СноваЗдорова• 14 апреля 2020
Кондитеры подскажите по муссовым десертам
Как правило в составе мусса -основа(заварной крем, шоколад, фруктовая масса), взбитые сливки и желатин. Так вот сливки нужно взбить холодными, желатин прогреть и смешать с основой, а потом уже со сливками. Каким образом соединить две составляющие-сливки и желатин. Если сливки холодные сразу зажелируют желатин?
8
0
Желатин вы разводите в горячей основе. Сам желатин не нужно греть. Потом эту основу с желатином охлаждаете, примерно до 35 градусов. И потом уже соединяете постепенно со сливками.
Посмотрите Алекс Милана муссовые или Юлия смал муссовые выберите что по вашему вкусу и приготовьте...
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу