Люда Людоедова• 09 сентября 2019
Как вы солите огурчики?
Захотелось чего-то кисленького, огурчиков, но не помню,что в банку закладывать.
24
0
Чеснок, болгарский перец, перец горошком, укроп, петрушка, хрен, листья вишни и смородины, лавровый лист
Укроп, хрен ( по желанию листья вишни, смородины, дуба, ореха), чеснок ( пару зубков, если будет много чеснока, огурцы станут мягкими ). Хрустящие получаются , если солить с зеленью сорняка щирица. Залить рассолом : на 1 литр волы 1 столовая ложка соли
На 3-л банку по 6 листьев вишни, смородины, 1 лист хрена, пару зонтиков укропа, пару зубков чеснока. Соль, холодная вода. Еще 6 перцев горошков и пару лавровых листов.
Ух ты, спасибо, я знала, что ее в пищу употребляют, но что хрустящими огурцы делает - не была в курсе.
о, сорняк щирица, который потом бабульки в свои ’букеты для засоллки’ пихают. По теме- ничего та щироица не дает. Без нее прекрасные огурчики получаются.
Однажды люди подсказали, мы попробовали и нам понравилось . С тех пор на зиму только так солим . Если не для длительного хранения, то можно и без этой травы. В банку сверху ее закладываем много , прямо такую прослойку около 10 см .
моя свекровь засаливает так что они хрустящие до мая
Но я заметила что она сначала держит в холодную воду, потом кипяток обдает , и опять в холодную и в банках дальше по рецепту
Но я заметила что она сначала держит в холодную воду, потом кипяток обдает , и опять в холодную и в банках дальше по рецепту
Ответ длядЫнька
10 см? 
Да, получаются хрустящие, не плесневеют . Ещё нужно долить рассолов доверху, после того, как пройдёт активное брожение
Замачивание - это само собой . Думаю, что каждая хозяйка знает об этом . Моей семье нравятся огурцы , засоленные именно таким способом . Если он отличается от Вашего - зачем критиковать . Солите совсем без трав , она , на Ваш взгляд , не отображается на вкусе и качестве конечного продукта .
травы, придающие вкусовые и ароматические свойства, безусловно, неотъемлемая часть при засолке или консервации огурцов, но приписывать травам магический хруст огурцов - перебор) и это знает любая хозяйка))
Травами ещё и лечат , их вносят в фармакопею и это не только приправы , со свойственными им вкусовыми качествами. В травах есть ещё дубильные вещества( кроме гликозидов и алкалоидов ) , которые и отвечают за твердость и тот самый хруст , безусловно и сорт огурцов тоже имеет значение .
Девочки, травы придают огурцам хруст за счет дубильных веществ. Если в той или иной траве эти вещества содержатся, значит - да, придают. В щирице погуглила - содержатся. Как и в хрене и в пр. Главное, чтобы дубильные вещества были, а горечи не было.
Для соленых огурцов обычно на литр воды кладу граммов 70-80 соли. С меньшим количеством они у меня киснут.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу