3@йk@• 28 декабря 2018
Как солить форель?
Купила в Сильпо форель спецраздел - со шкурой и костью посредине - взяла хвост, как ее солить? Разрезать, вынуть кость? Чешую оставить? Пропорции соли и сахара посоветуйте, пожалуйста.
12
0
Соль и немного сахара, получается очень вкусно 1*3, можно сахара меньше. Сухой посол, просто со всех сторон обтереть и оставить в холодильнике, максимум до завтра, кость не снимать, как писали выше, будет дубовая. Завтра сполоснуть, отделить кость и прямо на шкуре порезать порционными кусочками.
1 ст.л. соли и 1 ст. л. сахара . Взять 2 половинки филе. Намазать. Плюс специи (перец и можно для специи для рыбы). Взбрызннуть 50 г водки. Положить филе лицом друг к другу и закрыть на 2 суток в холодильник в вакуумной посуде.
Только что съела бутерброд с лососем. Солила по рецепту выше: соль и сахар на глаз, правда.
Всегда так солю.
Всегда так солю.
Солю со шкуркой, кость вынимаю только если очень торчит. 2 части соли,одна сахара. Натираю, ложу шкуркой вверх. Сверху тарелку и какой-то пресс( можно банку с водой). Солю 2-3 дня. Каждый день переворачиваю. Жидкость не сливать. Когда готова вытираю насухо,если много ,часть в морозилку. Так как такая рыба быстро портится.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу