле, чтобы лук стал прозрачный, отдельно пассеруем морковь и сельдерей. перемешиваем когда остынет, добавляем еще чуток соли, молотый черный перец (можно любые специи, но лучше не переборщить). берем отжатые синие и фаршируем хорошенько этой начинкой. можно каждый перевязать веточкой петрушки, можно просто перекладывать баклажаны петрушкой - как хотите, можно без нее, можно ветки сельдерея, по вкусу. выкладываете все в эмалированную кастрюлю (у нас 20 литровая))), плотненько так и накрываете гнетом. все. пусть квасятся. у нас просто стоят на кухне, на полу в кастрюле. через дней 5 попробуйте один - если вам кажется недоквашенным - пусть постоит еще. когда проквасятся как вам надо - выкладываете в банки и в холодильник. при желании можно их закатать. в стерилизованные банки (не менее 1 л емкостью) помещаете квашенные баклажаны и по-моему надо стерилизовать - вот этого уже не вспомню, у нас так съедают))))) это мамин рецепт, она готовит по нему уже ....да сколько себя помню. синие обалденные.

Без рассола?

а закатать их можно? ну чтобы не в холодильник- у меня он маленький)))

Квасятся в тепле? Потом в холодильник?

А сколько ждать до готовности?

А какая температура нужна для квашения? Вы куда ставите в погреб или в холодильник, тару с заготовкой чем накрываете и сколько примерно квасятся?

солю без сельдерея.Разрезать пополам (не до конца),приварить до мягкости (чтобы не были сырыми,но не разлазились). Приготовить много тертого чеснока. Потом смазываете половинки кашей из чеснока и складываете в посуду.Заливаете рассолом (1 ст л соли на литр воды ) и в холод. Квасятся долго ,вкусные

больше месяца ,почти 2

отрезаете хвостики у баклажанов, делаете внутри вдоль разрез (ну чтобы фаршировать можно было), отвариваете в немного подсоленой воде. чтобы были мягкие но не разлазились (здесь лучше недобдеть чем перебдеть))). после выкладываете их на ровную поверхность, сверху еще что-то ровное и под гнет - нужно, чтобы ушла жидкость, т.е. отжать.
пока это все отжимается, готовите начинку. лук режем полукольцами,морковку трем на крупную терку, корень сельдерея. пассеруем на растительном масле, чтобы лук стал прозрачный, отдельно пассеруем морковь и сельдерей. перемешиваем когда остынет, добавляем еще чуток соли, молотый черный перец (можно любые специи, но лучше не переборщить). берем отжатые синие и фаршируем хорошенько этой начинкой. можно каждый перевязать веточкой петрушки, можно просто перекладывать баклажаны петрушкой - как хотите, можно без нее, можно ветки сельдерея, по вкусу. выкладываете все в эмалированную кастрюлю (у нас 20 литровая))), плотненько так и накрываете гнетом. все. пусть квасятся. у нас просто стоят на кухне, на полу в кастрюле. через дней 5 попробуйте один - если вам кажется недоквашенным - пусть постоит еще. когда проквасятся как вам надо - выкладываете в банки и в холодильник. при желании можно их закатать. в стерилизованные банки (не менее 1 л емкостью) помещаете квашенные баклажаны и по-моему надо стерилизовать - вот этого уже не вспомню, у нас так съедают))))) это мамин рецепт, она готовит по нему уже ....да сколько себя помню. синие обалденные.

Тоже так квашу, только сперва варю целиком, потом под гнётом немного выдерживаю чтобы стекла вода, режу на половинки вдоль и дальше как у Вас в рецепте

А потом к столу их нарезать кружочками? Правильно?
И можно ли по этому рецепту сразу кусочками замачивать? А начинкой просто перекладывать .
И чеснока не нужно?

Спасибо

мы режем просто на несколько частей и на тарелку. они вот как на фото получаются. да!!!чеснок же!!!! забыла, сорри. спасибо что напомнили)

отрезаете хвостики у баклажанов, делаете внутри вдоль разрез (ну чтобы фаршировать можно было), отвариваете в немного подсоленой воде. чтобы были мягкие но не разлазились (здесь лучше недобдеть чем перебдеть))). после выкладываете их на ровную поверхность, сверху еще что-то ровное и под гнет - нужно, чтобы ушла жидкость, т.е. отжать.
пока это все отжимается, готовите начинку. лук режем полукольцами,морковку трем на крупную терку, корень сельдерея. пассеруем на растительном масле, чтобы лук стал прозрачный, отдельно пассеруем морковь и сельдерей. перемешиваем когда остынет, добавляем еще чуток соли, молотый черный перец (можно любые специи, но лучше не переборщить). берем отжатые синие и фаршируем хорошенько этой начинкой. можно каждый перевязать веточкой петрушки, можно просто перекладывать баклажаны петрушкой - как хотите, можно без нее, можно ветки сельдерея, по вкусу. выкладываете все в эмалированную кастрюлю (у нас 20 литровая))), плотненько так и накрываете гнетом. все. пусть квасятся. у нас просто стоят на кухне, на полу в кастрюле. через дней 5 попробуйте один - если вам кажется недоквашенным - пусть постоит еще. когда проквасятся как вам надо - выкладываете в банки и в холодильник. при желании можно их закатать. в стерилизованные банки (не менее 1 л емкостью) помещаете квашенные баклажаны и по-моему надо стерилизовать - вот этого уже не вспомню, у нас так съедают))))) это мамин рецепт, она готовит по нему уже ....да сколько себя помню. синие обалденные.