Аноним Первый• 17 сентября 2018
Научите жарить стейк
Девочки, научите жарить мягкий сочный стейк. Какое лучше мясо для него брать? У меня получается жесткий и сухой. Может, дело в сковороде (нержавейка Бергхофф)? Знаю,что для стейка нужна чугунная, или это не принципиально? Какое масло?
показать весь текст
57
0
У меня такая сковорода как раз есть-стальная советская.Девочки,огромное спасибо за ценные советы!Надеюсь теперь у меня все получится.
На сковороде- гриль можете попробовать ещё. Мясо покупаю в Мястории. Там есть и выдержанное. Обычные куски, которые называются стейками в АТБ и Сильпо это просто куски для жарки. Стейками они не являются)
Девочки, а если плита индукционная, какая сковорода для стейка подойдёт?! слышала просто что чугунные нельзя
На стейки идет ТОЛЬКО вырезка ! Ни какие другие части мяса!!!!
Стейки можно жарить из свинины,говядины,баранины...да хоть курицы(тут используется грудка)
мясо нарезать на порционные куски где-то 1,5-2 см,замариновать минут на 20:вино белое(красное дает оттенок мясу),масло раст 1ст л,
Жарить на сухой сковороде,говядина в идеале не жарится с полной прожаркой-выходит сухо и как подошва.В идеале чуть с кровью или розоватым соком.Все остальные виды мяса жарятся только полная прожарка.
Соль и крупно помолотый перец добавлять во время жарки.
ВАЖНО!:мясо после того как вы сняли со сковороды еще доходит само.Так что если видите что еще чуть чуть-это время снять мясо и дать ему ’ отдохнуть’Удачи.
Стейки можно жарить из свинины,говядины,баранины...да хоть курицы(тут используется грудка)
мясо нарезать на порционные куски где-то 1,5-2 см,замариновать минут на 20:вино белое(красное дает оттенок мясу),масло раст 1ст л,
Жарить на сухой сковороде,говядина в идеале не жарится с полной прожаркой-выходит сухо и как подошва.В идеале чуть с кровью или розоватым соком.Все остальные виды мяса жарятся только полная прожарка.
Соль и крупно помолотый перец добавлять во время жарки.
ВАЖНО!:мясо после того как вы сняли со сковороды еще доходит само.Так что если видите что еще чуть чуть-это время снять мясо и дать ему ’ отдохнуть’Удачи.
В Варусе продают стейки рибай и тибон. Они с мелкими прожилками жира, что делает стейк ооооочень сочным и мягким. Получается не хуже, чем ресторане. Я кусочки мяса мариную за час до жарки. Натираю любимыми специями, солью, смазываю оливковым маслом и так они у меня стоят при комнатной температуре около часа. Затем - на сковородку. Степень прожарки определяете сами, поскольку у каждого свои предпочтения. Затем, когда снимаете мясо со сковороды, кладет его на фольгу, а сверху небольшой кусочек сливочного масла, заворачиваете минуты на две. Все, готово))
Тефлон не пойдет.Сковорода должна быть раскалена хорошо,чтобы поры кристализовались(закрылись).А тефлон запрещено так разогревать.Он приходит в негодность и срок службы резко сокращается.Это вредно для любых сковород с покрытием.
Нужен чистый металл,без покрытия.
Это если правильно готовить.
Нужен чистый металл,без покрытия.
Это если правильно готовить.
Лень было долго писать, я вам скопировала из вики. Для общего развития.:
Современная кухня выделяет следующие виды стейков, название которых зависит от того, с какой части туши было вырезано мясо:
рибай-стейк, вырезаемый из подлопаточной части туши и имеющий большое количество жировых прожилок;
клаб-стейк, вырезаемый из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины и имеющий небольшую рёберную кость;
тибоун-стейк (стейк на Т-образной кости), вырезаемый из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоящий сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны косточки и «Нью-Йорк» — с другой;
портерхаус-стейк, вырезаемый из поясничной части спины в области толстого края вырезки;
стриплойн-стейк (Нью-Йорк стрип), вырезаемый из бескостной полосы поясничной части;
сирлойн-стейк, вырезаемый из поясничной части спины в области головной части вырезки;
раундрамб-стейк, вырезаемый из верхнего куска тазобедренной части;
филе-миньон — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки с самым нежным мясом, не приготавливаемым «с кровью»;
шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (жарят целиком или порционируют, чаще всего на двоих), по сути представляющий собой тот же большой филе-миньон, но подаваемый не стоя, а выкладываемый на тарелке в длину;
торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части вырезки, используемые для приготовления медальонов;
скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из диафрагмы;
фланк-стейк — вырезается из нижней части живота[2];
пиканья-стейк — вырезается из верхней части тазобедренного отруба, популярен в Латинской Америке[3].
Современная кухня выделяет следующие виды стейков, название которых зависит от того, с какой части туши было вырезано мясо:
рибай-стейк, вырезаемый из подлопаточной части туши и имеющий большое количество жировых прожилок;
клаб-стейк, вырезаемый из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины и имеющий небольшую рёберную кость;
тибоун-стейк (стейк на Т-образной кости), вырезаемый из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоящий сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны косточки и «Нью-Йорк» — с другой;
портерхаус-стейк, вырезаемый из поясничной части спины в области толстого края вырезки;
стриплойн-стейк (Нью-Йорк стрип), вырезаемый из бескостной полосы поясничной части;
сирлойн-стейк, вырезаемый из поясничной части спины в области головной части вырезки;
раундрамб-стейк, вырезаемый из верхнего куска тазобедренной части;
филе-миньон — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки с самым нежным мясом, не приготавливаемым «с кровью»;
шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (жарят целиком или порционируют, чаще всего на двоих), по сути представляющий собой тот же большой филе-миньон, но подаваемый не стоя, а выкладываемый на тарелке в длину;
торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части вырезки, используемые для приготовления медальонов;
скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из диафрагмы;
фланк-стейк — вырезается из нижней части живота[2];
пиканья-стейк — вырезается из верхней части тазобедренного отруба, популярен в Латинской Америке[3].
У меня в инструкции написано, что использовать непродолжительно средневысокую и высокую температуру можно. Сковороде 3 года. Жива-здорова. Стейк жарится не час.
Ответ дляЯ тут Живу
Спасибо огромное,я технолог общественного питания
Повторюсь-ВЫРЕЗКА.Все остальное это пародия 
Повторюсь-ВЫРЕЗКА.Все остальное это пародия
А в стейк-хаусах были?
У меня никогда стейки не получаются (( Муж уже и электрогриль купил, и всё равно - подошва а не стейк.
В АТАБ мяса нет, там одна свинина. В варусе вообще не стала бы брать, странное неизвестного происхождения.
Вот прочла Ваш коммент и поняла, что я неправильно написала название магазина: не Варус, а Новус. А в Варусе я бы тоже покупать мясо не стала
Поздравляем! 
Ваша тема попала в ленту страницы Kidstaff на Фейсбуке
Ставьте свои лайки или другие реакции на пост, чтобы его увидело большее количество людей.
Ваша тема попала в ленту страницы Kidstaff на Фейсбуке Ставьте свои лайки или другие реакции на пост, чтобы его увидело большее количество людей.
Ответ дляЯ тут Живу
Спасибо огромное,я технолог общественного питанияПовторюсь-ВЫРЕЗКА.Все остальное это пародия
Повторюсь-ВЫРЕЗКА.Все остальное это пародия
Ну и технологи у нас, не удивительно, то в общепите такая гадость.
Из вырезки делается филе-миньон, если вы не в курсе. А настоящий классический стейк изначально готовился из филея, всегда и у всех народов) Ну кроме наших технологов конечно)) Из вырезки он делался в плохоньких общепитах, потому что мясо было настолько плохое, что ни из чего другого его невозможно было приготовить. Эх вы, технооолог))
Привет от товароведа высшей квалификации
Из вырезки делается филе-миньон, если вы не в курсе. А настоящий классический стейк изначально готовился из филея, всегда и у всех народов) Ну кроме наших технологов конечно)) Из вырезки он делался в плохоньких общепитах, потому что мясо было настолько плохое, что ни из чего другого его невозможно было приготовить. Эх вы, технооолог))
Привет от товароведа высшей квалификации
6 млн читателей у них нет. Там когда опросы создают или резонансные темы(катострофа самолета или выборы и т,д)то максимум одновременно читает не более 5-3 тысяч.
6 млн это у них с забаненными наверное.
6 млн это у них с забаненными наверное.
Но ведь есть выбор, верно? Можно не читать то, к чему не лежит душа.
Закрыть для себя интересные вещи о стейках, о колбасах, там и пивовары и сивудчики тоже очень любопытны.
Закрыть для себя интересные вещи о стейках, о колбасах, там и пивовары и сивудчики тоже очень любопытны.
Вот что пишет человек, собаку съевший на стейках. С ЯПа - ссыль была выше
’Конечно очень много зависит от места откуда взято мясо , но еще больше зависит от породы животного и от места где оно выращивалось
выводы следующие
1. У нас нет правильной культуры выращивания мясных пород скота
2. Наши коровы жрут как минимум половину года силос и прочее говно, в то время как в аргентине и австралии коровы круглогодично едят свежую траву (на вкусе мяса сказывается кардинально)
3. У нас отсутствует культура предпродажной подготовки мяса (если парная говядина считается идеалом, то мне на эту глупость и сказать нечего.. одни эмоции)
Именно по этому говяжье мясо часто бывет жесткое
Иименно для этого существует ферментация , призванная смягчить и обагатить вкус мяса’
т.е. парное мясо - но оно никогда парным не попадает на рынок - не годится. Будет жестким.
’Конечно очень много зависит от места откуда взято мясо , но еще больше зависит от породы животного и от места где оно выращивалось
выводы следующие
1. У нас нет правильной культуры выращивания мясных пород скота
2. Наши коровы жрут как минимум половину года силос и прочее говно, в то время как в аргентине и австралии коровы круглогодично едят свежую траву (на вкусе мяса сказывается кардинально)
3. У нас отсутствует культура предпродажной подготовки мяса (если парная говядина считается идеалом, то мне на эту глупость и сказать нечего.. одни эмоции)
Именно по этому говяжье мясо часто бывет жесткое
Иименно для этого существует ферментация , призванная смягчить и обагатить вкус мяса’
т.е. парное мясо - но оно никогда парным не попадает на рынок - не годится. Будет жестким.
Объясните, пожалуйста, по истечению жарки вы снимаете сковороду с плиты и мясо доходит в сковороде или в духовку?
Ответ дляalisher-r-r
Вот прочла Ваш коммент и поняла, что я неправильно написала название магазина: не Варус, а Новус. А в Варусе я бы тоже покупать мясо не стала
Новус классный магазин, когда мы жили в Броварах, постоянно туда и в Сильпо ходили)
Ответ дляЯ тут Живу
Спасибо огромное,я технолог общественного питанияПовторюсь-ВЫРЕЗКА.Все остальное это пародия
Повторюсь-ВЫРЕЗКА.Все остальное это пародия
жесть, какой позор..
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу